當(dāng)更多的VC、PE將視線聚焦到了O2O上，更多的平臺搖身一變成為O2O創(chuàng)業(yè)孵化器，O2O已然成為投資者撒歡奔跑的沃土，然而，O2O包羅萬象，如何選擇適合本人的行業(yè)?線上線下規(guī)劃要如何展開?當(dāng)懶人經(jīng)濟催生O2O大量的創(chuàng)業(yè)機會時，最容易忽視的又是什么?
O2O這樣看來大，為啥選火鍋?
外賣火鍋是竇高峰的第三次創(chuàng)業(yè)，之前他曾在新京報和網(wǎng)易等媒體工作過，從媒體辭職后，他瞄準(zhǔn)了O2O行業(yè)。那時正值2013年6月，彼時O2O小荷才露尖尖角，沒有爆款大熱，甚至了無成功的案例可循。于是，按摩、家政、保潔、搬家、上門做飯……都成了竇高峰考慮的創(chuàng)業(yè)方向，“但這些屬于手藝型，而手藝很難標(biāo)準(zhǔn)化。”經(jīng)過一個月的討論和篩選，竇高峰最終選擇了本人相對熟悉的美食行業(yè)，如今回憶起來，他頗有些“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑”的象征。
鑒于之前豐富的媒體經(jīng)歷，竇高峰很自然地從自媒體切入，起名“挑食”，“我覺得做人必定要挑食，不能什么都吃，這是一種對美食的態(tài)度，對生活的態(tài)度。”
從自媒體的掂量標(biāo)準(zhǔn)來看，竇高峰隊伍的運營無疑是成功的，“咱們是本日頭條的第一個自媒體帳號，到2013年年底，閱讀量過億。”憑借著自媒體積攢的人氣，“挑食君”還成功的舉辦過幾期線下的粉絲見面活動。
同其他投資者一樣，線上聚粉到必定程度就要考慮變現(xiàn)的問題，但竇高峰壓力很大，“做美食是自媒體最糟糕的一個領(lǐng)域，為什么?由于美食行業(yè)的內(nèi)容很容易就變成廣告，哪怕我寫一個菠蘿飯即使不提餐廳的名字，也是一個廣告，但餐廳是沒有自媒體預(yù)算的，餐飲行業(yè)想靠內(nèi)容賺廣告費是不可能的。”在竇高峰看來，如果繼續(xù)走老路，“挑食”很有可能就成為大家口中的“小而美”了。
但是竇高峰并不滿足小而美，在他看來，要么不做，“要做就要做到能扭轉(zhuǎn)一個領(lǐng)域，哪怕扭轉(zhuǎn)一個垂直行業(yè)”的事。于是，2014年的春節(jié)，竇高峰幾乎沒有做別的事，不斷在埋頭思索一個問題——如何賺錢?
思索的結(jié)果很直接，做餐飲領(lǐng)域，如果不從線上走到線下，是絕不可能賺錢的，也就是“如何把吃的賣給想吃的人。”
決定了做線下這個大方向，是自營還是合作，是實體店還是在線零售，竇高峰先著手市場考察。春節(jié)剛一結(jié)束，他和隊伍就開始對上門產(chǎn)品做地毯式“掃蕩”考察，結(jié)果顯示：主流的外賣市場多是快餐模式，屬于粗獷地處理飽腹問題，缺乏高質(zhì)量的到家服務(wù)。一番調(diào)查后，竇高峰決定做半成品配送，送到家后用戶只要很簡單的一步操作就能完成。他們也和一些餐廳談了合作，甚至推出了幾款餐廳的招牌菜試運營，但是用戶體驗不是很好，項目進展遲滯。
