餐飲店每天營業(yè)前都要做好餐前預(yù)備。餐前預(yù)備做得好，服務(wù)就會(huì)更流暢。每個(gè)餐廳運(yùn)營形式差異、時(shí)間差異、排班差異，所以餐前預(yù)備內(nèi)容也差異。下面小編就以重慶龍江碼頭老火鍋店為例，給大家講一講餐飲預(yù)備事項(xiàng)。
一、前廳管理
如果客戶上門點(diǎn)餐時(shí)，餐廳還沒有做好店面清潔和營業(yè)預(yù)備，很容易給客戶造成不好印象。一到店就應(yīng)該開啟工作照明，查看設(shè)備設(shè)施能否能正常運(yùn)作，同時(shí)還要查看店面詳解及固定資產(chǎn)保險(xiǎn)，同時(shí)還要看前廳后廚人員能否到位。尤其要重視廚房水電期能源、存儲(chǔ)設(shè)施、出餐設(shè)施，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)，抓緊時(shí)間維修或更換，確保能正常運(yùn)營。
二、開早會(huì)
早會(huì)目標(biāo)主要是：電梯任務(wù)及工作下達(dá)，昨日營業(yè)額分析以及工作情況不好的檢討分析;與員工溝通昨日所遇到的問題并尋找處理方案，鼓勵(lì)員工，激發(fā)工作熱情。早上普通不會(huì)做批評(píng)，多以表彰員工為主，給員工足夠的士氣。
三、衛(wèi)生
多數(shù)餐飲是閉店在打掃衛(wèi)生，而火鍋店在客人用餐后就需求打掃每一桌衛(wèi)生，必定要清算潔凈，不然會(huì)給下一桌客人留下不好的印象。在閉店后還要在打掃一遍衛(wèi)生，同時(shí)要在衛(wèi)生查看表上備注好，責(zé)任要明確。
要關(guān)注停水停電通知，做好突發(fā)事件的應(yīng)急解決工作，將損失降到最低。
四、員工
店長要及時(shí)疏導(dǎo)員工不良心情，調(diào)動(dòng)員工積極性。還要每天菜品質(zhì)量有無問題，糾正員工不當(dāng)操作。查看后廚備餐狀況，能否充足。查看前廳收銀臺(tái)是否正常應(yīng)用，酒水、飲料、零錢、發(fā)票、收據(jù)等易耗品能否充足，材料能否整齊碼放。
五、后廚預(yù)備
接貨、驗(yàn)貨、按各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行，做到菜品沒有任何品質(zhì)、保險(xiǎn)問題。店長分配后廚人員，對(duì)餐具、小料、調(diào)料、擇、洗、切、配、腌制等有序進(jìn)行工作，把菜品、飲料、醬料等擺放到餐區(qū)，各歸其位，擺放整齊。
餐前預(yù)備的越充分，店面就能高效運(yùn)營。這樣不只后廚上菜快，客戶體驗(yàn)也會(huì)變好。在這過程中，經(jīng)營者必定要重視隊(duì)伍協(xié)作，由于某一環(huán)節(jié)出問題就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)不到位，所以定要高度注重。
加盟咨詢電話：4000-1688-49
