粥、粉、面、飯……這些國民餐飲品類中，粉面已經(jīng)成為小吃快餐第一大細(xì)分品類。有品牌數(shù)據(jù)顯示，在小吃快餐品類中，粉面門店數(shù)占比20.8%，超過米飯快餐19.1%的占比。2021年，粉面品牌緊抓餐飲行業(yè)發(fā)展風(fēng)口，順勢崛起。
尤其是粉類，柳州螺螄粉風(fēng)頭依然不減，湖南米粉頻頻出圈，打響知名度，江西拌粉也不甘示弱，緊跟步伐。不過，在這些粉類賽道的“后起之秀”前面，有一個品類長久不衰，即重慶酸辣粉。
4月27日，阿里本地生活新服務(wù)研究中心發(fā)布的《數(shù)字化賦能：小吃大產(chǎn)業(yè)——2021中國小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)報告》，報告顯示，重慶麻辣粉以98.37高指數(shù)值排名十大國民小吃之首。
不過，相較于其他小吃快餐品類，粉面市場品牌化程度低，市場大而散，至今還未出現(xiàn)出現(xiàn)全國性的連鎖大牌。重慶酸辣粉品類也不例外。究其原因，在重慶酸辣粉品類中，街邊小店、夫妻店仍是主流。但與此同時，沒有絕對性的全國標(biāo)桿性品牌的重慶酸辣粉品類，也更有機(jī)會和空間走出品牌化、連鎖化的大品牌。
那么，重慶酸辣粉從傳統(tǒng)的街邊小吃向連鎖化品牌進(jìn)階的進(jìn)程中，如何抓住品牌競爭力，在激烈的競爭中脫穎而出呢？
01
強(qiáng)化產(chǎn)品特點(diǎn)，打造差異化特色
刺激味蕾的酸香，增進(jìn)食欲的香辣，一碗酸辣粉將這兩種味道完美地結(jié)合，征服了無數(shù)食客的胃。但是，毋庸諱言重慶酸辣粉味型的相對固定在一定程度上限制了品類的發(fā)展。因此重慶酸辣粉品牌想要沖破桎梏。就要先從產(chǎn)品入手。
對于餐飲品牌來說，美食，永遠(yuǎn)是核心記憶點(diǎn)。翟叔愛淑粉為了帶給顧客更好的四川味道，更豐富的口感層次。專門聘請多位四川制粉老師，走遍四川和重慶的巷口老店，歷時五年只為尋找回憶中的重慶味道。翟叔愛淑粉的酸辣粉不同于其它品牌，湯底采用的是新鮮的豚骨和雞架熬制，兩塊骨熬出一碗湯，營養(yǎng)更加豐富。油潑辣子和主料紅薯全部從四川采購，酸筍取自雷竹之鄉(xiāng)天目山。
另外，在翟叔愛淑粉看來，更好的食材加上用心的工藝才能做出一碗更好的酸辣粉。因此，品牌通過傳承秘方的使用保證烹制產(chǎn)品的色香味，使得產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)者的需求。
在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，為了迎合90后、00后市場消費(fèi)主力軍，翟叔愛淑粉以新國潮差異化特色打造品牌形象，讓傳統(tǒng)美食接軌年輕人的消費(fèi)理念，增強(qiáng)品牌的個性識別，加深消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知。
02
多元化產(chǎn)品發(fā)展，打破品牌區(qū)域限制
隨著餐飲行業(yè)競爭日益激烈，餐飲品牌想要從市場眾多競爭者中脫穎而出，不僅要在品牌定位、自身產(chǎn)品上打造特色，也要抓住產(chǎn)品多元化的餐飲行業(yè)趨勢。業(yè)內(nèi)人認(rèn)為，餐飲品牌的發(fā)展方向一定是以單品類爆款為切入口，為消費(fèi)者提供更為豐富的產(chǎn)品。
產(chǎn)品多元化通常走兩種路徑：跨品類橫向多元化拓展，或者聚焦品類縱向多遠(yuǎn)化延伸。前者入湊湊火鍋賣奶茶，后者入李先生專注各種牛肉面。加盟網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，對于小吃品牌來說，往往是將兩種路徑結(jié)合。
翟叔愛淑芬定位川粉專門店，酸辣粉是品牌經(jīng)營的產(chǎn)品主類，品牌針對酸辣粉研發(fā)出多種口味。此外，米粉、米線、小面、餡餅小吃等品類的加入，更豐富了品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足更大的市場需求。此外，這些適合外賣場景的小吃品類，能夠幫助門店提升坪效。
