據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道消息，美食品類繁多，但火鍋肯定要占一席之地。無(wú)論是寒冬還是酷暑，火鍋依然受吃貨們青睞，多次登上“餐飲細(xì)分品類中市占率第 一”的寶座。
數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)4萬(wàn)億元，其中火鍋就貢獻(xiàn)了4800多億，在龐大的美食家族中連續(xù)5年占比超過(guò)11%！有報(bào)告預(yù)測(cè)，2022年火鍋市場(chǎng)規(guī)模將近8000億元。
有多愛(ài)？每100家餐飲店中有4家是火鍋店
近40萬(wàn)家！這是截至2018年底全國(guó)火鍋店數(shù)量。據(jù)】報(bào)告指出，火鍋店占全國(guó)餐飲門店的比例超過(guò)4%，也就是說(shuō)，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。
哪些地區(qū)火鍋更受歡迎？川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的廣東火鍋門店數(shù)量排名第二，超過(guò)3萬(wàn)家。
作為麻辣火鍋的發(fā)源地，四川(約4萬(wàn)家)與重慶(約3萬(wàn)家)火鍋店數(shù)量約占全國(guó)的18.4%，果然名不虛傳。廣東則以粵式火鍋為主，偏愛(ài)粥底火鍋、豬肚雞火鍋等。
不過(guò)從門店密度來(lái)說(shuō)，重慶居民有口福！平均每萬(wàn)人擁有的火鍋店數(shù)量為9.4家，相當(dāng)于約千人就有一家火鍋店！緊隨其后的四川、北京、陜西、貴州萬(wàn)人火鍋店數(shù)量則均在4家以上。你的家鄉(xiāng)火鍋店分布情況如何？請(qǐng)看下圖：
吃什么？這些特色火鍋值得一嘗！
在癡迷火鍋的吃貨眼中，全國(guó)就是一張火鍋地圖。川渝就是麻辣火鍋，西安是羊肉火鍋，廣州有粵式火鍋，還有老北京火鍋、貴陽(yáng)的酸湯魚、昆明的菌菇火鍋等等。
據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室統(tǒng)計(jì)，在大眾點(diǎn)評(píng)搜索火鍋，有4個(gè)城市顯示結(jié)果過(guò)萬(wàn)，分別是重慶、成都、北京、西安，西南的昆明、貴陽(yáng)等緊隨其后。西安是北派火鍋的特色城市，有西北羊肉火鍋、羊湯火鍋、羊蝎子火鍋等。而昆明和貴州是云貴火鍋的代表城市，這里有正宗的滇味火鍋、酸湯魚火鍋等。
擴(kuò)張速度：重慶快，三線城市有望突圍
要去哪里開火鍋店呢？
據(jù)《2019火鍋產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》指出，從店面擴(kuò)張速度來(lái)看，重慶增速快，2018年為80.8%，上海也超過(guò)76%。但三線城市潛力也不容小覷。
中信建投研報(bào)指出，目前一二線城市約10萬(wàn)家火鍋店，三線及以下城市約25萬(wàn)家。這個(gè)數(shù)量仍在持續(xù)增長(zhǎng)，而三線及以下城市的爆發(fā)力更強(qiáng)，2020-2022年均增速為5%，高于一二線城市的3%。
