火鍋有了2000多年，卻不僅一種滋味；
滋味偏愛鮮咸，心田卻讓味蕾千姿百態(tài)；
食材數(shù)不清萬千種，每一款卻有差異的風(fēng)采；
烹煮左右著嫩爽脆老的口感，任性的只有一念之間。
夏天，寫一篇關(guān)于火鍋的文字，預(yù)計(jì)會(huì)有諸多人出來反對(duì)，不一樣時(shí)宜。火鍋在國(guó)家的菜系中，是難得的以一種菜式代表著一個(gè)品類，或者說是構(gòu)成了一種與川魯蘇粵一樣的菜系文明。一鍋煮盡萬種風(fēng)情，一碗調(diào)出人間百味，集飲食之精華，發(fā)明性的運(yùn)用國(guó)家飲食文明。
到了冬季吃火鍋，開始盛始于清康熙年間，到如今已經(jīng)有300多年的歷史，那時(shí)候吃火鍋是達(dá)官貴人和皇族貴胄的特權(quán)。一般人吃火鍋也就是60年代以后的事，而夏天吃火鍋也就是最近十來年的事。
夏天怎么吃火鍋？吃什么樣的火鍋？夏天在家怎么吃火鍋？
什錦火鍋 旱火鍋的代表食材豐富
什錦火鍋是傳統(tǒng)飲食的一種形式，是將烹調(diào)原料裝入火鍋內(nèi)點(diǎn)火，配佐餐調(diào)料上桌，自行調(diào)制品嘗，把握火候，邊煮邊吃。清香四溢、熱氣騰騰的歡樂飲食場(chǎng)面，給人一種溫馨美滿的享用。
原料：大白菜500克，豆腐200克，粉絲200克，肉片300克，木耳100克，素丸子200克，炸魚300克，海帶絲100克，菠菜50克，青菜50克，水煮白肉200克。
調(diào)料：高湯1500克，香菜50克，蔥50克，姜50克，精鹽15克，辣椒油30克，韭花醬50克，五香油30克，醬油（生抽）50克，芝麻醬50克。
制作：
-
大白菜用刀切成片，水煮白肉用刀切成片，豆腐切成麻將塊，粉絲用剪子剪成10厘米長(zhǎng)的段，用開水燙一下，肉切成肥瘦相兼的薄片，菠菜、青菜切成3厘米長(zhǎng)的段。
-
裝鍋，從下而上，最底層裝大白菜，第二層裝豆腐，第三層裝肉片，第四層裝粉絲，第五層裝海帶，第六層裝一薄層大白菜，第七層裝素丸子、炸魚，第八層撒上菠菜、青菜，口味一下高湯品嘗，加進(jìn)食鹽和蔥米10克、姜米10克，攪拌均勻后倒進(jìn)火鍋內(nèi)。
-
點(diǎn)燃用木炭作燃料的火鍋，在上桌10分鐘前點(diǎn)火，放在室外冒一下青煙?；蛴秒娀疱佉部?。
-
見到紅火，端上餐桌，火鍋底下放一個(gè)大盤子，盤里放上清水，以免燙壞餐桌。
-
其他佐餐調(diào)料用8個(gè)布碟或小碗分裝上桌，吃的時(shí)候依據(jù)個(gè)人品嘗調(diào)勻即可。
把握要點(diǎn)：
1.品嘗不能太成。
2.什錦火鍋，鍋內(nèi)最低不能少于6種原料，多者不限。
3.開始食用后留意觀察火勢(shì)，鍋已開，火還很旺，用一個(gè)布碟壓在火口上，溫度立刻就降低。
4.若見湯減少，隨時(shí)再加些湯，確保別燒壞火鍋。
5.裝鍋時(shí)湯不可太滿，以免開鍋后湯溢出。
夏天吃旱火鍋，既可以口味到火鍋的美味，又沒有旱火鍋的熱氣和水一直滾沸的熱量。旱火鍋在山西比較流行，可能是由于環(huán)境和飲食文明的影響吧。
相干閱讀：
煙花三月下?lián)P州 在淮揚(yáng)菜發(fā)源地必吃的那些美味
下?lián)P州品淮揚(yáng)名菜 拆燴鰱魚頭鹵汁乳白稠濃肉質(zhì)肥嫩
港式海鮮花膠雞湯火鍋 火鍋就應(yīng)該這樣吃才過癮
臺(tái)灣有料火鍋的獨(dú)一無二鍋底 蘸料配菜湊湊就是美味
夏季在牛肉鋪里吃鮮牛肉火鍋 滋味的鮮行者左庭右院
加盟咨詢電話：4000-1688-49
