前街咖啡:看咖啡風(fēng)味輪可以學(xué)會喝咖啡的風(fēng)味嗎?

   日期:2022-06-22     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:前街咖啡     瀏覽:566    
前街咖啡加盟

前街咖啡

品牌名稱:前街咖啡

所屬行業(yè):餐飲 > 咖啡

門店數(shù)量:67家

投資金額:5~10萬

   有很多朋友問前街,“前街,前街,看咖啡風(fēng)味輪可以學(xué)會喝咖啡的風(fēng)味嗎?”對于這個問題,前街認(rèn)為風(fēng)味輪作為比較有權(quán)威的咖啡風(fēng)味導(dǎo)向圖,如果運(yùn)用得當(dāng),確實(shí)可以比較快、有系統(tǒng)地了解咖啡的風(fēng)味。再加以實(shí)踐(多喝咖啡),前街認(rèn)為可以很快掌握咖啡風(fēng)味的方法。
  但是,前提是得正確地掌握咖啡風(fēng)味輪的使用方法。因此,前街就來說說這個咖啡風(fēng)味輪應(yīng)該怎么去理解、消化。
  目前比較常用的是SCAA于2016年發(fā)布的咖啡風(fēng)味輪,許多咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都會以這個風(fēng)味輪作為感官教學(xué)教材。所以我們也以這個風(fēng)味輪作為藍(lán)本來介紹。
  第一點(diǎn)、不要盲從風(fēng)味輪
  雖然這一版是SCAA先是聯(lián)合世界咖啡研究所(WCR)、堪薩斯州立大學(xué)、德國農(nóng)工大學(xué)以及咖啡行業(yè)代表分析和測試了13個咖啡產(chǎn)國中的105個不同樣本的風(fēng)味,匯編成《世界咖啡研究感官詞典》作為新咖啡風(fēng)味輪的基礎(chǔ)。
  加州大學(xué)戴維斯分校團(tuán)隊(duì)使用傳統(tǒng)感官和統(tǒng)計(jì)方法的新穎改編,72位專家對詞典的風(fēng)味屬性進(jìn)行了排序。然后將數(shù)據(jù)編譯并排列成一個輪。
  這是相當(dāng)專業(yè)了,但是里面有些風(fēng)味的描述在國內(nèi)是非常罕見的,甚至沒有。例如肉豆蔻(nutmeg),是一個罕見的食物,如果沒有嘗過這種食物,是無法得知這種食物是什么風(fēng)味,更不用說在咖啡中能品出這種風(fēng)味了。
  因此,雖然風(fēng)味輪上的風(fēng)味描述都是咖啡中會出現(xiàn)的,但千萬不要盲從風(fēng)味輪上所描述的具象風(fēng)味。
前街咖啡
  第二點(diǎn)、從風(fēng)味輪中找到咖啡中的風(fēng)味關(guān)系
  這個版本的風(fēng)味輪一共分為3環(huán),分別為內(nèi)環(huán)、中環(huán)、外環(huán)。內(nèi)環(huán)是種類科目,分為草本植物類、酸質(zhì)發(fā)酵類、水果類、花類、糖類、堅(jiān)果可可類、香料類、烘焙味類、其他類別。
  中環(huán)則是內(nèi)環(huán)各類別的二級明細(xì)科目,例如水果類包含了柑橘類、其他水果類、果脯類、漿果類。花類比較特殊,除了各種顏色的花類外,還包含的紅茶,也就是在咖啡中品到紅茶韻,其實(shí)也屬于花的范疇。
  而外環(huán)則是三級明細(xì),細(xì)分到個體上,例如柑橘類包含了酸橙、檸檬、橙子、葡萄柚等富含檸檬酸的水果。
  所以,平常在品嘗食物的時(shí)候的時(shí)候,可以借助風(fēng)味輪來培養(yǎng)感官,學(xué)會依據(jù)風(fēng)味輪給各種食物進(jìn)行歸類。這樣就能系統(tǒng)地去區(qū)分咖啡的風(fēng)味,例如在品嘗咖啡時(shí)嘗到有酸味,那么就可以分辨這種酸是屬于哪種大類(內(nèi)環(huán)),是偏向水果般的酸呢,還是像碳酸飲料、醋、或者是乳酸飲料般的酸質(zhì)類呢。
  如果判斷是比較像水果般的酸甜感,那么接下來就判斷水果類中的明細(xì)科目(中環(huán)),如果是比較酸而且?guī)в星逍碌乃嵯愀校ㄘS富的維生素C),那么就可能是柑橘類,還是酸中帶甜的水果味就可以是漿果類,如果是非常甜的果類則有可能是果脯類。最后一步則是判斷是哪一個具體風(fēng)味。例如柑橘類中有酸橙、檸檬、橙子、葡萄柚,如果實(shí)際去品嘗這幾類,從酸的程度與香氣都有明顯的區(qū)別。
  如果一開始無法細(xì)分到是哪一種明細(xì)的風(fēng)味,也可以依靠這個三級關(guān)系表先判斷出明細(xì)分類的風(fēng)味(中環(huán))。例如品咖啡時(shí)感到有花香,但是具體不知道是什么花,可以先以花香籠統(tǒng)地表述,再慢慢去豐富自己的風(fēng)味庫(多聞多喝多吃多記憶)!
  第三點(diǎn)、利用顏色進(jìn)行聯(lián)想
  這個版本的風(fēng)味輪是倫敦創(chuàng)意機(jī)構(gòu)One Darnley Road對風(fēng)味輪進(jìn)行精心配色,每種顏色和色調(diào)都經(jīng)過精心挑選,為了與相應(yīng)的風(fēng)味更匹配。例如花類中的茉莉(白)、玫瑰(粉紅)、柑桔(橙)也能很好地以花的顏色跟香氣聯(lián)系在一起。例如我們經(jīng)常能看到一些風(fēng)味描述成白色花香,其實(shí)就是指類似于茉莉花這樣的淡而清新的花香。
  而且單看顏色也能容易分辨出哪些是好的風(fēng)味,哪些是不好的風(fēng)味。例如像藍(lán)色、灰色、墨綠色、土黃色等看起來就不像食物的顏色就很容易判斷是不太好的風(fēng)味。
  第四點(diǎn)、疏密的細(xì)節(jié)
  如果你細(xì)心觀察各品類的縫隙間隔,就知道它們關(guān)系的疏遠(yuǎn)。比如,同樣屬于漿果類,藍(lán)莓與草莓的間隔比較密,而藍(lán)莓與覆盤子的間隔比較疏。同樣,同屬于花類,玫瑰與茉莉的間隔比較密,玫瑰與柑橘的間隔就比較疏。由此也看出他們的風(fēng)味相近性。
  其實(shí)說了這么多,就是分享一下如何看懂咖啡風(fēng)味輪,看懂了風(fēng)味輪,不能幫你馬上學(xué)會了喝出咖啡的風(fēng)味,它只是幫助你系統(tǒng)地梳理咖啡中的風(fēng)味之間的聯(lián)系。最重要的還是得去多品嘗,然后與風(fēng)味輪上的風(fēng)味相呼應(yīng),這樣才能步入咖啡風(fēng)味感官的大門!
  沒錯,只是入門而已,不然你以為Q-Grander的有效期為什么是3年!!
 
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