眾所周知，國家美食最受各國消費(fèi)者歡迎和喜歡，因而諸多地方都有中式餐飲館，由此看出，中餐領(lǐng)域有著不可估量的前景，這樣看來這里介紹一下一個(gè)成功餐飲品牌的開創(chuàng)人。
被譽(yù)為香港餐飲界泰斗的伍沾德博士，是香港美心集團(tuán)的開創(chuàng)人之一。近期，伍沾德來到上海世博會(huì)，暢談了他對中式餐飲業(yè)進(jìn)步的看法。其中，借鑒西式方針，將“洋快餐”等西式餐飲的管理形式運(yùn)用到中式餐飲中，不只是他在餐飲界摸爬滾打60年的領(lǐng)會(huì)，也是香港美心集團(tuán)將中餐廳、中式快餐連鎖店經(jīng)營得風(fēng)生水起的一大秘訣，或許能成為諸多中式餐飲的經(jīng)營者的參考。
名列2009年度國家餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜第二名的香港美心集團(tuán)，也是此次上海世博會(huì)上惟一一家代表香港餐飲界的餐飲企業(yè)，總共帶來2000余平方米美食廣場，并在“中華美食街”內(nèi)展現(xiàn)香港的飲食文明。在美心提供的各類產(chǎn)品中，港式奶茶、港式燒味、粵式點(diǎn)心最受游客歡迎。伍沾德說，世博會(huì)是餐飲企業(yè)爭奇斗艷的場所，除了店鋪經(jīng)營，也有差異場館內(nèi)的各國美食,之所以能夠打出本人的招牌產(chǎn)品，關(guān)鍵是不盲從、堅(jiān)持品嘗——也是憑借這點(diǎn)，美心在1970年參與大阪世博會(huì)時(shí)，就為中式餐飲博得了口碑，并且銷售額在當(dāng)年園區(qū)內(nèi)的100多家餐飲企業(yè)中名列第一。
據(jù)介紹，40年前，美心也是代表香港餐飲界參與世博會(huì)，但在“為游客提供什么樣的產(chǎn)品”這個(gè)問題上，管理層討論了很久。要知道，美心旗下不只有中式餐飲，也有西式餐飲。但伍沾德最后決定，與其“貪多食不爛”地追求種類豐富，不如專一于特定的產(chǎn)品，那就是中式點(diǎn)心。由于他們考察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的日本游客對國家點(diǎn)心幾乎一無所知。
中式餐飲怎樣管理經(jīng)營呢?于是，美心把宣傳原汁原味的中式點(diǎn)心作為展現(xiàn)重點(diǎn)，帶去了蝦餃、春卷等地道的國家傳統(tǒng)美食，精致的烹飪手法和獨(dú)一無二的產(chǎn)品造型果真招來了諸多游客，反響空前熱烈。
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