有一種魚，不生活在海里，河里、湖中都不見其身影，請(qǐng)問(wèn)這是一種什么魚?答曰：“冷鍋魚”。
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冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜之江湖菜，起源于重慶地區(qū)。據(jù)說(shuō)是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。
蘇東坡于重慶(當(dāng)時(shí)稱渝州)訪好友名士王道矩，王道矩請(qǐng)?zhí)K東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。當(dāng)時(shí)一般的火鍋是下里巴人吃的，里面燙的主要是動(dòng)物的內(nèi)臟，達(dá)官貴人則用江舫上新打撈上的魚來(lái)涮火鍋。
美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過(guò)爆、炒、炆、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。
這種新法火鍋魚既融合了火鍋“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不臊，入口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，請(qǐng)?zhí)K東坡給這道菜取個(gè)名字，蘇東坡說(shuō)：“這道菜跟火鍋?zhàn)畲蟛煌褪遣硕松蟻?lái)鍋還是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。”冷鍋魚這個(gè)叫法于是流傳開來(lái)。
后來(lái)郭沫若吃后冷鍋魚也是贊不絕口，聽了這段典故之后，說(shuō)：“蘇東坡、王道矩皆名士，這‘冷鍋’二字拆開正好是‘二人之，金口內(nèi)’，實(shí)在名副其實(shí)呀。”欣然賦詩(shī)贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。
滿滿一大鍋香噴噴地端上來(lái)，看上去湯面平靜悠然，其湯底卻是熱力澎湃，激情奔涌。入口后，緩緩可產(chǎn)生七種感覺，先是麻，接著是辣，然后是鮮，依次是香，接下來(lái)是嫩，跟著是滑，最后全部感覺升華為一個(gè)字:“爽”!令人驚奇的是，七種感覺魚貫而生，層次分明，井然有序，悠然綿延。誘人的色彩和撩人的鮮香刺激得食欲大振。
無(wú)論多么驚心動(dòng)魄的歷史進(jìn)程，落在食物上都是不露聲色的簡(jiǎn)單。
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