這個(gè)15年才成立的品牌，在成都火鍋行業(yè)紅海一遍的環(huán)境中，曾創(chuàng)下兩個(gè)讓別人羨慕的記錄：
1.首家店開張后，一個(gè)月之后實(shí)現(xiàn)盈利。
2.一年開放65家加盟店、7家直營店。
一個(gè)成立歷史并不太久的火鍋品牌，如何能達(dá)到這樣的成績？
接下來，一起聽創(chuàng)始人江俠談?wù)勊纳饨?jīng)！
01 你得和年輕人玩到一起
江俠有些像吳國平，或者說吳國平有些像江俠。
這個(gè)14歲就輟學(xué)來成都學(xué)廚師的老板，對于當(dāng)下消費(fèi)市場的把控很到位。
“消費(fèi)者愛玩，所以你的品牌要符合這些年輕人的喜好。你的裝修、營銷、產(chǎn)品、體驗(yàn)等都得讓他們覺得好。”
所以在他的認(rèn)知中，開餐廳最擔(dān)心的大概和吳國平一樣：
“怕有一天我不了解年輕人了，怕年輕人不喜歡我了。”
為此，蜀大俠自從被創(chuàng)立的第一天開始，就從營銷、裝修、產(chǎn)品等多個(gè)維度，去打造出一個(gè)讓年輕人喜歡的火鍋品牌。
02 視覺決定味覺，思路決定出路
餐飲競爭如此激烈，你如何能讓顧客甚至沒進(jìn)店都能注意到你？
對此，江俠給出一句話：“視覺決定味覺，思路決定出路 。”
蜀大俠為了吸引年輕人，除去在產(chǎn)品上做鉆研。更多做了“視覺與思路”上的打造，江俠在創(chuàng)立蜀大俠時(shí)，就把這個(gè)品牌賦予“江湖文化”。
所以在品牌打造上，蜀大俠從裝修到菜品擺盤，都下了很大功夫。
比如會(huì)在鍋底器具上雕刻“龍頭”，菜品擺出“八卦圖”，墻上彩繪有“天龍八部”……
甚至?xí)ｉT定制一些菜碟、桌椅等，與“江湖文化”結(jié)合，打造出一種獨(dú)特的消費(fèi)環(huán)境。
03 集中優(yōu)勢兵力做營銷
江俠21歲開始創(chuàng)業(yè)賣羊肉湯鍋，22歲做冷鍋魚。那時(shí)候的營銷就是賣吆喝，他還記得當(dāng)初在店門外的吆喝：“花錢不多，吃得暖和，過來吃我們家的冷鍋魚。”
但是互聯(lián)網(wǎng)興起以后，江俠突然發(fā)現(xiàn)餐廳的營銷變了，以前那套失效了。
于是在14年，他花了一年時(shí)間去沉淀學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維，把所有當(dāng)紅餐廳研究了遍。如今面對蜀大俠的營銷，江俠這么說：“營銷一定要找一個(gè)點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)是你區(qū)別別人的地方，也要是顧客感興趣的點(diǎn)。”
蜀大俠找的點(diǎn)是"一帥九將"，具體來講，就是10款火鍋特色菜品，通過重新組合與配搭，注入新的元素。
這在整個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋行業(yè)中，江俠是第一個(gè)用產(chǎn)品體系思維，重塑了消費(fèi)者對于火鍋菜品的認(rèn)知。
江俠把這個(gè)牌子上的所有勢能，聚焦在這個(gè)點(diǎn)上，進(jìn)行集中宣傳。好比戰(zhàn)爭中常說的“集中優(yōu)勢兵力，單點(diǎn)突破”。 于是來蜀大俠的消費(fèi)者，不點(diǎn)“一帥九將”仿佛就算白來。
集中式的營銷，讓消費(fèi)者通過記住單點(diǎn)，從而記住品牌。
04 堅(jiān)持創(chuàng)新，就別怕被抄襲
30年前大家吃火鍋喜歡涮毛肚，今天吃火鍋依舊在涮毛肚。
如此看來，火鍋在菜品上的創(chuàng)新比較難進(jìn)行。蜀大俠為了打造出“顏值爆表”的菜品，進(jìn)行了一系列“微創(chuàng)新”。
所謂微創(chuàng)新，不是讓你從無到有，去研發(fā)一種聞所未聞的新東西。就是在保證原有菜品基礎(chǔ)上，做一些細(xì)節(jié)上的創(chuàng)新。
1.在菜名上創(chuàng)新：
比如蝦滑這道菜，蜀大俠命名為“太極雙滑”，擺盤上呈現(xiàn)出太極陰陽圖的形狀，凸顯出江湖氣韻。
2.在擺盤上創(chuàng)新：
比如“冰川鵝腸”，是將鵝腸放在定制好的冰塊上。
3.在吃法上創(chuàng)新：
比如“大俠上上簽”，是將串串的吃法借鑒到火鍋中。
蜀大俠在菜品上能出現(xiàn)多種玩法，跟江俠對于創(chuàng)新的執(zhí)念分不開。他說“曾經(jīng)為了起一個(gè)有江湖氣的菜名，都要想破頭”。
但是你辛辛苦苦做的創(chuàng)新，被抄襲了怎么辦？
江俠認(rèn)為：“我不怕別人復(fù)制。因?yàn)闀?huì)創(chuàng)新的人不怕復(fù)制，只會(huì)復(fù)制的人一輩子都在復(fù)制。”
05 設(shè)計(jì)優(yōu)越的體驗(yàn)感
“年輕人喜歡什么？年輕人就喜歡玩。”
談起蜀大俠的目標(biāo)群體，江俠這么說到：“既然我的目標(biāo)群體愛玩，那么我的餐廳體驗(yàn)感，就需要符合他們的個(gè)性。”
“比如，一般火鍋店為了坪效，使勁往里放桌子，最后客人吃飯時(shí)候想轉(zhuǎn)個(gè)身都難。這樣的體驗(yàn)感會(huì)好嗎？在蜀大俠，我們不求這種熙熙攘攘的環(huán)境。我寧愿桌子少放點(diǎn)，也要把間隙拉大，讓消費(fèi)者吃著舒服些。”
蜀大俠在設(shè)計(jì)體驗(yàn)感時(shí)，不單單局限在用餐過程中。年輕人愛拍照。那么就會(huì)在菜品中加上干冰等元素，都是在營造一種體驗(yàn)感、新奇感。
多數(shù)餐企都在爭奪年輕消費(fèi)者，因?yàn)榇蠹叶家娮R過“年輕人消費(fèi)能力的可怕”。
在未來，餐企不單單要在產(chǎn)品、營銷上競爭，更需要為爭奪年輕人而競爭。哪個(gè)品牌彎下腰來和年輕人一起玩，年輕人才能記得住哪個(gè)品牌。
玩，自然也需要設(shè)計(jì)。你真的了解年輕人的心嗎？
