做過餐飲的人或者就餐的顧客時(shí)候總會(huì)遇到過這樣的情形：
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顧客：“我是第一次到店，不知道點(diǎn)些什么，有什么推薦嗎?”
服務(wù)員：“您好，這款是我們門店的主打爆款菜，點(diǎn)餐量和好評(píng)量都很高，建議您嘗試一下，不會(huì)讓您失望。”
顧客：“那好，就要這款推薦菜。”
不管是西餐廳還是中餐廳，都會(huì)有顧客讓員工去推薦菜品，大多數(shù)的顧客就餐其實(shí)就是奔著門店的招牌菜就餐，合口味，就會(huì)來第二次，為的就是來嘗鮮。所以門店有款主打招牌菜還是很關(guān)鍵的。從上面對(duì)話中就可以看出，有主打菜讓店員推薦，可以縮短顧客點(diǎn)餐時(shí)間，提高門店好評(píng)。而且一般對(duì)一個(gè)門店而言，主打招牌菜支持百分之六十的營(yíng)業(yè)額。
如果門店沒有足夠特色的招牌菜怎么辦?沒關(guān)系，可以將之間的銷量不錯(cuò)的菜品做個(gè)對(duì)比，然后根據(jù)當(dāng)?shù)厝说木筒托枨?，評(píng)選出一個(gè)可以擔(dān)當(dāng)大任的菜品成為門店的招牌菜，這樣一來銷量和口碑都有，還不用試水，也是一個(gè)辦法。
帥小滋在每次培訓(xùn)員工的時(shí)候就會(huì)加入這個(gè)方面，告訴員工主打菜品的特點(diǎn)以及制作方法，讓員工從主打菜品的原材料開始認(rèn)識(shí)這款菜品，這樣就能解答顧客提出的每個(gè)疑問。
餐飲行業(yè)并不是每個(gè)人都能做好，但是每位有心、用心的餐飲人一定能將餐飲做好。每個(gè)人對(duì)待餐飲成功的定義不同，努力的方向也不同，但是餐飲業(yè)是個(gè)值得深耕的行業(yè)。
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