若提到呷哺火鍋想必十個(gè)人中有9個(gè)人知道，因而它味美價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和歡迎，這樣看來(lái)筆者在此介紹一下該公司的擔(dān)任人。
1996年，北京珠寶市場(chǎng)開(kāi)始逐漸蕭條，大量的首飾堆在倉(cāng)庫(kù)里賣(mài)不出去。而賀光啟正頭疼不知下一步該做什么，他偶然發(fā)現(xiàn)北京速食業(yè)的市場(chǎng)似乎可觀。
于是，賀光啟開(kāi)始調(diào)查速食市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)的速食市場(chǎng)根本上是由麥當(dāng)勞和肯德基一統(tǒng)天下。一次，賀光啟應(yīng)朋友之邀吃火鍋，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個(gè)人圍坐一起吃。而臺(tái)灣已經(jīng)流行用電磁爐加熱的吧臺(tái)式分餐火鍋，賀光啟覺(jué)得出于環(huán)保和保險(xiǎn)的需要，政府在將來(lái)必定會(huì)鼓勵(lì)應(yīng)用清潔燃料。如果能開(kāi)家吧臺(tái)式火鍋店，應(yīng)該受歡迎。
隨后，賀光啟以每臺(tái)700臺(tái)幣的價(jià)格從臺(tái)灣購(gòu)進(jìn)幾十臺(tái)電磁爐，以此為賣(mài)點(diǎn)，在北京的西單開(kāi)起了第一家“呷哺呷哺”的店面。
在臺(tái)灣，只需看到“呷哺”，人類就知道是吃的。由于越難念，客戶越容易記住。原來(lái)他想給店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”，但太長(zhǎng)了顯得繁瑣，而“呷哺”又太短了，“呷哺呷哺”四個(gè)字，不長(zhǎng)不短，很容易記住。
最初，賀光啟想從臺(tái)灣招聘人才擔(dān)任經(jīng)營(yíng)，但因?yàn)閮砂稕](méi)有直航，人員來(lái)往很不方便，并且本錢(qián)很高，況且呷哺呷哺總有一天要本土化。
賀光啟在北京選好人才后，開(kāi)始設(shè)計(jì)中央廚房，所有器具、食材都由中央廚房直接配送到呷哺火鍋店。
早期，賀光啟以為營(yíng)業(yè)額應(yīng)該是不成問(wèn)題的，本人的妙點(diǎn)子加上先進(jìn)設(shè)施，還怕群眾不搶著來(lái)嘗鮮嗎?不料他失算了?；疱伒暝趧偝闪r(shí)，一天竟賣(mài)不出去三鍋，隨后很長(zhǎng)一段時(shí)間里，賀光啟的火鍋店不斷都沒(méi)有火起來(lái)。
北方人習(xí)慣大家圍在一起吃火鍋，針對(duì)這種新興的速食業(yè)的分餐，諸多人不承受，因觀念差異而導(dǎo)致難于理解和認(rèn)可。此外，賀光啟開(kāi)始是直接從臺(tái)灣洽購(gòu)調(diào)料再運(yùn)到北京，可到了北京之后，發(fā)現(xiàn)不一樣本地食客的品嘗。
賀光啟只好尋找出路。他請(qǐng)廚師針對(duì)北方人的品嘗制做了多種調(diào)料，然后請(qǐng)消費(fèi)者來(lái)免費(fèi)試吃，中間還贈(zèng)送一些小禮物。事后，賀光啟認(rèn)真聽(tīng)取食客的意見(jiàn)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的考察，用了半年時(shí)間才最終定下調(diào)料的品嘗。
但賀光啟的辛勞付出，并沒(méi)有換回相應(yīng)的報(bào)答。店鋪還是沒(méi)有盈利，而北京日益膨脹的消費(fèi)需要，加上外來(lái)餐飲紛紛進(jìn)入北京市場(chǎng)，讓賀光啟開(kāi)始深思能否應(yīng)該轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。
呷哺火鍋怎樣呢?曾想，2003年的非典給了賀光啟一次翻身的機(jī)會(huì)。北京人之前不能承受的一人一鍋制，在非典時(shí)期大受歡迎，爾后人類吃火鍋時(shí)便認(rèn)準(zhǔn)了呷哺呷哺。
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