小龍如何翻大江?專訪了小龍坎火鍋開創(chuàng)人吳東，一起看看這個品牌是如何做大的，才下文中尋找答案吧。
小編：2015年小龍坎給人感覺忽然瞬間迸發(fā)出來，實際上小龍坎做了很長時間的鋪墊，有必定驚喜，預(yù)料之外但又情理之中。
我做了接近20年餐飲，做過諸多品類包含面食，串串香，冷鍋魚以及如今的火鍋，經(jīng)過了諸多小業(yè)態(tài)才走到了今天。小龍坎火鍋看起來是一夜之間冒起來了，其實做了諸多產(chǎn)品的沉淀，時間的積累。再加上做火鍋技術(shù)隊伍經(jīng)過長時間的技術(shù)鍛煉，在重慶時炒料就已經(jīng)很聞名，對產(chǎn)品的掌握和理解細(xì)節(jié)理解地到位，再回到成都，產(chǎn)品也就有沉淀。
咱們的思路不斷是以口碑傳送模式，做一家店就做到極致然后再開下一家店，周而復(fù)始這樣做。對于小龍坎而言，沒有營銷就是最好的營銷。菜品，服務(wù)，漸漸被大多數(shù)人所忽然性認(rèn)識和理解，靠著積累一年多時間好的口碑，才成就了小龍坎的黑馬。
小編：小龍坎的有些菜品讓人感覺價格很低，感覺要低于本錢，為什么要采取這種定價策略?
A:其實小龍坎和市場上火鍋平均價格相比是適中的，給大家感覺咱們價格低，是由于小龍坎火鍋是從環(huán)境，鍋底，菜品，服務(wù)綜合起來顯得性價比和比較高，客戶在結(jié)賬的時候到達(dá)了一個比較歡快的狀態(tài)，吃出了價值。咱們推出的一元菜是一個符號，也是視覺上的一種沖擊。但從產(chǎn)品角度來講，豆芽能提高老火鍋的味覺體驗。
小編：你是如何看待餐飲領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)IT建立?
A:餐飲本色在產(chǎn)品，用戶，互聯(lián)網(wǎng)作為餐飲來講只是一個載體?；ヂ?lián)網(wǎng)就是連貫產(chǎn)品和用戶的工具。咱們也在利用微博微信，官方網(wǎng)站和各個餐飲平臺去迭代，改良咱們的產(chǎn)品，只是各個平臺用戶差異，需求正當(dāng)應(yīng)用。好比互聯(lián)網(wǎng)思維中的爆款產(chǎn)品，通過打造爆款產(chǎn)品讓客戶去認(rèn)同它，口碑傳送再加上一直的迭代。
小編：:你的模式如果被人拷貝怎么辦?
A:不論怎樣模仿，小龍坎的本色是不能模仿和拷貝的，包含隊伍和經(jīng)營方針的這些是模仿不了的，模仿和拷貝的都是表面。
小編：最近一年來老火鍋呈現(xiàn)的諸多，你以為呈現(xiàn)像柴火雞的一樣的狀況嗎?
A:老火鍋只是一個名字和一個模式，柴火雞和火鍋有本色上分別：選址和環(huán)保。柴火雞普通都在三環(huán)路外，交通極為不便。同時火鍋是四川，成都的一種符號代表，外地人游客過來普通都是去吃火鍋，而不是柴火雞。
小編：如今公司的整個架構(gòu)是什么樣的狀況?
A:如今有技術(shù)部，廚政部，運營部，連鎖拓展部。16年咱們會把部門職能愈加細(xì)化，把每個細(xì)節(jié)都完善好，不論是產(chǎn)品，配送還是以后的電商(如今還沒開始做)16年都會做，已經(jīng)在設(shè)計包裝。
小編：:如今90后員工特別多，你以為應(yīng)該怎樣去管理 ?
A:大家其實是相互尊重的一個過程，就像我今天到店來，大家都喊我東哥，其次是制度，受權(quán)。如果每個老板管理者都是高高在上，90后都希望得到認(rèn)同，他們在父母面前都是嬌生慣養(yǎng)，但是前提還是必需有制度，不論是管理者還是店長，上班就是上班，下班大家就是朋友，相互交流，聊天。
多進(jìn)行溝通，教育。如今罰款對90后沒有刺激作用，教育溝通和制度共同作用，越來越多以關(guān)心為主，給予關(guān)懷，相互尊重。
_baidu_page_break_tag_小編：您是如何看待產(chǎn)品和營銷二者的關(guān)系?
A:把適宜的點用在適宜的平臺，地位上。好比微博，微信和群眾點評，他們的客戶群體和層次是不合的。微博就像一個電影院，是一個發(fā)布平臺，微信相當(dāng)于客廳，沙發(fā)，無論是哪種都要找到適宜點去推廣。
小龍坎不斷都是靠口碑營銷，靠口碑積累的顧客都是老顧客，他們想要的是便捷，必需要帶給他們附加值。好比打造餐飲閉環(huán)：從我想到來你這兒消費開始：是不是有店面導(dǎo)航，是不是有在線訂餐，當(dāng)在線訂餐已經(jīng)滿員狀況下是不是有在線排號，在排號過程中去四周地方逛逛同時能收到相應(yīng)的提醒，等位的時候是不是能實如今線點餐，在線點餐能不能有提示，讓客戶知道哪些是小龍坎的特色，哪些點擊率是最高，口感如何，是不是菜品的推薦，在上座的時候，服務(wù)員是不是有及時的溝通，當(dāng)我就餐完畢之后，是不是有一個方便舒適的領(lǐng)取手段，領(lǐng)取完成以后，對這家店有任何意見，對迭代產(chǎn)品的倡議我是不是有一個通順的渠道。
小編：:您覺得營銷應(yīng)該掌握哪些關(guān)鍵要素?
