海底撈火鍋店在我國大陸店數(shù)不算太多，知名度卻十分之高，它的服務(wù)讓人印象深刻，對(duì)員工的關(guān)照更是無微不至。人性化的管理，就是讓員工都微笑。
迄今，海底撈火鍋店全國家只有50家店、營業(yè)額人民幣10億(約新臺(tái)幣48億)，卻是大陸媒體最常報(bào)導(dǎo)的餐飲品牌，甚至有北大教授要研究生潛伏進(jìn)海底撈當(dāng)基層員工，把打工心得做成研究講演。
張勇的管理形式也在大陸惹起討論，由于，他居情愿犧牲毛利，投入突出本錢來關(guān)照員工福利，包含只是餐廳最基層的員工。除了日常生活食衣住行全包，海底撈連員工父母的養(yǎng)老金、員工小孩的教育費(fèi)也全部由公司包辦，因此被大陸官方評(píng)為“良心企業(yè)”。
民工出身的張勇說，海底撈最讓他驕傲的就是“企業(yè)文明”，尤其是提供給四川農(nóng)村子弟“雙手可以扭轉(zhuǎn)命運(yùn)”的價(jià)值觀。
良心企業(yè) 要給農(nóng)村子弟機(jī)會(huì)
近來在大陸興起的許多服務(wù)業(yè)品牌，好比腳底按摩、洗髮、餐飲，不少都是四川人開設(shè)的，而這些品牌都有一個(gè)特點(diǎn)，就是大量輸出四川農(nóng)村子弟到國家各地工作，并且包吃包住，張勇的海底撈，讓不少四川農(nóng)村子弟一躍成為集團(tuán)內(nèi)的重要干部，圓了“光耀門楣”的夢(mèng)。
張勇表現(xiàn)，大陸都講“公平公正”，但實(shí)際狀況必非如此，因農(nóng)村與城市差距很大。
他舉例，同樣是勤勞的孩子，北京的小孩讀重點(diǎn)小學(xué)、然后上大學(xué)，人生是繽紛的;但四川鄉(xiāng)下的小孩，付出致力興許得比北京孩子多20%，還是無奈上大學(xué)，由于，一個(gè)縣一年都不能考上一個(gè)北大學(xué)生。人生受限，這是不一樣理的，但，只需肯致力，在他這兒，服務(wù)員也能成為總經(jīng)理。
例如，如今擔(dān)任海底撈北京總經(jīng)理袁華強(qiáng)，就過去做過洗碗、門迎、傳菜、服務(wù)員、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理和區(qū)經(jīng)理等職務(wù)。
目前，海底撈的50家店主要集中北京、上海，7,000多名服務(wù)員多來自農(nóng)村。海底撈免費(fèi)提供給員工宿舍，即便是洗菜工，住的房子也有空調(diào)、電腦、有專人打掃的公寓，距離專賣店更是頂多走路只有20分鐘。張勇表現(xiàn)，員工是海底撈的資產(chǎn)，當(dāng)然要盡心關(guān)照!
海底撈的管理，也反應(yīng)出大陸?yīng)氁粺o二的社會(huì)文明，諸多方面超乎臺(tái)灣的理解。
首先，有別于臺(tái)灣極力防止員工自成小圈圈，海底撈的員工，大局部由現(xiàn)有員工介紹親朋好友;對(duì)此，張勇以為，員工彼此關(guān)照，并且由于都是本人人，升遷制度又完善，對(duì)店特別有感情，就會(huì)好好做事。
人性管理 強(qiáng)調(diào)賺錢不是惟一
另外，公司每個(gè)月另外給員工父母人民幣400元(約新臺(tái)幣1,880元)養(yǎng)老費(fèi)，張勇笑說，“這筆錢”是按員工表示，每月直接給父母的，一旦這筆錢沒了，員工父母自然會(huì)幫忙盯著小孩，這是最有效的管理;為了這些出外打工的員工，海底撈還在四川簡陽設(shè)立小學(xué)，免費(fèi)提供員工小孩讀書。張勇說，“當(dāng)員工的生活都跟工作有連動(dòng)，自然會(huì)認(rèn)真”。
海底撈服務(wù)員的月薪約人民幣2,500元 (約新臺(tái)幣11,750元)，但通常兩年就能成為領(lǐng)班，月薪7,000元 (約新臺(tái)幣32,900元)，所以大陸餐廳平均員工流動(dòng)率40%，海底撈卻只有8%。
可是，張勇坦言，海底撈的毛利不高，2009年?duì)I業(yè)額近人民幣10億，稅后凈利只有人民幣7,000萬元，平均服務(wù)人次2,000萬人，人均消費(fèi)額約人民幣70元，在收益動(dòng)輒30%的餐飲業(yè)，這個(gè)數(shù)字并不巨大，但他說，“不能把營利當(dāng)惟一的事”。
張勇：海底撈不拚展店 拚情義
四川拖拉機(jī)廠電焊工張勇，1994年，在老家四川簡陽擺起了四張桌子，利用業(yè)余時(shí)間賣起了麻辣燙，當(dāng)時(shí)的他，完全沒想到，有一天海底撈火鍋會(huì)在國家大陸惹起驚動(dòng)。張勇說，那時(shí)候只是想多賺一點(diǎn)錢，四個(gè)朋友集資人民幣1萬元，就在簡陽市開了間小店。
不會(huì)做菜，連湯底都不會(huì)熬，小店的滋味一般，張勇說，很奇怪，“大家都說我的東西不算好吃，卻很樂意到我這個(gè)攤子來!”由于，當(dāng)時(shí)后幾乎算下崗的張勇，為了多些客人上門，態(tài)度良好，多陪笑臉，在服務(wù)觀念不發(fā)達(dá)的國家一砲而紅。張勇強(qiáng)調(diào)，那時(shí)候就意識(shí)到，餐飲業(yè)的關(guān)鍵就是“服務(wù)”，而“人”更是關(guān)鍵!
張勇在只有人民幣100萬資金的時(shí)候，到西安開店，竟然由于副總的疏忽，損失人民幣300萬元，差點(diǎn)造成公司倒閉，但，所有員工相挺熬過難關(guān)，所以，他注重員工與好人才，不惜以財(cái)富換忠實(shí)。
海底撈比小肥羊成立早五年，只有50間專賣店，展店速度稍慢。而小肥羊已經(jīng)有700多間了，張勇說，擴(kuò)張需求的合格員工，在此之前拿錢拚店數(shù)，可能是讓海底撈品牌消失的最快死法。“我寧可店少一點(diǎn)，把員工關(guān)照好一點(diǎn)，這樣消費(fèi)者才會(huì)多一點(diǎn)”。
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