任何一個(gè)行業(yè)都有淡季與旺季的時(shí)候，當(dāng)串串香店出現(xiàn)生意不好的情況下，一般店鋪都會(huì)做促銷，打折降價(jià)是常用手段，甚至還有些品牌直接換菜品或者減量。然而，往往這些手段能起到的效果差強(qiáng)人意！那么，串串香店生意不好怎么辦？今天八旺火鍋串串給大家分享一些應(yīng)對(duì)串串店淡季的一些方法。
1、賺錢重要，更要“舍得”
不少老板會(huì)覺得，生意不好的時(shí)候，會(huì)想盡一切方法轉(zhuǎn)到錢眼上去，除了賺錢，啥都不管，然而往往事與愿違。只想著追求經(jīng)濟(jì)利益，就容易失去了做餐飲業(yè)本質(zhì)。串串店?duì)I業(yè)額越是下降，越要舍得投入，把產(chǎn)品做好、講品質(zhì)，哪怕只來一位客人，也讓他保證下次再想來。
2、消除“生意不好”的氣場(chǎng)
生意越好，食客越相信你——這是無言的“背書”。當(dāng)串串店生意不好的時(shí)候，只有徹底消除“生意不好”的氣場(chǎng)，串串店才能起死回生。
什么是“生意不好”的氣場(chǎng)？八旺火鍋串串給大家打個(gè)比方：譬如門前不衛(wèi)生，服務(wù)員無精打采，冬天一進(jìn)門很冷，夏天一進(jìn)門很熱，燈光很暗淡，餐椅不整齊等等，都是些生意不好的氣場(chǎng)。此外，與食客的接觸點(diǎn)（菜單、海報(bào)、招貼）到處寫滿促銷廣告信息，這種“迫切的想法”只會(huì)讓食客的感覺這家店很差。作為串串店老板，千萬別做這些事情。
3、“提價(jià)”才能挽救店鋪
一遇到生意不好就降價(jià)，其實(shí)對(duì)挽救店鋪沒起到?jīng)Q定性作用。想讓店鋪起死回生，要么保價(jià)、要么提價(jià)！否則，按部就班的競(jìng)爭(zhēng)，串串店只會(huì)陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的漩渦之中。
降價(jià)，要想保住毛利，菜品質(zhì)量、飯菜質(zhì)量勢(shì)必得不到很好的保障，這樣反而加速門店倒閉，一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。提價(jià)才能擺脫低級(jí)別競(jìng)爭(zhēng)。在提價(jià)同時(shí)，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，讓食客刮目相看。
4、要明確“我要賣什么”
據(jù)八旺所知，有不少的火鍋串串店，開在路邊，看起來又破又舊，價(jià)格賊貴，卻天天排隊(duì)，這些店才是值得餐飲人學(xué)習(xí)的目標(biāo)。因此，對(duì)非連鎖的個(gè)人串串店來說，即使錢不多，也可以把弱項(xiàng)變?yōu)閺?qiáng)項(xiàng)，追求“好吃、高價(jià)、破舊”。串串香店生意不好怎么辦？應(yīng)該明確自己賣什么！
5、恢復(fù)人情味
不要被公司的條條框框等規(guī)定、手冊(cè)和紀(jì)律所制約，雖然，這些規(guī)章制度曾經(jīng)很重要，但是如今對(duì)待食客，不能再采取一成不變的格式化服務(wù)，更應(yīng)該廢除各種規(guī)定，開展以人為本的經(jīng)營方式，回歸人情味！重視人與人之間的緣分，這才是商業(yè)的“王道”。人情味，一定要堅(jiān)持保留下去。
串串店生意不好的時(shí)候，能解決的辦法有很多，以上幾點(diǎn)僅供參考。如果你也想在火鍋串串行業(yè)做一番事業(yè)，加盟一個(gè)串串香品牌，八旺火鍋串串可能是你理想的合作伙伴，底料0添加劑，一次性鍋底，重慶老字號(hào)產(chǎn)品。若有合作意向，不妨留言或來電咨詢！
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