是誰(shuí)開(kāi)創(chuàng)了重慶火鍋4.0時(shí)代——地瓜老火鍋

　　在不斷擴(kuò)大內(nèi)需的國(guó)家戰(zhàn)略推動(dòng)下，餐飲業(yè)成了投資熱土，日漸暴熱的餐飲投資占據(jù)了GDP的較大份額。2016年我國(guó)住宿和餐飲業(yè)GDP達(dá)13281億元，同比增長(zhǎng)6.9%。占全國(guó)GDP總值比例為1.78%，占比逐漸擴(kuò)大。而餐飲業(yè)市場(chǎng)中，火鍋以40.3%的份額比重成為餐飲行業(yè)絕對(duì)領(lǐng)袖，受重慶火鍋文化的影響和舌尖等美食節(jié)目的推薦，火鍋業(yè)態(tài)中，重慶火鍋(川味火鍋)占據(jù)火鍋業(yè)超過(guò)40%的比重。這就有了行業(yè)的老話，當(dāng)下投資選餐飲，餐飲首選是火鍋，做火鍋必到重慶。

　　作為火鍋發(fā)源地，重慶也是當(dāng)之無(wú)愧的美食之都，各種美食超乎你的想象，以火鍋、江湖菜最有代表性，將重慶特有的人文性情融入到了美食境界，創(chuàng)造出獨(dú)特的美食體驗(yàn)。在重慶有你花一輩子都無(wú)法吃完的火鍋館遍布城市各個(gè)角落，重慶人對(duì)火鍋的鐘愛(ài)不用多言，麻辣盡興、豪情壯志都在一鍋麻辣的翻滾江湖里。歷史的發(fā)展讓一個(gè)窮苦民眾的牙祭美食，不知何時(shí)從碼頭袍哥鍋頭逐漸進(jìn)入街頭小巷的民眾生活圈，第一代重慶火鍋盡這樣樸素的走街串巷，因?yàn)橹貞c地區(qū)山城河谷溫潤(rùn)潮濕，多愛(ài)麻辣的重慶人民越來(lái)越離不開(kāi)火鍋。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，上世紀(jì)九十年代開(kāi)始出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的火鍋門(mén)店，這為火鍋跨越式發(fā)展創(chuàng)造了一些基礎(chǔ)。

　　也在哪個(gè)時(shí)代，他就業(yè)于一些火鍋門(mén)店，勤勞苦學(xué)，為自己種下了也要開(kāi)下一家自己火鍋店的夢(mèng)。正宗的重慶美食是對(duì)食材的忠實(shí)追求，他也明白這一點(diǎn)，從學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)各類(lèi)材料，挑選各類(lèi)原料學(xué)起。為了學(xué)到純正的老味道，幾經(jīng)學(xué)藝，為師傅挑擔(dān)、忙活，最終付出打動(dòng)了師傅，從師多年后于2009年開(kāi)出了自己的第一家火鍋店。在重慶主城近郊的西彭鎮(zhèn)上，不斷對(duì)味道和菜品的苛刻追求，生意快速串紅。從臨街一個(gè)125平米的小店逐步收下隔壁鋪面，一次260平米，一次400平米，最后在近兩年時(shí)間擴(kuò)大到700平米。日復(fù)火爆的生意引來(lái)了大量創(chuàng)業(yè)人群，要求拜師學(xué)藝，要求開(kāi)連鎖分店。他經(jīng)過(guò)幾次經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大，將整個(gè)門(mén)店裝修投入不少，為了營(yíng)造餐飲歷史文化氛圍，裝修保持在中式民國(guó)風(fēng)，為了宣傳生態(tài)產(chǎn)品、保證菜品的質(zhì)量、讓客人放心，把部分廚房的檔口透明的擺在了大廳，讓所有用戶(hù)可以看到菜品最后的出品。創(chuàng)造二火及一時(shí)的重慶火鍋二代店模式。

　　因?yàn)檫@類(lèi)門(mén)店裝修投入大，所以裝修效果也還是不錯(cuò)的。一時(shí)間同行大相徑庭魔方起來(lái)，也讓重慶火鍋這一有歷史底蘊(yùn)的餐飲文化在全國(guó)滲入了較大的影響。幾年前經(jīng)濟(jì)狀況開(kāi)始負(fù)面影響，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)投資者只能眼看火鍋業(yè)的爆棚生意，但無(wú)法涉足，甚至也有了不少鋌而走險(xiǎn)的投資人也趁熱創(chuàng)造了奇跡。他為了更好的推動(dòng)重慶火鍋的發(fā)展，更是大膽的率先將火鍋傳統(tǒng)的中式風(fēng)改為投資較低的工業(yè)風(fēng)，同時(shí)結(jié)合明檔的優(yōu)勢(shì)，把原生態(tài)的美結(jié)合工業(yè)風(fēng)體現(xiàn)得幾乎完美，這一類(lèi)門(mén)店被業(yè)界稱(chēng)為3.0時(shí)代，即特點(diǎn)：投資低、風(fēng)格美、有特色。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展全國(guó)各生姿色，結(jié)合工業(yè)風(fēng)，有人做出了酒吧風(fēng)格、有人純工業(yè)風(fēng)...。2018年，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)特色餐飲品類(lèi)離開(kāi)傳統(tǒng)歷史底蘊(yùn)也視乎有些偏題。經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)反復(fù)研究總結(jié)，既要滿(mǎn)足市場(chǎng)投資發(fā)展需求，也要保持傳統(tǒng)餐飲的文化傳承，于是，大膽的做出了決定將整個(gè)火鍋店廚房全明檔，展現(xiàn)在用戶(hù)面前，堅(jiān)持原生態(tài)產(chǎn)品為主，堅(jiān)持工業(yè)風(fēng)但是融入中式傳統(tǒng)重慶碼頭文化，締造出了重慶火鍋4.0。默默十年的品牌發(fā)展，他就是地瓜老火鍋創(chuàng)世人彭立偉先生，讓地瓜老火鍋在全國(guó)連鎖門(mén)店達(dá)160多家，親授傳藝徒弟多達(dá)300余人。

　　一個(gè)人的偉大并非是要做驚天動(dòng)地的大事，而是對(duì)一件事的堅(jiān)守和執(zhí)著。數(shù)十年的苦研經(jīng)營(yíng)，他只是一個(gè)知名火鍋品牌的培育者，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，火鍋的夢(mèng)才剛剛開(kāi)始綻放，未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。攜手地瓜老火鍋品牌邀您一起掘金重慶火鍋新時(shí)代!為重慶火鍋4.0喝彩!

 

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