一個根生重慶的火鍋品牌,堅守與執(zhí)著引領者行業(yè)步步為營,讓重慶火鍋影響世界!是他開創(chuàng)了中國原生態(tài)美色火鍋,是他帶領重慶火鍋進入全新的4.0時代。
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在不斷擴大內(nèi)需的國家戰(zhàn)略推動下,餐飲業(yè)成了投資熱土,日漸暴熱的餐飲投資占據(jù)了GDP的較大份額。2016年我國住宿和餐飲業(yè)GDP達13281億元,同比增長6.9%。占全國GDP總值比例為1.78%,占比逐漸擴大。而餐飲業(yè)市場中,火鍋以40.3%的份額比重成為餐飲行業(yè)絕對領袖,受重慶火鍋文化的影響和舌尖等美食節(jié)目的推薦,火鍋業(yè)態(tài)中,重慶火鍋(川味火鍋)占據(jù)火鍋業(yè)超過40%的比重。這就有了行業(yè)的老話,當下投資選餐飲,餐飲首選是火鍋,做火鍋必到重慶。
作為火鍋發(fā)源地,重慶也是當之無愧的美食之都,各種美食超乎你的想象,以火鍋、江湖菜最有代表性,將重慶特有的人文性情融入到了美食境界,創(chuàng)造出獨特的美食體驗。在重慶有你花一輩子都無法吃完的火鍋館遍布城市各個角落,重慶人對火鍋的鐘愛不用多言,麻辣盡興、豪情壯志都在一鍋麻辣的翻滾江湖里。歷史的發(fā)展讓一個窮苦民眾的牙祭美食,不知何時從碼頭袍哥鍋頭逐漸進入街頭小巷的民眾生活圈,第一代重慶火鍋盡這樣樸素的走街串巷,因為重慶地區(qū)山城河谷溫潤潮濕,多愛麻辣的重慶人民越來越離不開火鍋。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展,人民生活水平的提高,上世紀九十年代開始出現(xiàn)專業(yè)的火鍋門店,這為火鍋跨越式發(fā)展創(chuàng)造了一些基礎。
也在哪個時代,他就業(yè)于一些火鍋門店,勤勞苦學,為自己種下了也要開下一家自己火鍋店的夢。正宗的重慶美食是對食材的忠實追求,他也明白這一點,從學習認識各類材料,挑選各類原料學起。為了學到純正的老味道,幾經(jīng)學藝,為師傅挑擔、忙活,最終付出打動了師傅,從師多年后于2009年開出了自己的第一家火鍋店。在重慶主城近郊的西彭鎮(zhèn)上,不斷對味道和菜品的苛刻追求,生意快速串紅。從臨街一個125平米的小店逐步收下隔壁鋪面,一次260平米,一次400平米,最后在近兩年時間擴大到700平米。日復火爆的生意引來了大量創(chuàng)業(yè)人群,要求拜師學藝,要求開連鎖分店。他經(jīng)過幾次經(jīng)營面積擴大,將整個門店裝修投入不少,為了營造餐飲歷史文化氛圍,裝修保持在中式民國風,為了宣傳生態(tài)產(chǎn)品、保證菜品的質(zhì)量、讓客人放心,把部分廚房的檔口透明的擺在了大廳,讓所有用戶可以看到菜品最后的出品。創(chuàng)造二火及一時的重慶火鍋二代店模式。
因為這類門店裝修投入大,所以裝修效果也還是不錯的。一時間同行大相徑庭魔方起來,也讓重慶火鍋這一有歷史底蘊的餐飲文化在全國滲入了較大的影響。幾年前經(jīng)濟狀況開始負面影響,越來越多的創(chuàng)業(yè)投資者只能眼看火鍋業(yè)的爆棚生意,但無法涉足,甚至也有了不少鋌而走險的投資人也趁熱創(chuàng)造了奇跡。他為了更好的推動重慶火鍋的發(fā)展,更是大膽的率先將火鍋傳統(tǒng)的中式風改為投資較低的工業(yè)風,同時結(jié)合明檔的優(yōu)勢,把原生態(tài)的美結(jié)合工業(yè)風體現(xiàn)得幾乎完美,這一類門店被業(yè)界稱為3.0時代,即特點:投資低、風格美、有特色。經(jīng)過幾年的發(fā)展全國各生姿色,結(jié)合工業(yè)風,有人做出了酒吧風格、有人純工業(yè)風...。2018年,他發(fā)現(xiàn)一個特色餐飲品類離開傳統(tǒng)歷史底蘊也視乎有些偏題。經(jīng)過團隊反復研究總結(jié),既要滿足市場投資發(fā)展需求,也要保持傳統(tǒng)餐飲的文化傳承,于是,大膽的做出了決定將整個火鍋店廚房全明檔,展現(xiàn)在用戶面前,堅持原生態(tài)產(chǎn)品為主,堅持工業(yè)風但是融入中式傳統(tǒng)重慶碼頭文化,締造出了重慶火鍋4.0。默默十年的品牌發(fā)展,他就是地瓜老火鍋創(chuàng)世人彭立偉先生,讓地瓜老火鍋在全國連鎖門店達160多家,親授傳藝徒弟多達300余人。
一個人的偉大并非是要做驚天動地的大事,而是對一件事的堅守和執(zhí)著。數(shù)十年的苦研經(jīng)營,他只是一個知名火鍋品牌的培育者,對于他來說,火鍋的夢才剛剛開始綻放,未來還有很大的發(fā)展空間。攜手地瓜老火鍋品牌邀您一起掘金重慶火鍋新時代!為重慶火鍋4.0喝彩!
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