重慶火鍋哪個(gè)品牌好吃？在小編心里，世界上只有兩種火鍋，一種是重慶巴掌門(mén)老火鍋，一種是其他火鍋。上周抽時(shí)間去了一趟重慶，時(shí)間太唐突，打卡景點(diǎn)，吃個(gè)火鍋就匆匆趕回。小編對(duì)每個(gè)城市美食的見(jiàn)解，就是必定要當(dāng)?shù)厝四艹缘膽T的。路上跟多個(gè)司機(jī)師傅聊天過(guò)程中，得知只需是重慶火鍋，就沒(méi)有太差的，所以在酒店門(mén)口選擇了重慶巴掌門(mén)老火鍋，吃過(guò)一次后果斷入坑。
重慶恐怕是國(guó)家城市中最有煙火滋味的，2萬(wàn)多家火鍋店，小編認(rèn)識(shí)重慶，就是從重慶火鍋開(kāi)始的，天下火鍋莫出巴蜀，好火鍋都在這里，但是每次說(shuō)到重慶火鍋(成都火鍋先你先坐下，下次有機(jī)會(huì)再說(shuō))，總會(huì)提到正宗與否，并且也會(huì)引來(lái)成都的朋友不滿。其實(shí)并沒(méi)有這樣看來(lái)復(fù)雜也沒(méi)有這樣看來(lái)多的矛盾。
重慶巴掌門(mén)老火鍋，毛肚火鍋&老湯&九宮格，一脈相承滋味巴適。“四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說(shuō)，四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫(xiě)道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。最初普通挑擔(dān)子零賣(mài)販子將水牛內(nèi)臟買(mǎi)得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的普通賣(mài)勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……，這也正是為什么“正宗”的重慶火鍋要九宮格。
正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、茂汶花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。在這樣正宗的火鍋湯底里帶著毛肚來(lái)一場(chǎng)七上八下之旅，吃的后被直冒煙，方為暢快。
燙九宮格火鍋，出開(kāi)必點(diǎn)菜品毛肚，自然也少不了鴨腸、黃喉、魚(yú)片，這類菜品需大火猛涮，夾在筷子上，在旺火中間那一格，飄蕩三五下，蘸蘸油碟迅速吃進(jìn)嘴里，追求的就是一種麻辣滾燙脆韌嫩的口感。
鱔魚(yú)、豬血、鴨血、豬腦、紅苕粉、魷魚(yú)、老肉片、肉丸、酥肉、黃豆芽、木耳海帶、鮮蘑菇……等菜品是需求區(qū)別放在差異的格中，漸漸煨熟才能吃。
大局部連鎖的網(wǎng)紅火鍋不被以為是正宗重慶火鍋，緣由之一是火鍋都進(jìn)行了必定的改進(jìn)，而這種改進(jìn)是想對(duì)市場(chǎng)的順應(yīng)，也想對(duì)原有品嘗堅(jiān)持，但是正是如此，變的“不正宗”，大多數(shù)外地人應(yīng)該是無(wú)奈享用純粹重慶火鍋的，所以才有了這么多與時(shí)俱進(jìn)的網(wǎng)紅火鍋。今時(shí)本日，能在重慶巴掌門(mén)老火鍋吃到一頓這樣正宗老道的火鍋，小編表現(xiàn)很幸運(yùn)。
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