值得關(guān)注的是，翟叔愛淑芬作為地方特色小吃品牌，在走向全國的過程，需要考慮不同區(qū)域的口味偏好。為此多元化產(chǎn)品模式下，通過有機(jī)地羅列、結(jié)合各種特色小吃，進(jìn)而根據(jù)經(jīng)營區(qū)域的特點(diǎn)做有效的整合，這樣可以幫助不同區(qū)域的加盟商在不同口味偏好之間做好平衡的同時，提供更適合當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品，幫助打破品牌區(qū)域限制。
03
完善單店模型，穩(wěn)定供應(yīng)鏈打造品牌護(hù)城河
有這樣一句話：單店模型不成立，連鎖門店全倒閉。也就是說，單店模型不成立，門店的運(yùn)營就不具備可復(fù)制性，品牌連鎖化發(fā)展將寸步難行。翟叔愛淑粉發(fā)展為在全國有近百門店的連鎖小吃品牌，其吸引合作伙伴的重要優(yōu)勢就在于完善的單店模型，和系統(tǒng)的管理模式。
翟叔愛淑粉通過不斷的革新，根據(jù)連鎖餐飲門店的管理需求不斷完善門店管理模式，積極推動管理模式在實(shí)際合作中產(chǎn)生有效作用，大大提高了加盟經(jīng)營的競爭保障。
在影響眾多投資人決策的供應(yīng)鏈端，翟叔愛淑粉旗下?lián)碛幸粋€自營工廠，3個合作工廠，為門店提供長期、穩(wěn)定、具有市場價格優(yōu)勢的原材料供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)原材料和產(chǎn)品的及時配送，降低加盟商采購成本，幫助實(shí)現(xiàn)單店到連鎖的統(tǒng)一管理的同時，優(yōu)秀的供應(yīng)鏈體系成為一條護(hù)城河，大大提高品牌的核心競爭力。
04
全面的服務(wù)支持體系，幫助加盟商省心開店
如今，加盟一個餐飲品牌已經(jīng)成為一種常見的事情，尤其是對于沒有經(jīng)驗(yàn)的人來說，在品牌的扶持下成長總好過單打獨(dú)斗。為了幫助加盟商省心開店，翟叔愛淑粉建立起全面的扶持體系：
?。ㄒ唬┻x址支持：總部專業(yè)的選址團(tuán)隊，以行業(yè)大數(shù)據(jù)為背書，全力對當(dāng)?shù)厣倘Τ墒於?、人群聚集地、客群消費(fèi)力、周邊競爭力、交通等多方面因素綜合分析，對店面選址進(jìn)行全面考察與評估確保加盟商店位更佳。
（二）開店支持：總部會派遣開店經(jīng)理進(jìn)行開店前準(zhǔn)備，專業(yè)設(shè)計團(tuán)隊為加盟商店設(shè)計平面布置圖，裝修效果圖，整套施工圖紙，開店經(jīng)理全程協(xié)助指導(dǎo)加盟商進(jìn)行店面裝修。
（三）培訓(xùn)支持：專業(yè)培訓(xùn)師系統(tǒng)化實(shí)操培訓(xùn)。定制產(chǎn)品制作、運(yùn)營管理、人員管理、店面服務(wù)等核心課程全方位對加盟商免費(fèi)培訓(xùn)確保通過公司考核后持證上崗。
?。ㄋ模┪锪髦С郑禾峁﹥?yōu)質(zhì)的原材料以及產(chǎn)品隨時配送。5000平方米倉庫面積，多地分布，全程冷鏈配送，保障食物新鮮。
（五）運(yùn)營支持：總部將會給每位加盟商提供督導(dǎo)、開業(yè)指導(dǎo)、開業(yè)策劃、營銷方案以及團(tuán)隊建設(shè)等全套支持。
?。┭邪l(fā)支持：根據(jù)市場需求，總部研發(fā)部門定期開發(fā)新品，不斷嚴(yán)選并且反復(fù)打磨優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，制定推廣計劃，幫助店鋪進(jìn)行后續(xù)產(chǎn)品升級。
?。ㄆ撸┩赓u支持：總部專業(yè)的數(shù)據(jù)運(yùn)營團(tuán)隊協(xié)助加盟商運(yùn)營外賣平臺，通過區(qū)域市場調(diào)研和后臺數(shù)據(jù)分析整理定制適合運(yùn)營商外賣平臺運(yùn)營方法。
近年來，餐飲行業(yè)新冒出來的熱門品牌屢見不鮮，但有的都只是“曇花一現(xiàn)”，所以對于加盟投資人來說選擇一個有品牌競爭力的項(xiàng)目，選擇一個運(yùn)營扶持有保證的品牌，后續(xù)的發(fā)展才能持續(xù)穩(wěn)定。
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