四川哪里學火鍋比較好，劉家佳碼頭老火鍋專業(yè)30載培訓。傳承古法炮制正宗牛油鍋底?？谖妒艿綗o數(shù)四川人的一直信賴，那四川學做火鍋技術去哪里好，免費試學知名火鍋品牌今天就給大家解析一下劉家佳碼頭老火鍋最地道的老火鍋鍋底配方和制作手法。
第一步：食材準備
選用的是郫縣特色豆瓣400克、干辣椒450克、生姜30克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、等最后加上初炸菜油500克、上好牛油300克的食材準備。
二、制作工藝
1、我們首先先將初炸菜油下鍋預熱；牛油切成小塊；郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；大蒜成瓣；生姜拍碎；冰糖；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、放入炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，緊接著下郫縣豆瓣，轉小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣撲鼻且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥棄之。
3、最后下入八角、三奈、桂皮、小茴、香葉、香草、公丁香等十幾種食材，繼續(xù)用小火炒約20～25分鐘，耐心等待鍋中香料色澤變深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成經(jīng)典火鍋底料。
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三、湯底熬制
原料：選用牛棒子骨400克、生姜10克、大蔥40克、料酒30克、味精20克
制法：
1、牛棒子骨洗凈敲破；生姜拍碎；大蔥挽結。
2、先將牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣棄之，即得鮮美高湯。
3、接著鹽，雞精、另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待鍋底燒沸數(shù)分鐘后，即可開始涮燙享用各種菜品了。
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