火鍋，無疑是餐飲行業(yè)競爭最激烈的品類之一。一方面，火鍋是方便快捷的大眾化消費(fèi)，市場成熟度高，準(zhǔn)入門檻低。另一方面，火鍋取材多樣，吃法靈活，尤其是在火鍋市場細(xì)分化越來越明顯的今天，火鍋餐飲更能夠滿足各類人群的消費(fèi)需求。
眾所周知，目前餐飲市場的火鍋?zhàn)顝V為人知的就是川渝火鍋。有數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋在火鍋市場的比重占到了64%。不過，川渝火鍋經(jīng)久不衰之外，其它的火鍋細(xì)分品類也在不斷崛起。尤其是隨著年輕人在飲食上越來越重視健康、養(yǎng)生的理念，粵式火鍋開始走俏。
近日，粵式火鍋連鎖品牌“撈王”向港交所遞交了招股書，開啟IPO之路，或?qū)⒊蔀槔^海底撈、呷哺呷哺之后，第三家港股火鍋連鎖品牌的消息一出，粵式火鍋迅速吸引了關(guān)注的目光。”
那么，粵式火鍋究竟有什么魅力，能在眾多火鍋細(xì)分品類中突圍呢？
01
“火鍋”與“養(yǎng)生”兼得
川渝火鍋重油重辣重口味的特征使其幾乎與“養(yǎng)生”二字絕緣。但隨著國民健康意識(shí)的提升，養(yǎng)生不再只是中老年群體的標(biāo)配，也正在受到年輕人的追捧。“啤酒泡枸杞、“熬最晚的夜，敷最貴的面膜”……這些與其調(diào)侃戲謔的“養(yǎng)生體”正體現(xiàn)年輕人對健康生活方式的追求。尤其是受到疫情影響，人們對健康飲食關(guān)注度明顯提高，口味清淡反而更契合消費(fèi)者健康膳食的需求。
乘著健康養(yǎng)生風(fēng)潮，以清淡滋補(bǔ)為主，重視食材原汁原味的粵式火鍋開始崛起。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，粵式火鍋餐廳是火鍋餐廳市場中發(fā)展最快的品類。自2020年至2025年，國內(nèi)粵式火鍋餐廳的復(fù)合年增長率達(dá)到15.3%，增速超過其他類型火鍋餐廳。2020年12月，拼多多發(fā)布火鍋主題產(chǎn)品排行榜，在火鍋底料品類中，北派滋補(bǔ)和粵式養(yǎng)生火鍋底料備受歡迎，占據(jù)“火鍋底料排行榜”半壁江山。
百鳥朝鳳就是一家主打港式雞煲的養(yǎng)生火鍋品牌。作為粵式火鍋的細(xì)分品類，百鳥朝鳳精選自然生長的廣東清遠(yuǎn)麻雞，皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口，搭配養(yǎng)身中藥材、人參、花膠、山菌、火腿、海參、鮑魚等，提供多種口味選擇，既營養(yǎng)又美味。
02
兼容性強(qiáng)，供應(yīng)鏈穩(wěn)定
粵式火鍋集滋補(bǔ)湯鍋和涮煮火鍋為一體，男女老少都可以吃，受眾廣。與此同時(shí)，粵式火鍋能夠同時(shí)滿足消費(fèi)者吃肉、喝湯、涮火鍋的需求，兼容性強(qiáng)。這就使得粵式火鍋在進(jìn)行全國連鎖擴(kuò)張時(shí)，能夠更好地應(yīng)對南北食性上的差異。
粵式火鍋主要在于湯底制作，只需掌握好熬湯的時(shí)間、食材的配比，操作模式較為簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。另外，火鍋市場已經(jīng)高度成熟，頭部品牌不再只是拼產(chǎn)品、拼品牌、拼營銷、拼服務(wù)，供應(yīng)鏈的建設(shè)和完善已經(jīng)成為重要的布局。頭部品牌們在供應(yīng)鏈端的動(dòng)作進(jìn)一步推動(dòng)整個(gè)火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，粵式火鍋?zhàn)匀灰彩鞘芤嬲?。這也是無論是主打豬肚雞、海鮮還是牛肉的粵式火鍋在全國能夠快速拓展的原因。
