重慶除了是一座火鍋的城市，另外還是一座布滿防空洞的城市。所以，當(dāng)火鍋遇上了防空洞，自然就產(chǎn)生了最有重慶特色的洞子火鍋，其實在防空洞里面開火鍋店的有很多家，但其中最出名的還是要數(shù)“解放碑洞子老火鍋”!
解放碑洞子老火鍋正宗重慶風(fēng)味暴擊味蕾，還沒走進(jìn)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到了濃郁的香味，一鍋鮮艷欲滴的鍋底上桌之后，淡淡的牛油香裹著麻辣鮮香醇的味道順延飄向遠(yuǎn)方，精選了上等優(yōu)質(zhì)原料采用傳統(tǒng)的烹煮手藝，傳承正宗的重慶老風(fēng)味，紅湯花椒辣椒的激情碰撞擁有滿滿的滿足感，夠油夠厚重夠麻辣。
重慶火鍋的蘸碟一般就是油碟。重慶火鍋最美味的在于鍋底麻辣醇香，菜品口感好，味道好。如果油碟過于復(fù)雜，味道太濃，會把重慶火鍋該有的美味壓制，只剩下混雜的怪味。正確的油碟應(yīng)該是：香油+蒜泥+調(diào)味鹽，香菜和蔥花看個人喜好。
新鮮的毛肚倒刺根根挺立，巴掌大的毛肚七上八下剛剛好，牛油湯汁浸透毛肚，入口輕輕一咬，倒刺摩擦著柔軟的舌頭，既有韌勁葉片又厚，一口悶下，麻辣充斥著鮮香，著實是舒服。
屠宰場直供的新鮮牛肉，每一片都質(zhì)地堅韌而細(xì)，顏色淺紅富有彈性，裹上石柱特有的紅辣椒面，腌制入味下鍋，牛油遇熱而舒張吸收滿滿的湯汁，鮮嫩濃郁的肉質(zhì)和麻辣在唇齒間來回穿梭游蕩!
只要功夫深，土豆都切成片，每一個土豆在水里滾一滾，在刀下滾一滾后變成功夫土豆片，薄如蟬翼，八秒土豆不能再多了，撈起裹上紅油湯汁的土豆蘸上蘸料，蒜泥鮮香裹著脆嫩爽口何不快樂!
夾一片毛肚在牛油鍋底最沸騰的地方“七上八下”，然后在油碟里洗個澡，既有牛油的濃郁又有麻油的清香，入口滑，牙咬脆，細(xì)嚼回味無窮。再來塊腦花，放在九宮格的中心燙煮后，麻辣鮮香又有嫩豆腐般細(xì)膩爽滑，讓每一根毛細(xì)血管都暢快無比?？鞓肪褪侨绱撕唵?。
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