白咖啡是移居到馬來西亞的海南人研制出來的。清末時(shí)期,海南人遠(yuǎn)下南洋,他們比其他的民系較晚來到怡保舊街場,所以多數(shù)從事烹飪及餐飲業(yè)供給殖民政府洋人官員與商人,并與他們打交道。當(dāng)時(shí)海南人并不習(xí)慣喝西式咖啡的苦酸味,怎樣才能跟洋人做生意?
于是,海南先賢在此施展聰明才智,對西式咖啡進(jìn)行改進(jìn),逐步將其調(diào)制成適合華人品嘗的咖啡。他們考慮到南洋氣候炎熱,在優(yōu)先代傳統(tǒng)白咖啡的基礎(chǔ)上采納專屬的烘焙、沖調(diào)和攪拌手法,以混合差異的咖啡豆,每一杯白咖啡的滋味也一概適合華人品嘗。以差異的咖啡豆混和交融,一杯香滑順喉“沒有苦酸”的傳統(tǒng)白咖啡就在舊街場應(yīng)運(yùn)而生。