疫情之下開咖啡店，你真的沒事吧？！

　　為什么要開店？由誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家咖啡店？（最近看到的身邊經(jīng)典案例：咖啡店開業(yè)了，兩位主理人還沒決定好彼此工作分配，為了誰(shuí)早上負(fù)責(zé)開門而爭(zhēng)論了一番）希望什么樣的客人來(lái)店？希望主要銷售什么給客人？采用什么風(fēng)格？在哪里開店？什么時(shí)候開店？開店要用多少資金？

　　對(duì)，沒錯(cuò)，資金的考慮是放在思考的最后，在前面7個(gè)問題你沒有決定好時(shí)，資金永遠(yuǎn)都是在變動(dòng)的狀態(tài)。有很多開咖啡店的主理人大多是因?yàn)橛辛艘恍┵Y金，一時(shí)沖動(dòng)就去開咖啡店，其中有6成以上的人，都不清楚自己的目標(biāo)用戶，以及主推什么，覺得現(xiàn)在的人對(duì)咖啡需求這么大，只要開門了就會(huì)有客人；

　　又或者是只要我的咖啡夠精品，就一定會(huì)有賞析的人前來(lái)店里。不會(huì)的，做生意講的是宣傳與口碑，連目標(biāo)用戶也沒有，只是在各類社交平臺(tái)上“大海撈針”，這樣的方式可行，但不會(huì)是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。

　　只有確定好目標(biāo)用戶——才能確定好產(chǎn)品的定位——才能確定好店鋪的定位——才能確定好宣傳的方向。

　　宣傳等開店了才開始，已經(jīng)晚了！因?yàn)椴恢缹懯裁葱麄鳎膊恢滥軐?duì)誰(shuí)宣傳?；蛟S很多人會(huì)認(rèn)為，精品咖啡文化的催化下/網(wǎng)紅模式的流量下的客戶，是最好的目標(biāo)。但實(shí)際上這樣的能帶來(lái)的流量非常的小，復(fù)購(gòu)率也會(huì)很低，原因：定價(jià)太高。

　　精品咖啡追求的是咖啡豆的品質(zhì)、咖啡出品的質(zhì)量以及咖啡師本身的價(jià)值，但是會(huì)欣賞的人卻是很少。“不是?。『染房Х鹊娜撕芏喟。?rdquo;那是因?yàn)槟闵硖幘房Х鹊娜ψ永?。大眾消費(fèi)者并不會(huì)認(rèn)為這杯咖啡的價(jià)值，是包含了咖啡豆本身的高成本以及咖啡師的智慧在里面，你有一千種解釋為什么貴的原因，但沒有一種能說(shuō)服大眾消費(fèi)者的理由。

　　如果目標(biāo)就是咖啡圈子里的消費(fèi)者，那么首先要做的是要提高自身的水平（包括知識(shí)的儲(chǔ)備、技術(shù)的掌握等），連主理人自己都沒有說(shuō)服力，又怎么能留住前來(lái)咖啡人的胃呢？

　　網(wǎng)紅咖啡追求的店面的裝修以及風(fēng)格的獨(dú)特性。對(duì)于裝修以及設(shè)備都需要投入大量的資金，這些高昂的成本最終一定是平攤在產(chǎn)品的售價(jià)上。如果能在開店前做好宣傳，這樣的風(fēng)格確實(shí)能在短時(shí)間內(nèi)收獲很高的流量。但是熱度一旦過(guò)去，對(duì)于熱衷打卡探店的人群來(lái)說(shuō)，很難形成復(fù)購(gòu)，高價(jià)格的消費(fèi)頻率也不會(huì)太高。

　　如果目標(biāo)就是前來(lái)網(wǎng)紅打卡的客戶，那么就要想好產(chǎn)品的創(chuàng)新以及定期推出系列活動(dòng)，根據(jù)消費(fèi)主流不斷創(chuàng)新，才能獲得更多獵奇消費(fèi)者們的注意。

　　確定好目標(biāo)用戶、主推產(chǎn)品以及店鋪風(fēng)格后，再考慮在哪里開店。

　　如果先找了鋪位再?zèng)Q定用戶、產(chǎn)品、以及風(fēng)格，那結(jié)果一定是非常的被動(dòng)，因?yàn)榈乩砦恢?、周邊流量?huì)局限了很多事情，而鋪?zhàn)馔情_店環(huán)節(jié)中成本最高的一項(xiàng)。

