火鍋連鎖加盟領(lǐng)域雖然作為“日不落”產(chǎn)業(yè)，但是同樣伴隨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，想要在火鍋市場(chǎng)占據(jù)一席之地，就需要多方面知識(shí)。開好一家重慶特色火鍋連鎖加盟店，想要菜品質(zhì)量得到有效保證，菜品貯藏管理做法尤為重要，山城小龍女火鍋總部有著數(shù)十名經(jīng)驗(yàn)十分豐厚的廚房管理人員，為大家分享如何對(duì)菜品貯藏管理：
一、保鮮類貯藏管理要求
鮮貨類品名：鴨珍、牛黃喉、鮮毛肚、嫩牛肉、豬腦花、香菜丸子、鵪鶉蛋、豬黃喉、鮮鴨血、鱔魚片、泥鰍、鵝腸等。
保管方法：
此類菜品精加工后，春夏秋季應(yīng)放入冷藏柜，低溫保存，每種菜品計(jì)劃量不能超過兩天（易變質(zhì)，變色），保存時(shí)需要保鮮膜密封以防串味，以上品種，沒用完必需全部進(jìn)行冷藏。
二、冷藏類貯藏管理要求
凍貨類品名：肥羊肉、肥牛肉、老肉片、鮮魷魚、五香毛肚、耗兒魚、蟹條、脆皮腸等。
保管方法：此類菜品精加工后，分袋裝好，根據(jù)當(dāng)天的需要量，留出放入保鮮柜，其余均入冷凍柜。此類菜品嚴(yán)禁兩次解凍，由于兩次解凍質(zhì)地極易變腐。
三、水發(fā)類貯藏管理要求
水發(fā)類品名：海帶、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、方竹筍、龍須菜等。
保管方法：此類菜品精加工后，每天早晚換清水，夏季氣溫高時(shí)，下班前，濾干水分后，用袋裝好，進(jìn)入保鮮柜低溫保藏，此類菜品計(jì)劃量不能超過兩天。
四、鮮蔬菜類貯藏管理要求
鮮蔬菜類品名:土豆、豆芽、蓮藕、冬瓜、木耳、黃瓜、生菜、空心菜等。
保管方法：此類菜品精加工后，放在通風(fēng)低溫處，計(jì)劃量不能超過1.5天。由于此類菜品極易失水，惹起變色、變味。
五、新鮮菇類貯藏管理要求
新鮮菇類品名：金針菇、香菇、蘑菇、平菇等。
保管方法：此類菜品精加工后，進(jìn)入塑料袋，密封放入保鮮柜，低溫保藏，計(jì)劃用量不能超過1天。在使用前禁止沾水（由于此類菜品受潮或空氣接觸后會(huì)很快變色）
以上是山城小龍女火鍋專業(yè)廚師長(zhǎng)為大家介紹的，重慶特色火鍋連鎖加盟店菜品的貯藏管理要求，留意食品保險(xiǎn)，更能促進(jìn)重慶火鍋連鎖店經(jīng)營(yíng)發(fā)展！更多火鍋店管理詳情，可持續(xù)注意“山城小龍女火鍋”，也可直接致電總部征詢，24小時(shí)竭誠為您解惑。
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