老火鍋是川渝傳統(tǒng)美食之一，也是地道火鍋的意味，但是市場雜亂，往往難以分辨正宗與否，哪個品牌火鍋才是真正的老火鍋呢？朝天門火鍋教你一招，從滋味輕松鑒別。
滋味分為兩局部，一局部是氣息，一局部是味道。 從氣息來鑒別正宗與否，主要是看隨著工夫的變更，火鍋的香氣能否發(fā)生相應的變革。普通來說，正宗的老火鍋在底料剛?cè)脲仌r，并不會散發(fā)出濃烈的香氣，而是飄散著一縷似有似無卻揮散不去的香氣，但是煮的工夫越長，鍋底開始沸騰，香氣便漸漸釋放出來，呈現(xiàn)越吃越香的狀況。 從味道來鑒別正宗與否，主要看味覺感受怎么。正宗的老火鍋好比朝天門火鍋往往麻辣適中，且辣而不燥，滋味十分純和，選用上乘的牛油，其味濃郁但吃后卻不上身。對于老火鍋來說，除了牛油的選擇非常講究外，辣椒、花椒作為鍋底的支柱，選擇上也頗有考究，朝天門火鍋為了保證正宗的老火鍋味，往往選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，而花椒則會選擇麻度較高，粒大豐滿、色澤黑紅或紫紅的干花椒，以便給客戶帶去上佳的味覺體驗。
而且老火鍋堅持越簡單越純粹的準則，盡管味覺感受豐富，但是并不會添加過多的香料香精，如果食用時發(fā)現(xiàn)味感刺激、香味過于厚重或者鍋底色澤過于艷麗，則有可能往里參與了某些不合適的調(diào)味劑或者化學用品，慎食之! 老火鍋是技藝的傳承也是實力的體現(xiàn)，無奈偽裝，因而，在加盟老火鍋前要謹慎，先嘗嘗滋味，正宗與否一試便知。作為重慶正宗老火鍋的代表，朝天門火鍋始終堅持古法熬制底料，收獲了穩(wěn)定的消費群體，同時還獲得了官方的認同，2019年6月朝天門火鍋制作技藝入選“非遺”，進一步加強了項目實力和市場競爭力，是進步潛力突出的火鍋項目。
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