　　在沒有思路下就貿(mào)然租店，然后再花時(shí)間去思考怎么裝修，或者一邊裝修一邊有大的改動(dòng)，再或者是裝修完之后才開始確定菜單、宣傳資料等，這樣浪費(fèi)的不僅是自己本身時(shí)間與成本，還搭上了每一天昂貴的租金。

　　疫情下，真的不適合開咖啡店嗎？并不是。

　　雖然說(shuō)連鎖品牌不斷快速分布著門店，但是獨(dú)立咖啡館給予了消費(fèi)者很多連鎖咖啡店給予不了的事情：一個(gè)是人情味，一個(gè)是能慢節(jié)奏的環(huán)境。

　　因此如果選擇在這個(gè)是時(shí)候開店，那么可以嘗試著開在社區(qū)里，但不要太過(guò)遠(yuǎn)離繁華區(qū)域。比起人流高的地段里開店，社區(qū)店的租金會(huì)降低不少，而附近繁華的區(qū)域人群在使用軟件搜索美食或者周邊的時(shí)候，店鋪能有更多的曝光率。

　　店鋪面積不需要太大，社區(qū)小店+外賣，能滿足小部分客人對(duì)空間、精品咖啡的需求，也不缺乏大眾消費(fèi)者的注意與消費(fèi)。疫情之下，咖啡店更需要“小型以及高效”，同時(shí)需要完善的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，提高了出單效率，這樣不僅能減少運(yùn)營(yíng)上的壓力，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也會(huì)更更強(qiáng)。

　　注意事項(xiàng)：注重效率的前提下，也要重視好出品品質(zhì)，以及服務(wù)好每一位到店的客人。

　　開店最重要的是要有客源，善于觀察你的客人喜歡什么、常在什么時(shí)間來(lái)…等特性，并將這些小細(xì)節(jié)放在心上，適時(shí)做些調(diào)整?？腿艘矔?huì)注意到你做了什么改變，從而對(duì)店家滿意度有所提升，進(jìn)而成為忠誠(chéng)顧客。開發(fā)一名新客人的成本，是留住一名熟客的數(shù)倍！培養(yǎng)熟客才是最有價(jià)值的開店模式。

　　品質(zhì)穩(wěn)定、推陳出新、價(jià)格定位合理是咖啡館持續(xù)經(jīng)營(yíng)的前提。

　　需要經(jīng)典產(chǎn)品留住客人，也需要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品吸引客人。在產(chǎn)品創(chuàng)新的思路里，不止要注重產(chǎn)品的外觀，還要注重產(chǎn)品的口味是否大眾都能接受，不能因?yàn)橐晃兜膭?chuàng)新，放棄材料與材料之間的味道搭配。產(chǎn)品研發(fā)的成本以及制作的成本都要有所控制，這樣產(chǎn)品的定價(jià)才能更容易讓消費(fèi)者接受。

　　搭配線上平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，是低成本獲得用戶和品牌宣傳的重要方式。

　　平臺(tái)直播其實(shí)是一個(gè)很好的且低成本的宣傳方式。疫情讓更多消費(fèi)者習(xí)慣線上購(gòu)物、線上獲得優(yōu)惠，因此新開的咖啡店可以通過(guò)各類視頻、電商平臺(tái)進(jìn)行直播宣傳。雖然一開始觀看的人會(huì)非常的少，但也不要因此而放棄，即使只有一個(gè)人觀看，也要堅(jiān)持做下去，因?yàn)槟悴粫?huì)知道有多少用戶能刷到的你的直播。

　　通過(guò)線上直播的方式推出優(yōu)惠券、優(yōu)惠活動(dòng)，或者通過(guò)直播在線解答咖啡知識(shí)、與網(wǎng)友互動(dòng)，能有效增加品牌的曝光率，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度。線下也要做好會(huì)員制度以及會(huì)員優(yōu)惠活動(dòng)，提高客人的復(fù)購(gòu)率。

　　疫情之下，開咖啡店是可以的！但一定要關(guān)注好產(chǎn)品質(zhì)量以及客戶服務(wù)。目前咖啡市場(chǎng)不斷下沉，大家的目標(biāo)不能只停留在小部分精品咖啡消費(fèi)者身上，要更多關(guān)注大眾消費(fèi)者的需求。

　　
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