從2019年開(kāi)始，以呷哺呷哺為首的火鍋品牌就開(kāi)始了 波跨界嘗試。跨界茶飲，主打“火鍋+茶飲”的模式，這樣的差異化定位吸引了眾多喜愛(ài)甜辣的消費(fèi)者。
也是從那時(shí)開(kāi)始，火鍋品牌的“跨界”品類(lèi)也開(kāi)始慢慢從茶飲擴(kuò)展到甜品。
許多品牌甚至在店內(nèi)開(kāi)設(shè)了“甜品檔口”、“小吃檔口”。怒火八零就曾在門(mén)店內(nèi)開(kāi)出主打重慶本地特色甜品的“糖水鋪”。這種新的營(yíng)銷(xiāo)方式，不僅吸引了更多的客流，同時(shí)也滿足了更多顧客的需求。
而后，火鍋又開(kāi)始從“跨品類(lèi)”慢慢衍生為“跨賽道”。比如小龍坎的“龍小茶”，入局茶飲賽道。不過(guò)，隨著跨賽道的火鍋品牌相繼增多，競(jìng)爭(zhēng)加劇，顧客的新鮮感卻在減少。也沒(méi)有如大家預(yù)料的那樣成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
所以，僅靠“跨界”或是“垮賽道”的營(yíng)銷(xiāo)方式，只能帶來(lái)短時(shí)的增長(zhǎng)。這樣的“新模式”一旦被模仿，增長(zhǎng)也就見(jiàn)頂了。
想要維持長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，需要餐飲人不斷突破思維局限，同行之間加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，提高對(duì)品類(lèi)、場(chǎng)景和消費(fèi)人群的把控才行。
對(duì)于單店創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，更好的方式就是加入大品牌的陣營(yíng)，選擇加盟。學(xué)習(xí)品牌成熟的運(yùn)營(yíng)體系和“玩法”，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。
