最近熱播的宋代題材電視劇《夢華錄》大家都看了嗎？這部劇在豆瓣評分高達8.8。
劇中，由神仙姐姐劉亦菲扮演的趙盼兒是一位經(jīng)營茶樓的茶師，一手“茶百戲”可以說是驚艷了所有人。
而在最近的第十六集中，更是用整整一集的內(nèi)容將宋代流行的斗茶展現(xiàn)得淋漓盡致。
今天咱們就來看看宋代人吃茶、玩茶到底有多風雅！
點茶
點茶是宋代主流的飲茶方式，從蔡襄的《茶錄》到宋徽宗的《大觀茶論》，宋代大多數(shù)茶書記載的都是點茶。
宋代的點茶大致可分為12個步驟，即：列具-炙茶-碾茶-羅茶-燒水-燲（xié）盞-置茶-候湯-調(diào)膏-沖點擊拂-鑒賞湯花-聞香嘗味。
“點”即沸水將茶末點化成茶湯之意，所以點茶前不論是餅茶還是散茶都要碾成末，而與煎茶待水煮沸后再放入茶末不同，點茶只煮水而不煮茶，比較接近我們現(xiàn)在的沏茶。
而在點湯的同時，茶師還需用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使其泛起湯花，稱為擊拂。
劇中劉亦菲便是在擊拂時化用琴技中的拂弦，使得湯花綿密，水痕晚露而不散，茶味清香悠遠，贏下了斗茶
斗茶
除了愛喝茶，宋朝時的人們還愛斗茶，而宋朝時期的斗茶與咱們?nèi)缃裨谛侣劺锟吹降亩凡栀愡€是有所區(qū)別的。
斗茶始于唐，盛于宋，是古代茶人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。
賽制通常為三局兩勝制，每一局的積分單位稱作“水”，劇中胡老板也介紹到斗茶比的是湯色、水痕、茶味三項。
湯色：宋代的人們認為茶湯的顏色純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。
水痕：擊拂后茶湯會出現(xiàn)湯花，而湯花消散會顯露出水痕。對于水痕出現(xiàn)的早晚也有兩種說法：江南一帶的茶以杯中沒有水痕為絕佳，福建茶以水痕出現(xiàn)的晚為勝者，劇中依據(jù)的便是福建規(guī)則。
茶味：宋徽宗在《大觀茶論》里說過皇家貢茶的滋味，“香甘重滑為味之全”，《夢華錄》斗茶時劉亦菲用的是杭州余杭徑山茶。
徑山茶是浙江歷史最為悠久的茶之一，宋代的葉清臣、吳自牧、歐陽修等名人都對徑山茶的獨特品質(zhì)都給予了很高的評價。
此外在碾茶之前，劉亦菲還將茶餅放在火上烤。據(jù)宋代茶書記載，當時只有陳茶才會在火上炙烤，新茶則不必。
茶百戲
相信很多朋友都從網(wǎng)絡上看到過咖啡師傅制作的精美絕倫的咖啡拉花，其實早在我國的唐、宋時期古人就已經(jīng)發(fā)明了同樣有趣的技藝——茶百戲。
茶百戲是在點茶的基礎上發(fā)明起來的，始見于唐代，到了宋代因為宋徽宗的推崇，茶百戲被發(fā)展到了極致。
陶谷曾在《荈茗錄》中記載，「使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅?！惯@說的便是茶百戲。
所謂“百戲”，在我國古代就是對民間表演藝術的一種泛稱，而“茶百戲”是一種采用“注湯”或“湯勺攪拌”的方式，使茶乳幻變，形成各種圖案的技藝，當時又被稱為分茶、水丹青、湯戲、茶戲等。
咖啡拉花和傳統(tǒng)的繪畫技法，如油畫、國畫、水粉畫等，都是采用顏色疊加或不同材料疊加的辦法來呈現(xiàn)圖案，而“茶百戲”只需通過茶與水，外加一個小勺，就能畫出纖巧湯紋，描出巍峨群山或三兩桃花。
元代后茶百戲逐漸衰落，到清代后幾近失傳。直到2010年，茶百戲被列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
除了這些，劇中的茶點、茶具同樣十分考究，當然最有意思的應該算是劇中的斗茶舞吧，不知道算不算現(xiàn)代茶藝表演的雛形。
《夢華錄》的熱播讓更多人感受到了中國茶文化的魅力，大家感興趣的話不妨去看看吧！
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