冷萃咖啡始于17世紀(jì)，據(jù)說是由荷蘭船商將咖啡帶到日本時(shí)，形成了這種制作方法。現(xiàn)在冷萃咖啡已經(jīng)成為世界各地許多咖啡店菜單上的熱門飲品，根據(jù)研究公司Mintel的數(shù)據(jù)，2011年至2016年間，美國冷萃咖啡市場的市場價(jià)值增長了580%。
然而冷萃咖啡不僅在咖啡店里流行，近些年越來越多的消費(fèi)者熱衷于在家制作冷萃咖啡。冷萃咖啡是在家制作咖啡最容易的方法之一，有了正確的器具和了解低溫如何影響咖啡萃取的知識(shí)，制作咖啡既簡單又有趣。
冷萃咖啡和冰咖啡又什么區(qū)別？
在一些咖啡店中，“冷萃咖啡”會(huì)和“冰咖啡”互換使用，但這樣是不正確的。
冰咖啡是指用熱水萃取的咖啡，然后加冰塊冷卻飲用。冷萃咖啡需要將咖啡粉浸泡在冷水中12-24小時(shí)制成。而冰咖啡的制作速度比冷萃咖啡快很多，幾分鐘就可以制作完成。
在很多咖啡店還會(huì)提供冰手沖，將冰塊提前放在分享壺中，通過滴濾式萃取，讓咖啡液直接滴落在冰上，但這也不能稱之為冷萃咖啡。
因此冷萃咖啡是用冷水、長時(shí)間、完全浸泡式萃取而成。
為什么時(shí)間和溫度如此重要？
與濃縮咖啡和滴濾咖啡不同，冷萃咖啡之所以需要長時(shí)間的萃取，這是因?yàn)樵诘蜏氐沫h(huán)境下，從咖啡中提取風(fēng)味化合物需要更長的時(shí)間。
冷萃咖啡的制作溫度通常會(huì)在0-10攝氏度，并且靜止浸泡式萃取使水流攪動(dòng)減少，想要提取水溶性化合物，至少需要12個(gè)小時(shí)。通常制作冷萃咖啡的研磨度會(huì)參照手沖咖啡的研磨，然后根據(jù)所選咖啡豆的特性進(jìn)行微調(diào)。
選擇制作冷萃的咖啡豆
考慮到冷萃咖啡的風(fēng)味和酸度，是否有特定的咖啡豆更適合這種沖泡方法呢？這是一個(gè)比較有爭議的話題，大多數(shù)咖啡師會(huì)建議選擇在低海拔地區(qū)種植的咖啡，并且選擇較深的烘焙程度，因?yàn)檫@樣制作出來的咖啡口感更加均衡。
然后有些人認(rèn)為淺烘焙的咖啡豆也可以用來制作冷萃咖啡，例如來自非洲的酸度高、果香濃的咖啡豆，并表示冷萃咖啡的風(fēng)味取決于咖啡原產(chǎn)地的特質(zhì)，其中包括品種、產(chǎn)地和加工方法，沒有一種咖啡不適合做冷萃，這要看你喜歡的咖啡是什么風(fēng)味。
這里建議用中淺或淺度烘焙的咖啡豆時(shí)，可以將研磨度調(diào)整的更細(xì)一下，正式冷萃前用90度的熱水，以咖啡粉兩倍的體積進(jìn)行悶蒸，有助于咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)提取。
冷萃咖啡的優(yōu)點(diǎn)
冷萃咖啡中的咖啡因含量略高于其他咖啡，咖啡因會(huì)讓你感覺更加有活力和專注，并且促進(jìn)多巴胺的吸收，適當(dāng)飲用可以提升心情。
還有研究表明，冷萃咖啡可以降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，有益心臟健康。作為日常飲品，咖啡中的抗氧化劑可以對(duì)抗體內(nèi)自由基，減少體內(nèi)炎癥，并且對(duì)胃部敏感的人也更加友好。
對(duì)于追求健身效果的人群來說，咖啡因的攝入可以加快身體的代謝，在運(yùn)動(dòng)前飲用可以提高身體體能。
如何在家制作冷萃咖啡
目前冷萃咖啡的設(shè)備也極容易獲得，這要?dú)w功于家庭咖啡消費(fèi)者數(shù)量的增加，想要在家制作冷萃咖啡，你需要準(zhǔn)備：冷萃壺、咖啡粉、電子秤和水。
Cold Brew
冷萃咖啡配方
作為需要加水或牛奶稀釋的濃縮配方，咖啡粉和水的比例建議在1:8左右，可以根據(jù)口味偏好進(jìn)行調(diào)整。
將咖啡粉倒入冷萃壺的粉倉，然后加入合適的水，充分?jǐn)嚢韬笊w上蓋子放入冰箱12-24小時(shí)。到達(dá)預(yù)計(jì)時(shí)間后，記得將咖啡渣取出，避免過度萃取，這樣做好的咖啡可以在冰箱保存7天左右。
飲用時(shí)，可以將冷萃液和水/牛奶按照1:2稀釋，或者按照自己的喜好調(diào)整。
作為直飲配方，咖啡粉和水的比例可以調(diào)整為1:15，根據(jù)口味調(diào)整，制作步驟相同，完成后無需稀釋可直接飲用。
對(duì)于入門的精品咖啡愛好者來說，冷萃咖啡是一種很好的沖泡方法，同時(shí)也為更有經(jīng)驗(yàn)的愛好者提供了嘗試不同咖啡的機(jī)會(huì)，如果你還沒有在家做過冷萃咖啡，看完這篇文章不如就去試一下吧～
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