最近熱播的宋代題材電視劇《夢華錄》大家都看了嗎？這部劇在豆瓣評分高達8.8。
劇中，由神仙姐姐劉亦菲扮演的趙盼兒是一位經營茶樓的茶師，一手“茶百戲”可以說是驚艷了所有人。
而在最近的第十六集中，更是用整整一集的內容將宋代流行的斗茶展現(xiàn)得淋漓盡致。
今天咱們就來看看宋代人吃茶、玩茶到底有多風雅！
點茶
點茶是宋代主流的飲茶方式，從蔡襄的《茶錄》到宋徽宗的《大觀茶論》，宋代大多數(shù)茶書記載的都是點茶。
宋代的點茶大致可分為12個步驟，即：列具-炙茶-碾茶-羅茶-燒水-燲（xié）盞-置茶-候湯-調膏-沖點擊拂-鑒賞湯花-聞香嘗味。
“點”即沸水將茶末點化成茶湯之意，所以點茶前不論是餅茶還是散茶都要碾成末，而與煎茶待水煮沸后再放入茶末不同，點茶只煮水而不煮茶，比較接近我們現(xiàn)在的沏茶。
而在點湯的同時，茶師還需用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使其泛起湯花，稱為擊拂。
劇中劉亦菲便是在擊拂時化用琴技中的拂弦，使得湯花綿密，水痕晚露而不散，茶味清香悠遠，贏下了斗茶
斗茶
除了愛喝茶，宋朝時的人們還愛斗茶，而宋朝時期的斗茶與咱們如今在新聞里看到的斗茶賽還是有所區(qū)別的。
斗茶始于唐，盛于宋，是古代茶人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。
賽制通常為三局兩勝制，每一局的積分單位稱作“水”，劇中胡老板也介紹到斗茶比的是湯色、水痕、茶味三項。
湯色：宋代的人們認為茶湯的顏色純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。
水痕：擊拂后茶湯會出現(xiàn)湯花，而湯花消散會顯露出水痕。對于水痕出現(xiàn)的早晚也有兩種說法：江南一帶的茶以杯中沒有水痕為絕佳，福建茶以水痕出現(xiàn)的晚為勝者，劇中依據(jù)的便是福建規(guī)則。
茶味：宋徽宗在《大觀茶論》里說過皇家貢茶的滋味，“香甘重滑為味之全”，《夢華錄》斗茶時劉亦菲用的是杭州余杭徑山茶。
徑山茶是浙江歷史最為悠久的茶之一，宋代的葉清臣、吳自牧、歐陽修等名人都對徑山茶的獨特品質都給予了很高的評價。
此外在碾茶之前，劉亦菲還將茶餅放在火上烤。據(jù)宋代茶書記載，當時只有陳茶才會在火上炙烤，新茶則不必。
茶百戲
相信很多朋友都從網絡上看到過咖啡師傅制作的精美絕倫的咖啡拉花，其實早在我國的唐、宋時期古人就已經發(fā)明了同樣有趣的技藝——茶百戲。
茶百戲是在點茶的基礎上發(fā)明起來的，始見于唐代，到了宋代因為宋徽宗的推崇，茶百戲被發(fā)展到了極致。
陶谷曾在《荈茗錄》中記載，「使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。」這說的便是茶百戲。
所謂“百戲”，在我國古代就是對民間表演藝術的一種泛稱，而“茶百戲”是一種采用“注湯”或“湯勺攪拌”的方式，使茶乳幻變，形成各種圖案的技藝，當時又被稱為分茶、水丹青、湯戲、茶戲等。
咖啡拉花和傳統(tǒng)的繪畫技法，如油畫、國畫、水粉畫等，都是采用顏色疊加或不同材料疊加的辦法來呈現(xiàn)圖案，而“茶百戲”只需通過茶與水，外加一個小勺，就能畫出纖巧湯紋，描出巍峨群山或三兩桃花。
元代后茶百戲逐漸衰落，到清代后幾近失傳。直到2010年，茶百戲被列入武夷山市非物質文化遺產。
除了這些，劇中的茶點、茶具同樣十分考究，當然最有意思的應該算是劇中的斗茶舞吧，不知道算不算現(xiàn)代茶藝表演的雛形。
《夢華錄》的熱播讓更多人感受到了中國茶文化的魅力，大家感興趣的話不妨去看看吧！
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