一、商業(yè)模式過(guò)度追求“新”
模式新，確實(shí)是吸引流量的一把利器，能帶給消費(fèi)者不同的體驗(yàn)感和新鮮感。雖然在短期內(nèi)收獲大量的關(guān)注和客源，但是“新鮮感”是有保質(zhì)期的，后續(xù)是否還有余力，這就不好說(shuō)了。
比起追求新模式，不如做好品控和服務(wù)，這是做好餐飲的根基。
二、過(guò)度追求單品模式
單品模式的確是容易標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制和管控，也便于連鎖發(fā)展。但是如果產(chǎn)品過(guò)于單一，就會(huì)造成消費(fèi)疲勞，容易吃膩，讓產(chǎn)品生命力很有限。
三、過(guò)度追求標(biāo)準(zhǔn)化
從技術(shù)層面講，想要標(biāo)準(zhǔn)化，就要犧牲一部分口感。我們可以設(shè)計(jì)合理化的“標(biāo)準(zhǔn)”，作為目標(biāo)、方向；但不能死磕一定要做到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化客觀上是無(wú)法做到 的，能達(dá)到70%，對(duì)于品質(zhì)穩(wěn)定和效率來(lái)說(shuō)已經(jīng)很成功了。
四、人力管理過(guò)度追求“省”
都知道餐飲是高強(qiáng)度、密集型行業(yè)，勞逸結(jié)合對(duì)于員工來(lái)說(shuō)尤其重要，這比任何激勵(lì)都來(lái)得實(shí)在。所以千萬(wàn)不能因?yàn)橐刂迫肆Τ杀?，進(jìn)而增加個(gè)人工作量， 后造成服務(wù)質(zhì)量低、用戶(hù)體驗(yàn)差的情況。要知道，有些成本不能省，想降低成本，一定是通過(guò)提高營(yíng)業(yè)額來(lái)降低的。
對(duì)于首次踏足餐飲行業(yè)、專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)不夠的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，難免不了會(huì)踩雷。