不過，盡管粵式火鍋勢頭強(qiáng)勁，但在整個(gè)品類市場中，目前來看，僅有撈王一家能夠作為代表與川渝火鍋們抗衡。對于粵式火鍋品牌們來說，除了“養(yǎng)生”，還需要找到更好的方式與當(dāng)下的年輕人相處。
03
觸達(dá)年輕人：既要抓住胃，也要抓住心
90、00后以高貢獻(xiàn)、高就餐頻次成為餐飲消費(fèi)主力軍，粵式火鍋用營養(yǎng)和美味抓住了年輕人的胃，要如何抓住他們的心呢？百鳥朝鳳港式雞煲火鍋的思路值得參考。
1、港風(fēng)情懷牌
港風(fēng)情懷幾乎成為了港式餐廳的標(biāo)配。許多港式餐廳都試圖復(fù)制香港復(fù)古峰哥，老鄉(xiāng)鋼建筑、旺角、維多利亞港灣等香港標(biāo)志隨處可見。對于年輕人來說，光顧一家餐廳的目的已經(jīng)不只是吃飯，港式風(fēng)格出片率高，便于年輕人打卡、拍照、分享，滿足他們的社交需求。
百鳥朝鳳港式雞煲火鍋以港式復(fù)古場景、經(jīng)典打卡文案為空間特色，突出品牌的港式情懷。不止如此，品牌傳承香港民間特色烹飪手法，打造正宗的港式美味，門店還設(shè)有港式茶檔，提供港味十足的甜點(diǎn)、飲品，“港式火鍋+茶飲”，讓消費(fèi)者身臨其境。百鳥朝鳳也憑此吸引了不少美食愛好者前來打卡品嘗，在市場上贏得了眾多顧客的推崇。
2、迎合年輕人消費(fèi)時(shí)間
對于90后、00后的年輕人來說，夜間餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為一種常態(tài)，一二線城市早前推出的“夜消費(fèi)”相關(guān)政策，鼓勵(lì)“深夜食堂”的建設(shè)，也推動(dòng)著夜宵費(fèi)的發(fā)展。搭乘“夜消費(fèi)”之風(fēng)，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出不少“24小時(shí)餐廳”，許多大餐飲品牌也打造夜間消費(fèi)場景。
毋庸置疑，火鍋能夠適應(yīng)的消費(fèi)時(shí)間可以從午餐時(shí)段延伸到夜宵時(shí)間，粵式火鍋的養(yǎng)生屬性也顯然更適合熬夜的年輕人。百鳥朝鳳港式雞煲火鍋打通午餐、晚餐、夜宵消費(fèi)場景，迎合現(xiàn)代年輕人消費(fèi)時(shí)間的同時(shí)，也能夠增加營收，對于門店來說都是利好。
3、多渠道觸達(dá)，玩轉(zhuǎn)年輕人營銷
當(dāng)下年輕人通過抖音、小紅書等社交平臺(tái)種草美食，在大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等平臺(tái)了解餐廳口碑，幫助決定是否進(jìn)店消費(fèi)。因此，能否充分利用這些玩法為門店引流就十分考驗(yàn)品牌的運(yùn)營能力。
為了直接觸達(dá)年輕人，百鳥朝鳳港式雞煲火鍋采用多渠道引流，覆蓋小紅書、抖音、大眾點(diǎn)評等，還邀請網(wǎng)紅探店，從開業(yè)階段就為門店造勢推廣，利用年輕人推崇的社交方式，放大品牌的特色，吸引年輕人進(jìn)店消費(fèi)，以達(dá)到品牌營銷的效果。
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