面對生意不景氣的餐廳，餐廳老板可以從以下10個思路來找對策。
不要想著賺錢，要“舍得”
生意不好的時候，很容易焦急賺錢，但是生意越不好，越不要焦急賺錢。大多數(shù)餐飲人都很難做到，如果做到這一點，從心理戰(zhàn)略上就勝利了一半!只想著追求經(jīng)濟利益，就容易失去了做餐飲業(yè)本色，這是諸多餐廳陷入困境的基本緣由。
生意不好，最容易陷入的循環(huán)是：就想著用次等原料代替上好原料，就想著如何把重量最小的菜賣到最高的價錢，就想著如何精簡員工、減少服務(wù)，這樣的做法，確實“節(jié)流”，但是直接扼殺了“開源”，恰好把本來還有希望生還的餐廳，直接推動死亡的境地。相反，如果想讓生意下降的餐廳呈現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，往往是這個老板具備強大心理接受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講質(zhì)量，即便來一位客人，也讓他保障下次再想來。
要消除“生意不好”的氣場
生意越好，客戶越相信你——這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的，只有徹底消除“生意不好”的氣場，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場?
好比冬天一進門很冷，夏天一進門很熱，門前不衛(wèi)生，服務(wù)員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不潔凈，廚房臟亂差，服務(wù)員和客戶交流冷冰冰……這些，都足以止住客戶進店腳步。另外，最重要的是，與客戶的接觸點(菜單、海報、招貼)四處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給客戶，客戶的感覺就會越差。
不要降價，“提價”才能挽救店鋪
生意不好，餐飲老板們最先的選擇就是：降價!無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上!相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價、要么提價!諸多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競爭，陷入到低價競爭的漩渦之中。
他們出于控制毛利的需求，使得飯菜的品質(zhì)也無奈保障，飯菜品質(zhì)差導致生意更差，一步一步的進入到惡性循環(huán)之中。只有提價才能解脫低級別的競爭。在提升價格的同時，推出更好質(zhì)量的產(chǎn)品，這樣客戶才會上門，并且讓客戶解脫固有印象而刮目相看。沒有什么能比讓客戶感覺到菜品的震驚更重要的了。
要明確“我要賣什么”
有諸多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣店才是值得餐飲人學習的目的。如今，更多的餐飲店把錢花在裝修上，結(jié)果導致了人類在付飯錢的時候，感覺如同是在付場地費。因而，對餐飲店來說，即便資金不足，也可以把弱項變?yōu)閺婍?，追?ldquo;好吃、高價、破舊”。
客戶感動要靠“扮演”
客戶選擇太多，單純依托產(chǎn)品還無奈徹底征服客戶，只有經(jīng)營有方才能表示出本人的差異。餐飲業(yè)已經(jīng)進入“劇院時代”，需求各角色的“協(xié)調(diào)搭配”，必需想方設(shè)法讓客戶感動。工作人員、內(nèi)部裝修、各工作的協(xié)調(diào)配合，都會營造出一種餐廳的氣氛。輕微的一點點用心，都可以讓人感動。
因而，今天的餐飲店，僅僅依托前廳的“專家”或者后廚的“大師”，已經(jīng)無奈取勝，更重要的是，要有一個“導演”，每天帶著挑剔的眼光去發(fā)現(xiàn)某個局部的缺失或者不完備，讓這一臺戲上演得更精彩。
考慮給客戶帶來豐富的體驗
業(yè)界的諸多規(guī)格和標準，如標準菜譜、操作手冊等等，都只是最低標準的要求，不是為了給客戶帶來喜悅和開心而制訂的。如今，要想生意變好，就要忘掉業(yè)界的標準，為了客戶的滿意，制訂本人的標準。
把本人當做主角，把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給客戶，這些才是“后餐飲普及時代”的關(guān)鍵詞!
最大的對手是本人
咱們習慣考察競爭對手，發(fā)現(xiàn)競爭對手一些好的方面就開始模仿，結(jié)果大家越來越類似，把對手的“好東西”據(jù)為已有，本人的餐飲店魅力非但不會增加，相反，還扼殺了本人餐飲店的獨一無二魅力。諸多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬萬要不得的。堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、客戶最熟知的菜，這才是基本。
新菜固然帶了新客源，但是客戶來你這里，想要的你是本味!模仿對方方式上的東西，是愚蠢的行為!是否得到客戶的歡迎，是本人和本人的戰(zhàn)斗，讓來店的客戶不斷青睞本人，這也是本人和本人的戰(zhàn)斗。不了解這一點，就無奈真正讓客戶青睞本人，所以關(guān)注別人的店不如關(guān)注客戶。
不能靠節(jié)省來維持收支平衡
據(jù)考察，成功的餐飲店和不成功的店主相比，加入學習調(diào)查的次數(shù)要多一倍以上。錢是如此，時間方面也是一樣，成功餐飲店的店主不會太節(jié)省，甚至可以說，他們?nèi)缤诜e極“浪費”時間。餐飲店所花費的時間和金錢，可以分成兩局部：當時的工作需求和將來對客戶的影響。
所有成功店的店主都有一個共同之處，那就是：但凡令客戶喜悅的事情，無論是當時的工作需求還是將來對客戶的影響，都不惜花費金錢和勞力去完成它們。
與其固守成規(guī)，不如恢復人情味
公司的諸多規(guī)定、手冊和紀律，是為了一直壯大，保障服務(wù)的標準化而呈現(xiàn)的，這些規(guī)章制度過去很重要，但是現(xiàn)在對待客戶，不能再采取一成不變的格式化服務(wù)，由于客戶究竟是一個個活生生的、帶有個性的人，他們對服務(wù)的要求是一直變革的。
如今，讓咱們破除各種規(guī)定，開展以人為本的經(jīng)營形式吧!如今已經(jīng)不是以市場加大為前提，產(chǎn)品容易暢銷的時代，也不是一邊依管理制度來控制，一邊在全國開設(shè)幾百家、幾千家連鎖店的時代。注重人與人之間的緣分，這才是商業(yè)的“王道”。人情味，必定要堅持保留下去。
想盡方法讓客戶感動
生意不好的時候，老板即便一天到晚待在店里也杯水車薪。咱們倡議：生意不好的時候，必定不要去反復之前的做法，而要去尋找如何才能讓顧客感動。只有一直的提供給客戶小小的驚喜，餐飲店才能恢復生機。
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