2019年，李聲平興辦的“李二鮮魚(yú)”火鍋品牌遍布全國(guó)483家連鎖店，遍布了中國(guó)湖北、陜西、山東、河南、山西、河北、安徽、廣東、云南、貴州、北京等十余個(gè)省份。
（圖為：李二鮮魚(yú)火鍋全國(guó)483家專(zhuān)賣(mài)店分布圖）
以下內(nèi)容為李聲平在李二鮮魚(yú)火鍋新品研發(fā)和連鎖店統(tǒng)一管理方面的心得分享:
做連鎖加盟的公司會(huì)遇到這樣的瓶頸問(wèn)題:開(kāi)始菜品是按部就班地根據(jù)總部出品要求進(jìn)貨和制作的，但隔段時(shí)間，加盟店的出品會(huì)越來(lái)越不穩(wěn)定，品牌生命力也會(huì)走下坡路。在這里，我來(lái)和大家分享一下我們這些年控制出品和洽購(gòu)的一些經(jīng)驗(yàn)。
（圖為：李二鮮魚(yú)董事長(zhǎng)李聲平）
連鎖出品鎖住核心配方
所謂核心技術(shù)，就是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以產(chǎn)品作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，普通都是指得核心產(chǎn)品的保密配方。但是如今還有很多連鎖加盟品牌是以形式甚至環(huán)境作為賣(mài)點(diǎn)，那是經(jīng)不起市場(chǎng)驗(yàn)證的，由于消費(fèi)者看中的就是你的產(chǎn)品，在這才是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以對(duì)于那些玩“快招”的品牌，無(wú)論采用什么作為自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣看來(lái)至少要具有讓其他品牌的不可復(fù)制性。尤其是讓你下屬的加盟店，無(wú)法破解，獨(dú)立操作。這樣才能將所有加盟店牢牢地和總部鎖在一起。所以在我們預(yù)備要做加盟時(shí)，就要先給自己的核心技術(shù)加上一道鎖，有時(shí)候可能一道鎖還不一定夠，需要兩道、三道可能才夠。
記住，萬(wàn)變不離其中，我們是餐飲品牌，只有“產(chǎn)品為王”，讓時(shí)間、市場(chǎng)和老百姓都驗(yàn)證合格的品牌才是好品牌。那些幾個(gè)月好，開(kāi)了幾百家店，結(jié)果一兩年就都黃掉的“快招”形式和品牌是不可取的!
出品標(biāo)準(zhǔn)化要像“泡面”的流程
標(biāo)準(zhǔn)化在連鎖加盟中是重要的一環(huán)，從生產(chǎn)到效勞，各種標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)制也就是專(zhuān)賣(mài)店盈利形式的復(fù)制。我們說(shuō)連鎖經(jīng)營(yíng)就是將單店的盈利形式復(fù)制到更多的專(zhuān)賣(mài)店里。這樣看來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的建立就需要具有可復(fù)制性。
結(jié)合區(qū)域加盟店集中洽購(gòu)
大多數(shù)做連鎖加盟的企業(yè)優(yōu)勢(shì)中普通都會(huì)有一條，就是統(tǒng)一洽購(gòu)，會(huì)降低加盟店洽購(gòu)成本。但是實(shí)際上，加上儲(chǔ)存和物流運(yùn)輸成本，洽購(gòu)成本相對(duì)于加盟店本地自采成本反而要偏高一些。有些公司還想在配送物品中獲得一些收益，愈加劇了加盟店與公司之間的矛盾。根本上加盟商與公司的矛盾80%都會(huì)在物流配送上。我們一定要明確，洽購(gòu)究竟是為了保證質(zhì)量，還是為了盈利。所以我們?cè)诤诵牧习?lèi)的產(chǎn)品配送上都是微利。而在經(jīng)營(yíng)中，會(huì)結(jié)合整個(gè)區(qū)域的加盟店，集中在當(dāng)?shù)厍①?gòu)，降低加盟店洽購(gòu)成本。
單店、連鎖店、加盟店對(duì)于出品的要求各不相同。單店好處理，只需廚師能力足夠，可以一直地對(duì)出品進(jìn)行改進(jìn)和更新。自營(yíng)的連鎖店在出品的標(biāo)準(zhǔn)保證和更新上就要麻煩很多，通常需要集中培訓(xùn)才能處理。而連鎖加盟店普通少說(shuō)都是幾百家店，分布區(qū)域又大。在產(chǎn)品研發(fā)上就需要考慮到每個(gè)區(qū)域品嘗問(wèn)題，以及能否方便操作，能不能標(biāo)準(zhǔn)化，這些問(wèn)題都要優(yōu)先于品嘗來(lái)考慮。
我們?cè)?014年11月25號(hào)結(jié)束了新一輪產(chǎn)品測(cè)試，這次的新品主要是香辣魚(yú)。我們集中了全國(guó)自主研發(fā)20多家店面的香辣魚(yú)，邀請(qǐng)全國(guó)加盟店來(lái)現(xiàn)場(chǎng)參與評(píng)比，選出他們以為適合他們市場(chǎng)的香辣魚(yú)。2019年，我們又推出了椒麻魚(yú)，讓李二鮮魚(yú)品牌的受眾群體愈加年輕化。2019年，截至公司創(chuàng)立20周年之際，我們又推出了果味VC魚(yú)和云貴酸湯魚(yú)......
這些年李二鮮魚(yú)人的宗旨就是，不論市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)多么激烈，餐飲有一樣?xùn)|西是不可以丟棄的，那就是“產(chǎn)品”!深耕于產(chǎn)品，用好的食材鎖住老百姓的味蕾，才是一個(gè)連鎖品牌的制勝法寶。
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