白咖啡是移居到馬來西亞的海南人研制出來的。清末時期,海南人遠下南洋,他們比其他的民系較晚來到怡保舊街場,所以多數從事烹飪及餐飲業(yè)供給殖民政府洋人官員與商人,并與他們打交道。當時海南人并不習慣喝西式咖啡的苦酸味,怎樣才能跟洋人做生意?
于是,海南先賢在此施展聰明才智,對西式咖啡進行改進,逐步將其調制成適合華人品嘗的咖啡。他們考慮到南洋氣候炎熱,在優(yōu)先代傳統(tǒng)白咖啡的基礎上采納專屬的烘焙、沖調和攪拌手法,以混合差異的咖啡豆,每一杯白咖啡的滋味也一概適合華人品嘗。以差異的咖啡豆混和交融,一杯香滑順喉“沒有苦酸”的傳統(tǒng)白咖啡就在舊街場應運而生。