魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要食材是魚，其鍋底多種特色，有酸湯的，麻辣的，酸菜的，椒麻的等口味。川漁郎魚火鍋魚以豐富的鍋底口感及超高性價(jià)比迅速占領(lǐng)成都乃至全國的餐飲市場。川漁郎與傳統(tǒng)火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費(fèi)需求，同時(shí)吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品，口味更佳更能讓人一飽口福。
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第一環(huán)節(jié)調(diào)制鍋底：
將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，燒開即可。用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料。
混合料和高湯經(jīng)過長時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
第二環(huán)節(jié)處理鮮魚：
從魚池中一把撈出一條花鰱，隨著大廚的手起刀落，一條活蹦亂跳的魚便被整齊排列在盤中，期間不過半分鐘。處理好的魚必須進(jìn)行腌制，蔥姜水按照一定配比加入，放入適量的鹽，一是為了去除腥味，二是為了增加魚的鮮味。
調(diào)料放置齊全，將魚靜置十分鐘，這期間可以進(jìn)行輔料處理，將蔥切段、姜蒜拍碎，根據(jù)自身喜好備好新鮮蔬菜，洗凈備用。葷素搭配，營養(yǎng)豐富，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
第三環(huán)節(jié)開火烹煮：
鍋中放入適量底料，待油溫升至8成熱加入調(diào)制好的底料炒制出香味，隨后將蔥姜蒜倒入鍋中煸炒至金黃。隨即加入提前熬制好的高湯，靜靜等待水沸騰開。
水開之后按照魚頭、魚排、魚尾、魚片的順序加入鍋中。大火煮制魚肉從透白變成乳白色即可出鍋。蔬菜建議在吃完魚肉之后再放入鍋中煮制，一來是減少浪費(fèi)，二來是合理搭配，均衡營養(yǎng)。
自己動(dòng)動(dòng)手就能品嘗到的美味實(shí)在不可多得，趕快回家自己顯露一手吧!倘若乏于家務(wù)，可在去川漁郎尋得一番美味。人均不到50元的魚火鍋，讓人吃得扶墻出!
