風(fēng)波莊分享：開(kāi)什么樣的餐廳？怎樣開(kāi)餐館賺錢(qián)？

　　如果你拿定主意決定開(kāi)餐廳，馬上又冒出新問(wèn)題：開(kāi)什么樣的餐廳？怎樣開(kāi)餐館較賺錢(qián)？什么規(guī)模和檔次的？需要多少投資？回報(bào)如何？會(huì)有多大風(fēng)險(xiǎn)？

　　手段一：會(huì)員制

　　每一個(gè)人隨身攜帶著的卡包里有好多個(gè)餐館的會(huì)員卡。這些卡都是在店里消費(fèi)達(dá)到一定額度后，店家為了吸引回頭客送給他的打折卡，下次再去就餐，可以憑借這張卡打9.5折，最實(shí)惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費(fèi)到一定額度后可以打更低的折扣，或者打折的同時(shí)送積分，積分可以換禮品或代金券等。這種卡一來(lái)可以吸引回頭客，二來(lái)可以刺激顧客多消費(fèi)，因?yàn)橄M(fèi)金額越高，享受的折扣也就越高。

　　手段二：每天一款特價(jià)菜

　　記得上大學(xué)時(shí)，寢室的一個(gè)兄弟每到周四都會(huì)去校園附近的一家小館子開(kāi)葷，原因在于，這家餐館每天都會(huì)推出一款特價(jià)菜，而周四這天推出的特價(jià)菜恰恰是這個(gè)兄弟最喜歡吃的辣子雞丁。這位兄弟于是每周四都去吃一回，有時(shí)還要約上三五好友一起去。

　　他決定自己以后的餐館也這樣做，每天推出一款打折菜。而沖著特價(jià)菜而來(lái)的顧客進(jìn)店后，肯定不會(huì)只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜，再要些其他菜品就可以找平了。

　　手段三：特色菜品

　　每一個(gè)成功的餐館都是靠自己獨(dú)特的招牌菜或菜系來(lái)吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個(gè)特色菜一定要是受人們歡迎的，有很好的接受度；菜品一定要做得地道，當(dāng)然，前提條件是要請(qǐng)到做這道菜的廚師；這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨(dú)家的調(diào)制秘方，不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手輕易復(fù)制和超越。

　　手段四：優(yōu)化資源，降低成本

　　俗話(huà)說(shuō)，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費(fèi)是較大的浪費(fèi)”。作為一個(gè)管理者，如果能夠在源頭進(jìn)行統(tǒng)籌，整合好各方面的資源，進(jìn)行優(yōu)化、合理配置，就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本，甚至找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)拿小快餐店來(lái)說(shuō)，整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn)：精確核算食材物料的用量，減少浪費(fèi)；合理安排員工任務(wù)，提振員工氣勢(shì)和積極性，做到人盡其力；合理開(kāi)發(fā)吸引客戶(hù)的其他項(xiàng)目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶(hù)吸引到店里消費(fèi)等等。

　　手段五：酒水飲料

　　通過(guò)最近的考察摸底，餐館里能帶來(lái)大利潤(rùn)的其實(shí)不是餐飯而是酒水，這一部分完全可以作為很好的創(chuàng)收項(xiàng)目。一個(gè)二兩裝的紅星二鍋頭，在一般超市賣(mài)2塊錢(qián)，而在餐館卻可以賣(mài)到5塊到6塊，一瓶礦泉水，超市賣(mài)不到1塊錢(qián)，餐館可以賣(mài)到3塊，如果批發(fā)的話(huà)，利潤(rùn)空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料等，利潤(rùn)都在10%-20%。

　　靠酒水創(chuàng)收要注意兩點(diǎn)，第一是定價(jià)問(wèn)題，第二是酒水的品種問(wèn)題，如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標(biāo)客戶(hù)或主要顧客群，那么酒水收入將無(wú)法達(dá)到令人滿(mǎn)意的狀況。

　　怎樣開(kāi)餐館較賺錢(qián)？要使客人在飯店有“家”的感覺(jué)，還注意有兩個(gè)因素萬(wàn)不能少：一是親切優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，視客人如親人，經(jīng)常和客人進(jìn)行自然親切的接觸，使客人愿意常來(lái)常往；二是經(jīng)常變化的菜式。要隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味，由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。通過(guò)和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來(lái)。久而久之，這些老客人就會(huì)形成一個(gè)非正式的“俱樂(lè)部”，成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。

　　怎樣開(kāi)餐館較賺錢(qián)？小心這10個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)誤區(qū)：

　　(1)餐廳經(jīng)營(yíng)者不懂日常管理；安全意識(shí)不到位，經(jīng)常出現(xiàn)意外事故；頻繁更換主廚，造成人員流動(dòng)頻繁等。

　　(2)餐廳地址選擇不合理，在不適宜于開(kāi)餐廳的地方開(kāi)設(shè)餐廳，如附近有垃圾處理廠(chǎng)、公廁；餐廳遭遇多方面投訴，無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)；餐廳周邊交通不便，不具備吸引客人的條件等。

　　(3)餐廳的成功得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。餐廳的經(jīng)營(yíng)決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策，餐廳進(jìn)行重大決策時(shí).應(yīng)慎重權(quán)衡利弊，也可聘請(qǐng)顧問(wèn)或向?qū)＜艺?qǐng)教。在決策過(guò)程中，要采用判斷或計(jì)算的決策方法，充分估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)，并將風(fēng)險(xiǎn)分散。

　　(4)經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營(yíng)者隨意性太大，即使員工無(wú)所適從，又不能夠滿(mǎn)足客人需求。

　　(5)菜品定價(jià)不合理?；蚴嵌▋r(jià)過(guò)高，使顧客望而卻步；或是定價(jià)過(guò)低，使餐廳毛利率過(guò)低，人不敷出，造成虧損。

　　(6)不重視服務(wù)。經(jīng)營(yíng)者不知道服務(wù)與經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒(méi)有把服務(wù)工作放在經(jīng)營(yíng)中的重要位置。使餐廳沒(méi)有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。

　　(7)管理制度不健全。有的餐廳雖然也制定了一系列制度，但是人員大多有章不循，使制度形同虛設(shè)。

　　(8)經(jīng)營(yíng)者與員工之間的關(guān)系緊張。有的經(jīng)營(yíng)者工作方法簡(jiǎn)單、粗暴、生硬，把懲罰作為處分員工過(guò)失的唯一辦法，因此雙方之間經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，餐廳逐漸癱瘓。

　　(9)管理層之間不和睦。餐廳管理者之間由于心態(tài)不平衡或某些因素影響，導(dǎo)致管理中帶有明顯的不公正跡象，餐廳管理者之間的矛盾和利益沖突使餐廳長(zhǎng)期陷入內(nèi)耗，由此導(dǎo)致餐廳實(shí)力削減，甚至最終破產(chǎn)。

　　(10)疏遠(yuǎn)顧客。餐廳開(kāi)業(yè)之初比較注意了解顧客，緊跟市場(chǎng)。隨著餐廳知名度的擴(kuò)大，慢慢地懶于傾聽(tīng)顧客的聲音，而顧客也會(huì)因此而逐漸淡漠對(duì)餐廳的感情?！　?/div>