掌握健康質(zhì)量，鑄就小龍坎老火鍋項目實力

2018年是火鍋領(lǐng)域高速增長的一年。據(jù)美團《2018中國火鍋品類專題講演》顯示，2017年火鍋店數(shù)量為30萬左右，2018年前兩季度全國火鍋店數(shù)量增長至近40萬，增幅高達30%，火鍋領(lǐng)域市場規(guī)模逐步加大。 與此同時，小龍坎老火鍋近年來也進步迅速，從10余張火鍋桌進步到現(xiàn)在，全球有超800家專賣店。在菜品多樣性、食材保險性、客戶體驗感方面一直著力，也逐步博得了客戶的口碑、領(lǐng)域的認同以及政府的贊許。 現(xiàn)現(xiàn)在火鍋的品類也諸多，從地域、工藝、品嘗，以及市場規(guī)模上來看，大約分為六類:以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋涮肉著稱的北派火鍋，以海鮮和清淡食材為特征的粵系火鍋，以食材的天然性和酸辣口感著稱的云貴火鍋，以簡易快捷的臺式小火鍋，還有包含市場規(guī)模相對較小的日式火鍋。其中，川渝火鍋的品嘗以麻辣鮮香為代表，鍋底主要分為牛油鍋底和清油鍋底，傳統(tǒng)的老火鍋是牛油紅鍋鍋底。 小龍坎老火鍋發(fā)源地在成都，現(xiàn)在在全球擁有超800家專賣店。小龍坎的開創(chuàng)隊伍是一幫80后的年輕人，幾年來，在文明、形狀以及菜品上，他們都一直創(chuàng)新，在火鍋領(lǐng)域掀起了陣陣清風。好比研發(fā)出可以不斷保持鮮嫩爽脆口感的冰球鵝腸、參與干玫瑰花吃起來有鮮花味的玫瑰圓子……這些創(chuàng)意菜品，可以讓小龍坎的食客們時時都保持新鮮感。

 

在滋味方面，小龍坎運營總監(jiān)蘇小強對怎么做到川渝火鍋的麻辣鮮香問題進行了論述，川渝火鍋底料需大量牛油炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，紅油湯底就會散發(fā)出濃烈的香氣，然后搭配的料碟必定是香油碟。這樣的料碟吃起來油而不膩，還能起到增香的作用，與川渝老火鍋的麻辣味構(gòu)成了絕妙的搭配，小龍坎老火鍋就是嚴格依照這樣來制作的。

 

在質(zhì)量和衛(wèi)生方面，小龍坎老火鍋引進了廚房4D現(xiàn)場管理方針，打造了18-20度恒溫廚房，同時采納了不銹鋼物料作為整體墻面，方便清洗。保障菜品潔凈、新鮮、衛(wèi)生，透明廚房也可供食客們參觀。這樣使得小龍坎老火鍋在食品的衛(wèi)生和質(zhì)量上，可以得到更有效的保障。"