看看日歷，小寒已過(guò)，時(shí)間進(jìn)入臘月，如今已是氣溫極低、冷風(fēng)呼嘯世界?？纯赐饷娴氖澜?，灰暗天空干冷陰沉，令人悶成一枝枯椏，蕭瑟又寂寥。此刻，來(lái)一個(gè)火鍋，紅湯“咕嚕嚕”翻騰，將這個(gè)陰沉天空染出絢爛色彩，胃暖心熱，情緒自然好起來(lái)。
盡管冬天是火鍋的絕對(duì)主場(chǎng)，什么火鍋都極受歡迎，但一頓火鍋好不好吃，卻是7分靠廚子，3分靠油碟，調(diào)料配得好，吃得倍兒爽。打油碟，這個(gè)充分施展了食客主觀能動(dòng)性的環(huán)節(jié)，你怎么打油碟?怎樣才能調(diào)出一碗美味的油碟呢?
咱們來(lái)看看觀音巖的重慶亂劈柴老火鍋，很大一個(gè)調(diào)料臺(tái)，數(shù)十種調(diào)料非常豐富。有些小同伴急吼吼的就要把所有調(diào)料都加上，但這其實(shí)并不好，調(diào)料很大一個(gè)作用在于降溫、去辛辣、提鮮、遮腥等，太過(guò)于花哨反而失去原來(lái)作用，也會(huì)遮蓋火鍋?zhàn)涛丁?/p>
像重慶人盡管重品嘗，在打油碟這事上卻有小清新一面。半碗香油、三勺蒜泥再撒點(diǎn)細(xì)鹽，緩和了辣味的直接沖擊，維護(hù)口腔、胃粘膜，又保障了食物的原汁原味。來(lái)個(gè)小倡議，在這基礎(chǔ)上還可以加上香菜、蔥花，提味效果更佳。
北方人火鍋蘸料以麻醬、豆腐乳等為主，芝麻醬帶來(lái)芝麻香味，同時(shí)去除羊肉火鍋膻味，風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二，但其脂肪含量高達(dá)50%以上，并且豆腐乳雖美味卻是含鹽大戶，兩者相加，提高血壓超標(biāo)、體重增長(zhǎng)過(guò)快風(fēng)險(xiǎn)。
所以，制作調(diào)料時(shí)要控制重量，不要調(diào)得過(guò)稠，可以適當(dāng)在調(diào)料中參與火鍋清湯底或白水，將其稀釋。另外，也可以把涮好的火鍋食材放入其他空盤(pán)，悄悄用小勺撒調(diào)料，不直接將食物放入調(diào)料碗里，可以大大減少油、鹽攝入。
十多種調(diào)料，成百上千種配方，吃火鍋時(shí)，你都愛(ài)如何調(diào)味呢?來(lái)一起調(diào)個(gè)美味油碟吃火鍋吧!
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