粥、粉、面、飯……這些國(guó)民餐飲品類中，粉面已經(jīng)成為小吃快餐第一大細(xì)分品類。有品牌數(shù)據(jù)顯示，在小吃快餐品類中，粉面門店數(shù)占比20.8%，超過(guò)米飯快餐19.1%的占比。2021年，粉面品牌緊抓餐飲行業(yè)發(fā)展風(fēng)口，順勢(shì)崛起。
尤其是粉類，柳州螺螄粉風(fēng)頭依然不減，湖南米粉頻頻出圈，打響知名度，江西拌粉也不甘示弱，緊跟步伐。不過(guò)，在這些粉類賽道的“后起之秀”前面，有一個(gè)品類長(zhǎng)久不衰，即重慶酸辣粉。
4月27日，阿里本地生活新服務(wù)研究中心發(fā)布的《數(shù)字化賦能：小吃大產(chǎn)業(yè)——2021中國(guó)小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)報(bào)告》，報(bào)告顯示，重慶麻辣粉以98.37高指數(shù)值排名十大國(guó)民小吃之首。
不過(guò)，相較于其他小吃快餐品類，粉面市場(chǎng)品牌化程度低，市場(chǎng)大而散，至今還未出現(xiàn)出現(xiàn)全國(guó)性的連鎖大牌。重慶酸辣粉品類也不例外。究其原因，在重慶酸辣粉品類中，街邊小店、夫妻店仍是主流。但與此同時(shí)，沒(méi)有絕對(duì)性的全國(guó)標(biāo)桿性品牌的重慶酸辣粉品類，也更有機(jī)會(huì)和空間走出品牌化、連鎖化的大品牌。
那么，重慶酸辣粉從傳統(tǒng)的街邊小吃向連鎖化品牌進(jìn)階的進(jìn)程中，如何抓住品牌競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出呢？
01
強(qiáng)化產(chǎn)品特點(diǎn)，打造差異化特色
刺激味蕾的酸香，增進(jìn)食欲的香辣，一碗酸辣粉將這兩種味道完美地結(jié)合，征服了無(wú)數(shù)食客的胃。但是，毋庸諱言重慶酸辣粉味型的相對(duì)固定在一定程度上限制了品類的發(fā)展。因此重慶酸辣粉品牌想要沖破桎梏。就要先從產(chǎn)品入手。
對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，美食，永遠(yuǎn)是核心記憶點(diǎn)。翟叔愛(ài)淑粉為了帶給顧客更好的四川味道，更豐富的口感層次。專門聘請(qǐng)多位四川制粉老師，走遍四川和重慶的巷口老店，歷時(shí)五年只為尋找回憶中的重慶味道。翟叔愛(ài)淑粉的酸辣粉不同于其它品牌，湯底采用的是新鮮的豚骨和雞架熬制，兩塊骨熬出一碗湯，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。油潑辣子和主料紅薯全部從四川采購(gòu)，酸筍取自雷竹之鄉(xiāng)天目山。
另外，在翟叔愛(ài)淑粉看來(lái)，更好的食材加上用心的工藝才能做出一碗更好的酸辣粉。因此，品牌通過(guò)傳承秘方的使用保證烹制產(chǎn)品的色香味，使得產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)者的需求。
在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，為了迎合90后、00后市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，翟叔愛(ài)淑粉以新國(guó)潮差異化特色打造品牌形象，讓傳統(tǒng)美食接軌年輕人的消費(fèi)理念，增強(qiáng)品牌的個(gè)性識(shí)別，加深消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。
02
多元化產(chǎn)品發(fā)展，打破品牌區(qū)域限制
隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲品牌想要從市場(chǎng)眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，不僅要在品牌定位、自身產(chǎn)品上打造特色，也要抓住產(chǎn)品多元化的餐飲行業(yè)趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人認(rèn)為，餐飲品牌的發(fā)展方向一定是以單品類爆款為切入口，為消費(fèi)者提供更為豐富的產(chǎn)品。
產(chǎn)品多元化通常走兩種路徑：跨品類橫向多元化拓展，或者聚焦品類縱向多遠(yuǎn)化延伸。前者入湊湊火鍋賣奶茶，后者入李先生專注各種牛肉面。加盟網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于小吃品牌來(lái)說(shuō)，往往是將兩種路徑結(jié)合。
翟叔愛(ài)淑芬定位川粉專門店，酸辣粉是品牌經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品主類，品牌針對(duì)酸辣粉研發(fā)出多種口味。此外，米粉、米線、小面、餡餅小吃等品類的加入，更豐富了品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足更大的市場(chǎng)需求。此外，這些適合外賣場(chǎng)景的小吃品類，能夠幫助門店提升坪效。
值得關(guān)注的是，翟叔愛(ài)淑芬作為地方特色小吃品牌，在走向全國(guó)的過(guò)程，需要考慮不同區(qū)域的口味偏好。為此多元化產(chǎn)品模式下，通過(guò)有機(jī)地羅列、結(jié)合各種特色小吃，進(jìn)而根據(jù)經(jīng)營(yíng)區(qū)域的特點(diǎn)做有效的整合，這樣可以幫助不同區(qū)域的加盟商在不同口味偏好之間做好平衡的同時(shí)，提供更適合當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品，幫助打破品牌區(qū)域限制。
