一、有吸引力的促銷方案
怎樣的促銷才是最有吸引力的？這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)情況和每個(gè)品牌的調(diào)性來確定，并不是折扣越低越好，優(yōu)惠越大越好。就如有些商家開業(yè)搞霸王餐、免費(fèi)試吃活動(dòng)，當(dāng)時(shí)效果很好，但吸引來的大部分都是貪小便宜、蹭吃蹭喝的低質(zhì)量顧客，一旦活動(dòng)結(jié)束，能留下來的顧客少之又少。
庖丁家因食材的高品質(zhì)、高成本，特別是牛排均選自新疆那拉提牧場，所以一般情況下打折比較少，對于中大型節(jié)假日促銷活動(dòng)則需要根據(jù)活動(dòng)類型不同以及產(chǎn)品本身做促銷。
二、旺淡季營銷轉(zhuǎn)換
“旺季取利，淡季取勢”，是餐飲行業(yè)營銷的核心思想，其中包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。“勢”與“利”是相輔相成的，無法分割，所以一定不能忽視淡季的營銷，要知道，許多餐飲門店就是在淡季一淡到底，無法回生，所以說往往淡季的營銷工作做得好的餐廳，到旺季不需要再投入太多的營銷，也能獲利頗豐。庖丁家主營水煮牛排、鮮牛肉火鍋，雖無明顯的淡旺季之分，但在夏季也會(huì)有一定的下降，因此在夏季我們會(huì)更注重營銷，從維護(hù)會(huì)員群、優(yōu)化內(nèi)部員工培訓(xùn)等做起打造品牌知名度。
三、對重要顧客的深度維護(hù)
在營銷理論中，有一個(gè)著名的28定律，即80%的銷售量往往是由20%的重要顧客帶來的，在餐飲界也是如此，我們需要做的就是找出這20%的顧客是哪些，并且制定出專門的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)施方案?？蛻艟S護(hù)是一個(gè)長期性的工作，在淡季里尤為重要。
四、產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心
在市場上，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心，特別是在餐飲行業(yè)，一個(gè)好味道能讓顧客記住你、跟隨你、支持你。好的產(chǎn)品最重要的是健康、穩(wěn)定、好吃，健康就是食材要新鮮、優(yōu)質(zhì)，這一點(diǎn)被庖丁家視為重中之重，庖丁家的牛排來自北緯40度的新疆那拉提牧場，每日新鮮宰殺，空運(yùn)直達(dá)，用水煮的方式保留食材更多營養(yǎng)，讓顧客吃到更健康更營養(yǎng)的牛排。在穩(wěn)定這一點(diǎn)，庖丁家實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)化、高智能化經(jīng)營模式，從前廳到后廚，從味道到服務(wù)，門店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，做到極致。
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