這樣看來，火鍋加盟店在日常運營中應怎么做好食品保險防護？
一、精確的標準化運作與管理 為預防食品保險發(fā)生，火鍋店可依據(jù)店內(nèi)實際情況，制訂嚴格、完善、規(guī)范的操作標準，這套標準可涵蓋食品保險、個人衛(wèi)生、原料接收、原料及成品儲存、食物烹制規(guī)程、清潔消毒、炸油質(zhì)量管理、廢棄油脂管理、新品培訓、專賣店衛(wèi)生打掃、上菜服務流程等。
二、人力資源權(quán)責分明 一個店面不是單人撐起的，怎么做好人力資源與火鍋店運營體制兩者間優(yōu)化，事關(guān)嚴重。為了避免責任推諉、職責不明等情況發(fā)生，可依據(jù)加盟店實際運營體制，正當劃分員工各自崗位職責，并督促員工完成職責工作。好比：保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、干凈。經(jīng)常保持加盟店換氣、通風狀態(tài);地面清潔、無污物;餐臺保持清潔衛(wèi)生;餐具干凈并擺放整齊;工作臺要按期或不按期清掃;做好防蟑螂、防蒼蠅工作等等。
三、增強食材洽購管理 許多餐飲專賣店的食品保險問題與食材洽購脫不了關(guān)系，所以專賣店在洽購產(chǎn)品時必定要選擇優(yōu)質(zhì)供貨商，不要貪圖廉價。同時，應依據(jù)專賣店的實際需求，正當洽購健康食材，防止菜品過量變質(zhì)惹起的食品保險問題。然后，應確保廚房依照衛(wèi)生規(guī)范加工食品;按期查看食品、飲料的品質(zhì)和保質(zhì)期，防止客人食用不一樣衛(wèi)生標準的食品和飲料。
四、不按期進行抽查監(jiān)管 為預防食品保險發(fā)生，加盟商應不按期查看火鍋店執(zhí)行情況，大到明面可視物，小到各處服務細節(jié)。例如：食材能否變質(zhì)，機械清洗流程能否合規(guī)，衛(wèi)生打掃能否準時，小細節(jié)的地方能否都留意到，等等?；疱伡用说曛挥猩舷峦模瑢⒓毠?jié)落實，才能從基本預防食品保險危害發(fā)生。
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