依據(jù)中國統(tǒng)計(jì)局的資料，2019年，全國餐飲收入達(dá)4萬億元，同比增長10.7%，這是餐飲業(yè)自2015開始，持續(xù)保持兩位數(shù)增長的第三年。而2019年1月至4月，全國餐飲營業(yè)額達(dá)12736億元，同比增長10.1%，依舊保持著兩位數(shù)的增長。邁入2019年，除了整個(gè)餐飲市場穩(wěn)中向好的宏觀前景，咱們更應(yīng)該聚焦的是餐飲個(gè)體自身。
就像經(jīng)濟(jì)學(xué)家薛兆豐說：“宏觀好壞就像全球平均氣溫，你要是關(guān)懷人們的命運(yùn)，平均氣溫有價(jià)值。但是你今天要出門辦個(gè)事，它真沒啥用。”
宏觀形勢看好，并不代表每個(gè)人做餐飲都能賺到錢。
新年伊始，讓咱們來為2019年“歸零”。
一、創(chuàng)業(yè)的本色
忘記所有的風(fēng)口，讓咱們將這些全部歸零。
思索，創(chuàng)業(yè)是什么?
是為人類發(fā)明價(jià)值，無論是什么領(lǐng)域，產(chǎn)品基于消費(fèi)者需要，為消費(fèi)者發(fā)明價(jià)值，它就有活下去的空間。
2019年，餐飲業(yè)中，值得關(guān)注的趨勢有諸多，好比如抖音這樣的平臺(tái)，可以把餐廳推紅;消費(fèi)者在家做飯的頻次變少，而外出就餐的頻次增加;更多消費(fèi)者選擇手機(jī)點(diǎn)單等等。
2019年，還會(huì)有新的趨勢涌現(xiàn)。
如何歸零過往的經(jīng)驗(yàn)，掌握最新的消費(fèi)需要和趨勢，是成功的關(guān)鍵。
二、管理要從實(shí)踐出發(fā)
管理是實(shí)踐的藝術(shù)，歸零經(jīng)驗(yàn)，從實(shí)踐出發(fā)。
好比巴渝十二景火鍋需求做大做強(qiáng)，所以需求一直有人才投入。巴渝十二景火鍋需求把員工留下來，穩(wěn)定下來。
因而，員工的進(jìn)步和需要，是重點(diǎn)。而隨著90后員工更多，他們有上網(wǎng)的需要。
于是巴渝十二景火鍋就在員工宿舍裝置寬帶、電腦。
如果巴渝十二景火鍋還憑以前的經(jīng)驗(yàn)做管理，這樣看來他們會(huì)像十年前一樣，在年末，給這些90后員工的父母發(fā)兩百塊錢。
200塊錢能打動(dòng)90后員工嗎?顯然不能。
所以，巴渝十二景火鍋沒有依賴經(jīng)驗(yàn)，而是一直歸零、創(chuàng)新，依照實(shí)際狀況來管理。
三、主動(dòng)打破過往經(jīng)驗(yàn)
2019年，瑞幸必定是最會(huì)做營銷的餐企之一。
瑞幸用著互聯(lián)網(wǎng)的手段，營銷著咖啡。盡管不被業(yè)內(nèi)人士看好，最終卻殺出了一條血路。
結(jié)果是，星巴克拋棄“第三空間”，入場外賣咖啡。同時(shí)宣布，國家的外賣模式之后也會(huì)在美國市場運(yùn)用。
2019，從零開始
為什么要從零開始?
由于餐飲業(yè)的變更周期越來越快，從前商場鋪面合同能簽5年，如今諸多餐飲老板只情愿簽3年。你永遠(yuǎn)不知道今天的趨勢還能連續(xù)多久，只能保持開放的心態(tài)，不停歸零本人。
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