如今的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)有一些比較有名氣，且發(fā)展較為成熟和穩(wěn)定的連鎖加盟品牌，這些品牌通過(guò)給予加盟商開(kāi)店扶持來(lái)進(jìn)行品牌的擴(kuò)張。不少人紛紛看好這種加盟合作的方式，但是卻有一部分人不想從總部購(gòu)買底料，一來(lái)認(rèn)為味道不佳，二來(lái)認(rèn)為成本過(guò)高。
那么，加盟連鎖餐飲火鍋品牌，能否自主從外面購(gòu)買底料呢？
底料是味道的根本，必須從總部購(gòu)買
火鍋，吃的不就是味道嗎？如果味道不好，涮什么食材都寡淡無(wú)味，就連人們喜歡的蝦滑、蟹棒、毛肚，也難以下咽，簡(jiǎn)直就造成了食材的浪費(fèi)，也難以留住顧客。而正是因?yàn)榭紤]到味道的重要性，為了維持火鍋口味的水準(zhǔn)，所以各大連鎖品牌才規(guī)定底料必須從總部購(gòu)買，此舉就很好地避免了加盟店自行炒料，或者從別處購(gòu)買底料而砸壞了品牌的招牌。
對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，這也是一件好事，畢竟從總部購(gòu)買底料，我們可以直接獲取核心的底料成果，節(jié)省了找底料合作工廠和炒底料的時(shí)間和精力成本，同時(shí)也不用擔(dān)心味道上出現(xiàn)變動(dòng)。所以不管是從公司的規(guī)定還是從對(duì)自身有益的考量來(lái)看，從總部購(gòu)買底料，都是一件勢(shì)在必行的事情。
為何總部底料價(jià)格過(guò)高？與品質(zhì)有關(guān)
有一大部分人不想從總部購(gòu)買底料，是因?yàn)樗麄儗?duì)市場(chǎng)做了一個(gè)調(diào)查，走訪了多家底料工廠，甚至還了解了一些小品牌的底料購(gòu)買價(jià)格，他們普遍認(rèn)為大型火鍋品牌的底料價(jià)格存在虛高的情況。一般來(lái)說(shuō)大型火鍋品牌的底料價(jià)格在15—18元/斤之間，而一些工廠卻給出了12元/斤的底料價(jià)格，讓人心動(dòng)不已。
只是底料價(jià)格越低越好嗎？如果連品質(zhì)都沒(méi)辦法確保，再低的價(jià)格永遠(yuǎn)買不到滿意的底料。那些小作坊生產(chǎn)的火鍋底料，一來(lái)味道和食材質(zhì)量有待考量，二來(lái)吃起來(lái)不純不香不辣，在勾兌湯底的時(shí)候必須得加大用料才能有味，如此一來(lái)用料成本就增加了，還不如在總部直接購(gòu)買底料劃算。所以不要總是追求低價(jià)，還得考慮底料的品質(zhì)和綜合成本。
火鍋不對(duì)味怎么辦？可對(duì)味道進(jìn)行微調(diào)
我們?cè)谶x擇加盟品牌的時(shí)候，往往會(huì)提前去總部考察、試味，但是在試味的過(guò)程中我們也常發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，比如認(rèn)為火鍋底料太辣，或者底料沒(méi)有那么香，再或者吃起來(lái)覺(jué)得味道稍微有點(diǎn)遜色和寡淡等等，這些問(wèn)題在不同人身上時(shí)有發(fā)生，而導(dǎo)致問(wèn)題的原因，不是因?yàn)榈琢希且驗(yàn)榈赜虿町悺?/div>
不同地區(qū)人的口味不同，他們對(duì)美味的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不同，所以就算是吃同一鍋火鍋，也會(huì)覺(jué)得味道參差不一。而這時(shí)，我們只需要將自己的直觀感受告訴給總部，便可以得到調(diào)整的方案，他們會(huì)針對(duì)不同地區(qū)的差異，找出味道的不足，并調(diào)整用料，從而從局部上調(diào)整味道，讓原本過(guò)辣的火鍋更溫和，讓原本不香的火鍋更濃郁。
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