只有吃過(guò)這幾種魚(yú)，才能算是一個(gè)資格的四川人

　　1、水煮魚(yú)

　　水煮魚(yú)也稱為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)，其前身是出自重慶的火鍋魚(yú)，最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。食材通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成，具有“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”的特色。

　　1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。

　　廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來(lái)他家時(shí)，經(jīng)常會(huì)帶上幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú)。有一次，朋友來(lái)時(shí)，家中無(wú)其他食材。當(dāng)廚師看到木盆里朋友帶來(lái)的魚(yú)后，瞬間萌生了一個(gè)烹制念頭，第一盆水煮魚(yú)因此誕生。做好后，魚(yú)肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以后，廚師開(kāi)始潛心研究“水煮魚(yú)肉”，從魚(yú)肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚(yú)基本定型。

　　冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強(qiáng)。

　　其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。

　　由于鍋中菜品是熱的，而鍋是涼的，故得名“冷鍋魚(yú)”。早些年在一些知名品牌店門口，侯餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。可想而已，冷鍋魚(yú)在成都的火爆程度是何其驚人!

　　3、烤魚(yú)

　　提到烤魚(yú)，人們固有的觀念是：巴掌大小的魚(yú)像羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

　　據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊燉邊吃，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

　　如今在四川吃到的烤魚(yú)，門店會(huì)結(jié)合自身配以一些豆腐、土豆、香菇、魔芋等伴侶菜品。提前烤制的烤魚(yú)，焦香四溢，放在下面能夠生火的特制器皿中，一遍吃一遍燜，魚(yú)肉吸飽了湯汁的味道，一口下去麻辣味兒在口腔中橫沖直撞，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

　　四川美食數(shù)不勝數(shù)，但這幾種美味依然不可錯(cuò)過(guò)!