每一位開重慶九宮格火鍋加盟店的投資者，都是看好其市場前景。想要等到更多財富，就要先理解“收益”二字的真正含義，才能提升火鍋店收益。中國十大火鍋品牌—山城小龍女火鍋財務(wù)總監(jiān)為大家解析：如何理解收益和提升收益。
1.毛收益和收益要區(qū)分
很多火鍋店老板對毛收益和收益沒有分清楚，甚至有人以為毛利瑞等價于收益，導致在經(jīng)營時，財務(wù)出現(xiàn)問題。以下兩個公式，希望能協(xié)助大家理解區(qū)分：
毛收益＝菜品售價－菜品原料
收益＝毛收益－人工、房租、水電煤氣等其他費用
收益是火鍋店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價減去菜品原料的差價。
2.薄利多銷，相當于降低人工成本收益率
火鍋店忌諱“薄利多銷”，緣由就是薄利多銷后，單品收益降低，而人工成本沒有變，這就導致“人工成本收益率”下降，即相同人工費的產(chǎn)出變少，因此總效益不見得會上升。
人工成本收益率=（收益總額/人工成本總額）×100%
3.保護老客戶與挖掘新客戶，掌握重點
據(jù)2018消費者餐飲數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%收益來自20%的回頭客，即忠實粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶15倍以上。所以，火鍋店重點應(yīng)放在如何保護老客戶上，而并非是如何挖掘新客戶。當然，這不代表不需要挖掘新客戶，只是保護老客戶要放在重要地位。
4.做合理的事情得到更多收益
火鍋店老板需要制定合理收益，但很多經(jīng)營者不知如何制定，完全手足無措。其實，我們不必刻意去地去控制收益，把收益控制在某一數(shù)值上。我們只需用更少的錢滿足客戶更大餐飲需要，包含食材、設(shè)備、軟裝等；在員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，把店當成一個家，再減去水電房租等，這樣做下來的事情，自然會等到更多收益。
每一位火鍋店經(jīng)營者一定要弄清收益由來，一定要從根本上明確應(yīng)該如何提升收益，不盲目貪婪，才能保證火鍋長久不衰！更多詳情了解，請搜索【山城小龍女火鍋】或者直接致電征詢與微信交流，我們將24小時竭誠為您效勞。
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