03
完善單店模型，穩(wěn)定供應(yīng)鏈打造品牌護(hù)城河
有這樣一句話：?jiǎn)蔚昴Ｐ筒怀闪?，連鎖門店全倒閉。也就是說(shuō)，單店模型不成立，門店的運(yùn)營(yíng)就不具備可復(fù)制性，品牌連鎖化發(fā)展將寸步難行。翟叔愛(ài)淑粉發(fā)展為在全國(guó)有近百門店的連鎖小吃品牌，其吸引合作伙伴的重要優(yōu)勢(shì)就在于完善的單店模型，和系統(tǒng)的管理模式。
翟叔愛(ài)淑粉通過(guò)不斷的革新，根據(jù)連鎖餐飲門店的管理需求不斷完善門店管理模式，積極推動(dòng)管理模式在實(shí)際合作中產(chǎn)生有效作用，大大提高了加盟經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)保障。
在影響眾多投資人決策的供應(yīng)鏈端，翟叔愛(ài)淑粉旗下?lián)碛幸粋€(gè)自營(yíng)工廠，3個(gè)合作工廠，為門店提供長(zhǎng)期、穩(wěn)定、具有市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)的原材料供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)原材料和產(chǎn)品的及時(shí)配送，降低加盟商采購(gòu)成本，幫助實(shí)現(xiàn)單店到連鎖的統(tǒng)一管理的同時(shí)，優(yōu)秀的供應(yīng)鏈體系成為一條護(hù)城河，大大提高品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
04
全面的服務(wù)支持體系，幫助加盟商省心開(kāi)店
如今，加盟一個(gè)餐飲品牌已經(jīng)成為一種常見(jiàn)的事情，尤其是對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，在品牌的扶持下成長(zhǎng)總好過(guò)單打獨(dú)斗。為了幫助加盟商省心開(kāi)店，翟叔愛(ài)淑粉建立起全面的扶持體系：
?。ㄒ唬┻x址支持：總部專業(yè)的選址團(tuán)隊(duì)，以行業(yè)大數(shù)據(jù)為背書(shū)，全力對(duì)當(dāng)?shù)厣倘Τ墒於取⑷巳壕奂?、客群消費(fèi)力、周邊競(jìng)爭(zhēng)力、交通等多方面因素綜合分析，對(duì)店面選址進(jìn)行全面考察與評(píng)估確保加盟商店位更佳。
?。ǘ╅_(kāi)店支持：總部會(huì)派遣開(kāi)店經(jīng)理進(jìn)行開(kāi)店前準(zhǔn)備，專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為加盟商店設(shè)計(jì)平面布置圖，裝修效果圖，整套施工圖紙，開(kāi)店經(jīng)理全程協(xié)助指導(dǎo)加盟商進(jìn)行店面裝修。
?。ㄈ┡嘤?xùn)支持：專業(yè)培訓(xùn)師系統(tǒng)化實(shí)操培訓(xùn)。定制產(chǎn)品制作、運(yùn)營(yíng)管理、人員管理、店面服務(wù)等核心課程全方位對(duì)加盟商免費(fèi)培訓(xùn)確保通過(guò)公司考核后持證上崗。
（四）物流支持：提供優(yōu)質(zhì)的原材料以及產(chǎn)品隨時(shí)配送。5000平方米倉(cāng)庫(kù)面積，多地分布，全程冷鏈配送，保障食物新鮮。
?。ㄎ澹┻\(yùn)營(yíng)支持：總部將會(huì)給每位加盟商提供督導(dǎo)、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)、開(kāi)業(yè)策劃、營(yíng)銷方案以及團(tuán)隊(duì)建設(shè)等全套支持。
（六）研發(fā)支持：根據(jù)市場(chǎng)需求，總部研發(fā)部門定期開(kāi)發(fā)新品，不斷嚴(yán)選并且反復(fù)打磨優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，制定推廣計(jì)劃，幫助店鋪進(jìn)行后續(xù)產(chǎn)品升級(jí)。
?。ㄆ撸┩赓u支持：總部專業(yè)的數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)協(xié)助加盟商運(yùn)營(yíng)外賣平臺(tái)，通過(guò)區(qū)域市場(chǎng)調(diào)研和后臺(tái)數(shù)據(jù)分析整理定制適合運(yùn)營(yíng)商外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)方法。
近年來(lái)，餐飲行業(yè)新冒出來(lái)的熱門品牌屢見(jiàn)不鮮，但有的都只是“曇花一現(xiàn)”，所以對(duì)于加盟投資人來(lái)說(shuō)選擇一個(gè)有品牌競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目，選擇一個(gè)運(yùn)營(yíng)扶持有保證的品牌，后續(xù)的發(fā)展才能持續(xù)穩(wěn)定?！ ?br />
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