做餐飲想要賺錢(qián)，就要先懂得“利潤(rùn)”兩字的真正含義。只有懂得利潤(rùn)，才能更好地提升利潤(rùn)。以下3點(diǎn)關(guān)于開(kāi)店利潤(rùn)的知識(shí)，餐飲老板一定要了解。
一、利潤(rùn)和毛利潤(rùn)不是一回事
很多餐飲店老板還分不清毛利潤(rùn)和利潤(rùn)，甚至認(rèn)為毛利潤(rùn)就是利潤(rùn)。所以這就導(dǎo)致他們?cè)谡{(diào)整菜品成本時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題，其實(shí)這兩者的區(qū)別并不難。
利潤(rùn)是 后賺到手里的錢(qián)，而不是菜品售價(jià)減去菜品成本的錢(qián)。所以我們?cè)谡{(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，要把人工、房租、水電煤氣等費(fèi)用全部考慮進(jìn)去，不要光考慮原料和售價(jià)這兩個(gè)因素。
二、薄利多銷的實(shí)質(zhì)
薄利多銷的背后，是單品利潤(rùn)的降低。不過(guò)人工成本沒(méi)有變，這就導(dǎo)致了“人工成本利潤(rùn)率”下降。即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少了，因此總營(yíng)收不見(jiàn)得會(huì)上升。
三、回頭客至關(guān)重要
餐飲業(yè)大部分的利潤(rùn)都來(lái)自20%的回頭客，老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以，餐飲店的重點(diǎn)應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。
當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在 位。
餐飲老板只有弄明白這些基本概念，才能在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，抓住重點(diǎn)對(duì)癥下藥，在實(shí)際操作中更好的經(jīng)營(yíng)！
