烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~(yú)最早發(fā)源于巫溪，被萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大。隨著烤魚(yú)店越來(lái)越多，就出現(xiàn)了巫溪烤魚(yú)和萬(wàn)州烤魚(yú)兩種店名，萬(wàn)州的交通便利，五湖四海的客人來(lái)萬(wàn)州后，看到萬(wàn)州烤魚(yú)招聘，紛紛前去嘗鮮。萬(wàn)州烤魚(yú)名聲也越來(lái)越大，因此大家越來(lái)越認(rèn)可萬(wàn)州烤魚(yú)。萬(wàn)州烤魚(yú)制作過(guò)程是很嚴(yán)格的，稍有差錯(cuò)就很容易出現(xiàn)滋味上的不對(duì)頭，制作一鍋烤魚(yú)的老油，至少得6個(gè)小時(shí)，需要不停的用勺子翻動(dòng)鍋里的油，一擔(dān)過(guò)了一段時(shí)間不去動(dòng)的話就會(huì)在滋味上很難調(diào)出來(lái)，所以烤魚(yú)最重要的是，如何把老油給熬好，火候應(yīng)該怎樣掌握，等