火鍋加盟店服務(wù)員是有必定要求的，好比說，不能帶濃妝首飾，并且還要了解一些民俗飲食習(xí)慣和特殊的民俗禁忌等等。最根本的要求就是要有一口流利的一般話。服務(wù)員要初中以上文明程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗位及級(jí)別。服務(wù)中笑臉相迎，嚴(yán)禁“長發(fā)飄飄”。女服務(wù)員準(zhǔn)則上留短發(fā)，長發(fā)必需戴發(fā)套，對(duì)男服務(wù)員要求則是“發(fā)長不迭領(lǐng)”。同時(shí)男女服務(wù)員均不得濃妝艷抹，不得戴首飾，不得留長指甲、涂指甲油。
13樣擺件一樣不能少，火鍋開餐擺臺(tái)，有13樣擺件必需齊上陣，即桌號(hào)牌、味碟(調(diào)味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿四周2厘米范疇內(nèi)不得擺放任何物品。
客人入座后必需問清要紅湯、清湯、還是鴛鴦鍋。同時(shí)在5分鐘內(nèi)將湯料端上桌并點(diǎn)火。上收費(fèi)茶必需征求客人意見，倒茶不可手觸杯口，杯中水量不能超過八成。
斟酒標(biāo)準(zhǔn)與中餐標(biāo)準(zhǔn)一致，客人沒要求時(shí)，杯中酒量把握為白酒、啤酒、飲料八成，紅酒五成。
10分鐘內(nèi)所點(diǎn)菜品端上桌，在客人點(diǎn)完菜品后，5—10分鐘內(nèi)所有菜品必需端上桌，這與中餐有較大分別。油碟所用油應(yīng)是純麻油。葷菜的擺盤應(yīng)在盤底鋪滿菜葉，保障有1厘米“綠邊”。水發(fā)菜品的水應(yīng)清潔。
上菜和撤空盤時(shí)，生菜品不能從熟食或熟食盛放容器正上空越過。目標(biāo)是防生水灑漏，造成食品交叉污染。
因火鍋的鮮美滋味、最佳口感等與各菜品的燙食措施和火候把握有很大關(guān)系，因而《標(biāo)準(zhǔn)》要求，服務(wù)員必需給客人介紹肉類、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食辦法、火候把握。另外火鍋加盟店服務(wù)人員在巡視的時(shí)候要好好留意周圍的飲食保險(xiǎn)問題，好比說火鍋用火能否太大，而到處沸騰飛濺呢，及時(shí)提醒客戶翻鍋，以防糊鍋。
不看不知道，一看嚇一跳，以前還真沒留意到過這些細(xì)節(jié)。都說細(xì)節(jié)決定成敗，假如你的火鍋加盟店的服務(wù)員能夠做到這些，相信必定能給消費(fèi)者留下深刻的印象，從而確立本人的競爭優(yōu)勢(shì)。
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