對(duì)于愛(ài)吃火鍋的人而言，小肥羊火鍋是最熟悉可是的了，目前，它已經(jīng)成為火鍋市場(chǎng)的龍頭老大，為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了不少的奉獻(xiàn)和商機(jī)，因而也是諸多創(chuàng)業(yè)者最關(guān)注的加盟項(xiàng)目之一。
2004年，當(dāng)盧文兵決定分開蒙牛加盟“小肥羊”時(shí)，牛根生對(duì)盧文兵說(shuō)：“你什么時(shí)候想回來(lái)了，就可以回來(lái)。”
作為內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的首席執(zhí)行官，5年間，盧文兵把一家個(gè)體餐廳進(jìn)步成了規(guī)模近400家的餐飲連鎖企業(yè)。 目前，小肥羊的年?duì)I業(yè)收入超過(guò)60億元，已經(jīng)成為國(guó)家市場(chǎng)上最大的中餐品牌企業(yè)，在餐飲領(lǐng)域中里其規(guī)模僅次于肯德基和麥當(dāng)勞。
“小肥羊火鍋之所以能夠在這個(gè)領(lǐng)域里做得這么大，最根本的一點(diǎn)在于，咱們這個(gè)市場(chǎng)的進(jìn)步前景十分大。”盧文兵說(shuō)。
有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，從1978年到2008年年底，餐飲領(lǐng)域在這20年里每年的復(fù)合增長(zhǎng)率均達(dá)到兩位數(shù)。1991年到2008年，餐飲領(lǐng)域的復(fù)合增長(zhǎng)率都在16%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)民生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)速度。“這個(gè)領(lǐng)域市場(chǎng)大是其第一個(gè)特點(diǎn)，第二個(gè)特點(diǎn)是每年的進(jìn)步速度比較快。”盧文兵告訴記者：“國(guó)家的中餐企業(yè)想在其中做大做強(qiáng)，其先決條件是必需有一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)化的體制。”
后臺(tái)很重要
“小肥羊這幾年做了幾件事：第一就是在內(nèi)蒙古建設(shè)了很大的后臺(tái)。”盧文兵稱，如果說(shuō)世界的羊肉在國(guó)家，這樣看來(lái)國(guó)家的羊肉就在內(nèi)蒙。作為國(guó)家最大的羊肉加工銷售企業(yè)，小肥羊擁有國(guó)家最大的羊肉屠宰公司。
同時(shí)，為了保障質(zhì)量，小肥羊配套建設(shè)了國(guó)內(nèi)最大的羊肉物流運(yùn)輸系統(tǒng)，做到食材的集中洽購(gòu)和統(tǒng)一配送。因?yàn)檠蛉庑枨罄洳兀匀缃竦男》恃蛭锪鞴居质菄?guó)內(nèi)羊肉冷鏈儲(chǔ)運(yùn)的第一大企業(yè)。在此基礎(chǔ)上，公司還建設(shè)了國(guó)家最大的火鍋湯料加工基地。“有了三大基地，羊肉屠宰和物流運(yùn)輸以及火鍋湯料的加工，為咱們標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制、擴(kuò)張奠定了一個(gè)基礎(chǔ)。”
企業(yè)的后臺(tái)建設(shè)之后，標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)讓企業(yè)經(jīng)營(yíng)辦法和商業(yè)模式都發(fā)生了深刻的變更，不光是在食質(zhì)量量和食品保險(xiǎn)方面得到高度保障，對(duì)店面銷售也構(gòu)成有力支持。
關(guān)于小肥羊火鍋如何經(jīng)營(yíng)管理，盧文兵介紹說(shuō)，“咱們把管理后臺(tái)放在包頭總部，我可以隨時(shí)看到每個(gè)店面的營(yíng)業(yè)收入，還可以隨時(shí)上網(wǎng)檢查每個(gè)店的經(jīng)營(yíng)狀況、現(xiàn)場(chǎng)狀況。前來(lái)消費(fèi)、觀察的一位品牌餐飲企業(yè)當(dāng)家人評(píng)估說(shuō)，目前小肥羊的現(xiàn)代化管理程度在業(yè)界是少有的。”
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