A:首先是要有產(chǎn)品基礎(chǔ)，其次如果沒有規(guī)模和閉環(huán)，可以利用互聯(lián)網(wǎng)思維通過朋友傳朋友，盡可能把營銷做得真實一點，讓你信賴的人推薦事情。
小龍坎之前沒怎么做微博，微信，如今有專人在擔(dān)任保護(hù)，但是花費的精力也不多。2019年咱們會增強與消費者互動，重視消費者體驗，也會向其他品牌學(xué)習(xí)，增強隊伍樹立和品牌運作。
小編：2019年大環(huán)境大家都比較看衰，你覺得2106年餐飲業(yè)會出現(xiàn)出什么樣的狀態(tài)?
A:優(yōu)勝劣汰。在大環(huán)境不是很好狀況下，餐飲人需求把本人的內(nèi)功練好，才能最終沉淀下來。盡管2019年火鍋店會比較多，但是大洗牌的局面還不會呈現(xiàn)。跟風(fēng)而來的都是單店，模仿者，并非連鎖品牌，不足以影響大局。模仿者在2019年很容易倒下，但是某些大品牌的火鍋店不存在被洗牌的風(fēng)險。
接下來幾年期望：做成一個全國品牌，如果有機會希望能到海外進(jìn)步。傳統(tǒng)客戶或者粉絲也好能在方方面面服務(wù)到他們，從閉環(huán)角度，從方便，舒必定適角度，包含到店消費，外賣，配送。
小編：2019年小龍坎的布局是什么?
A:2019年小龍坎最重要的四件事情排序：口碑，隊伍樹立，加盟連鎖，升級品牌小龍翻大江。
咱們初期制訂了計劃三步走：初期技術(shù)隊伍，做好滋味，中期做好運營隊伍，完善職能，16年做后期戰(zhàn)略隊伍，布局隊伍規(guī)劃。16年咱們還會花精力去做外賣，希望做成有小龍坎特色或者重要銷售渠道。
加盟連鎖：做好直營店，全國進(jìn)步。如今全國加上成都直營店有20多家，預(yù)備全國再開店30多家，成都只開直營店，今年3月，咱們在大業(yè)路要開家店。北上廣深可以考慮開直營店，其余主要還是以連鎖加盟合作形式。在對加盟商篩選方面咱們有一套制度，其中包含和咱們品牌思路相一致，加盟商在當(dāng)?shù)匾哂斜囟ㄓ绊懥?，有志愿和小龍坎一同進(jìn)步，這些都是加盟合作的基礎(chǔ)!
升級品牌小龍翻大江：新品牌小龍翻大江將在寬窄巷子開業(yè)，它是小龍坎的升級版。小龍坎是布衣群眾火鍋，青睞重品嘗的年輕人，小龍翻大江走的是中高端路線。
咱們定位是：雕樓畫棟，一步一景。相似于蘇州園林，但更偏巴蜀古風(fēng)，有個吃火鍋的亭子甚至可以俯瞰整個寬窄巷子。咱們還會參加一些特有的文明元素，其實價值高于這個火鍋店自身的投資。咱們要打造的是巴蜀第一鍋，四川火鍋中的真龍?zhí)熳印?/p> _baidu_page_break_tag_
小編：如今高端餐飲大家都不看好，為什么還要反其道而行之?
A:緣由在于：第一，咱們在做小龍翻大江首要的考慮是要有必定規(guī)模面積的物業(yè)，并且這個建筑面積自身具備地段不可復(fù)制性。寬窄巷子這個建筑在全國是無奈復(fù)制，別人也無奈復(fù)制這個店。不論是今天走到西安古城還是走到蘭州古城或者上海某個特色地方，它必定要有文明特色街區(qū)里面，有這樣順應(yīng)品牌文明的不可復(fù)制的物業(yè)。
物業(yè)的稀缺性高于店的復(fù)制性，把小龍翻大江做成一個符號，標(biāo)記，而不是說考慮規(guī)模，數(shù)量，連鎖，不是為了火鍋店而做這些，是為了這個而做的火鍋店。
第二，咱們想做一個有巴蜀文明，能代表四川底蘊的中高端火鍋酒樓，能夠讓所有旅客外地人到寬窄巷子，領(lǐng)會到咱們的文明輸出。咱們的目標(biāo)是把小龍翻大江做成外地人游客必去的景點之一，同時做成成都人請客吃飯不掉價，又有必定性價比，有面子同時包包里面能夠感遭到實在。
對于小龍翻大江咱們沒有過多對外推廣，大家可能有必定認(rèn)識但是不了解核心，咱們期初是先讓它活下來，前期可以利用小龍坎的優(yōu)勢做引導(dǎo)，接著才是怎么活得好。
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