一、決策、組織和執(zhí)行力
店長(zhǎng)的身份是一個(gè)火鍋店的運(yùn)營(yíng)者、負(fù)責(zé)人，具有多個(gè)身份，店長(zhǎng)還要面對(duì)公司經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)者、雇員、顧客、鄰居和相關(guān)部門。除了管理，我們還必須學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)矛盾、沖突。比如兩個(gè)員工之間出現(xiàn)矛盾，就要立即有效協(xié)調(diào)，否則會(huì)對(duì)工作造成影響。又或者是店里的員工與顧客發(fā)生矛盾，要出面進(jìn)行協(xié)調(diào)，正確處理事件，并且不要給他人留下不好的印象。簡(jiǎn)而言之，店里的所有緊急情況都需要您做出決定并及時(shí)處理。
二、條理性和計(jì)劃性
作為火鍋店的店長(zhǎng)每天都有很多工作，而且非常瑣碎，假如沒(méi)有條理的計(jì)劃，工作會(huì)很亂。你必須樹(shù)立榜樣，帶頭并營(yíng)造良好的工作氛圍。必須要對(duì)店內(nèi)的每周、每個(gè)月、每季度情況制定一個(gè)計(jì)劃，以便可以在沒(méi)有不慌不亂的情況之下來(lái)經(jīng)營(yíng)店鋪。盡管人們常說(shuō)計(jì)劃不能跟上變化，但計(jì)劃是死的，人是活的，當(dāng)發(fā)現(xiàn)情況已經(jīng)改變時(shí)，您必須知道如何靈活處理。
三、洞察力和判斷力
餐飲行業(yè)每天每月都有新的變化，一天一個(gè)變化，在很多的時(shí)候，店鋪是因?yàn)槟氵€在原地踏步?jīng)]有跟上市場(chǎng)的日新月異的變化而感到落寞的，因此必須要要求店長(zhǎng)對(duì)餐飲市場(chǎng)和周邊商圈有敏銳的洞察力和高度的判斷力。假如沒(méi)有這兩種能力，將會(huì)被淘汰出局，因?yàn)閯e人知道如何根據(jù)實(shí)際的市場(chǎng)情況來(lái)調(diào)整店鋪，而你總是止步于此。當(dāng)別人付出了努力，你還來(lái)不及反應(yīng)的時(shí)候，差距將會(huì)被一點(diǎn)點(diǎn)被拉開(kāi)。
如果火鍋店管理不善，投資更多資金將毫無(wú)用處。因此，一家火鍋店的基礎(chǔ)和核心就在于一個(gè)店長(zhǎng)的管理。如果具備了以上幾點(diǎn)能力，那么就離成功更加的近一步了。
