每一位開(kāi)重慶九宮格火鍋加盟店的投資者，都是看好其市場(chǎng)前景。想要等到更多財(cái)富，就要先理解“收益”二字的真正含義，才能提升火鍋店收益。中國(guó)十大火鍋品牌—山城小龍女火鍋財(cái)務(wù)總監(jiān)為大家解析：如何理解收益和提升收益。
1.毛收益和收益要區(qū)分
很多火鍋店老板對(duì)毛收益和收益沒(méi)有分清楚，甚至有人以為毛利瑞等價(jià)于收益，導(dǎo)致在經(jīng)營(yíng)時(shí)，財(cái)務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題。以下兩個(gè)公式，希望能協(xié)助大家理解區(qū)分：
毛收益＝菜品售價(jià)－菜品原料
收益＝毛收益－人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用
收益是火鍋店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價(jià)減去菜品原料的差價(jià)。
2.薄利多銷，相當(dāng)于降低人工成本收益率
火鍋店忌諱“薄利多銷”，緣由就是薄利多銷后，單品收益降低，而人工成本沒(méi)有變，這就導(dǎo)致“人工成本收益率”下降，即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少，因此總效益不見(jiàn)得會(huì)上升。
人工成本收益率=（收益總額/人工成本總額）×100%
3.保護(hù)老客戶與挖掘新客戶，掌握重點(diǎn)
據(jù)2018消費(fèi)者餐飲數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%收益來(lái)自20%的回頭客，即忠實(shí)粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶15倍以上。所以，火鍋店重點(diǎn)應(yīng)放在如何保護(hù)老客戶上，而并非是如何挖掘新客戶。當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新客戶，只是保護(hù)老客戶要放在重要地位。
4.做合理的事情得到更多收益
火鍋店老板需要制定合理收益，但很多經(jīng)營(yíng)者不知如何制定，完全手足無(wú)措。其實(shí)，我們不必刻意去地去控制收益，把收益控制在某一數(shù)值上。我們只需用更少的錢滿足客戶更大餐飲需要，包含食材、設(shè)備、軟裝等；在員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，把店當(dāng)成一個(gè)家，再減去水電房租等，這樣做下來(lái)的事情，自然會(huì)等到更多收益。
每一位火鍋店經(jīng)營(yíng)者一定要弄清收益由來(lái)，一定要從根本上明確應(yīng)該如何提升收益，不盲目貪婪，才能保證火鍋長(zhǎng)久不衰！更多詳情了解，請(qǐng)搜索【山城小龍女火鍋】或者直接致電征詢與微信交流，我們將24小時(shí)竭誠(chéng)為您效勞。
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