直到一次偶然的機會，竇高峰確定了做上門火鍋。竇高峰的妻子是成都人，一次他們偶然間談到火鍋，他妻子就問，“為什么不考慮做火鍋?火鍋難道不是天生的半成品嗎!”竇高峰深認(rèn)為然，就這樣他決定做上門火鍋，他申請了新的微信公眾號，開始做訂餐測試，4個月以后，用戶積累更多，用戶的平均點餐頻次也達到了半個月一次。在這時期，竇高峰還結(jié)交了薛蠻子，薛蠻子不只推進加入了挑食火鍋的上線測試，還成為了挑食火鍋的天使投資人。
_baidu_page_break_tag_有了錢，有了項目，竇高峰便開始了“拼命奔跑”，跟其他所有O2O同行一樣，9月份挑食開始大量招人，廣建配送站點。薛蠻子的投資人身份協(xié)助挑食獲得了諸多媒體的關(guān)注。
竇高峰回憶，從9月29日，他本人在整個市場第一次發(fā)布，到10月份，挑食的訂單已經(jīng)有些接可是來了，由于公司最初的配送人員數(shù)量有限，為了應(yīng)答迸發(fā)增長的客單量，竇高峰面臨著選擇。一開始他計劃重點做企業(yè)用戶，通過設(shè)定400元起送的標(biāo)準(zhǔn)，主攻公司團建、加班等場景，再通過整個市場轉(zhuǎn)發(fā)積累名氣;到了11月，當(dāng)配送水平逐步提高起來后，挑食重新拾回了家庭用戶，將起送標(biāo)準(zhǔn)降至200元，結(jié)果意外的發(fā)現(xiàn)，家庭用戶的應(yīng)用頻次遠高于公司用戶，訂單量迅速增長?，F(xiàn)在他們將服務(wù)的主流人群鎖定在家庭用戶上。
方向一旦確定，隊伍就進入了精細打磨的階段，“咱們不斷在摸索，打磨咱們的產(chǎn)品，優(yōu)化咱們的配送站點規(guī)劃。”終于，竇高峰等來了屬于挑食的迸發(fā)點，2015年春節(jié)，挑食的同事們一天假都沒放，用戶的訂單量蹭蹭上漲，“最高的時候一天就能有一千多單”。竇高峰隊伍決定擴張城市，向上海廣州進發(fā)?，F(xiàn)在，挑食的足跡已經(jīng)遍布了北上廣深四個城市，“目前日單量已近兩千單。”
擴張中的難題和機遇
然而，隔三差五的“爆單”，也給竇高峰帶來一個新問題，如何讓公司的各項配置跟上進步的速度，這是擺在所有投資者面前的問題，剛從首輪生死劫中爬出，便立馬如臨大敵。
“O2O這個行業(yè)就是三個月過一年，這三個月你沒有發(fā)展的話，根本上一年的時間就耽擱了。”現(xiàn)實上，從去年10月到現(xiàn)在大半年的時間里，全國已經(jīng)陸續(xù)呈現(xiàn)了十多個火鍋外賣品牌，要完成搶位卡位，隊伍成為了最核心的戰(zhàn)斗力，而對竇高峰而言，招人無疑是最大的難題，“跟招人比，其他都不算事。”
據(jù)竇高峰介紹，目前挑食的隊伍(含兼職)已近三百人，到年底可能會達到千人左右的規(guī)模。挑食目前還沒有實現(xiàn)盈利，跟那些“不差錢”的土豪拼命砸錢鋪廣告差異，挑食在廣告上幾乎沒有花掉多少本錢，“主要靠整個市場，根本上每天送出去一千單的話至少得到兩千個以上的分享”，竇高峰坦言越來越多的錢花在了隊伍組建上。
差異于自有品牌火鍋外送，好比海底撈的Hi撈送、來一火，挑食的做法被一些人稱作“新物流”，即用戶通過在挑食的微信公眾號或APP上預(yù)訂品牌店的火鍋，完成預(yù)訂后，挑食的配送人員會統(tǒng)一到火鍋店取走食材，在用戶規(guī)定時間內(nèi)完成配送。配送到家后，挑食的工作人員還會完成擺桌、擺盤，保障顧客體驗。
竇高峰以為餐飲O2O的精髓就在于線下的服務(wù)，要做好服務(wù)，細節(jié)決定成敗。直到如今，他都會親身服務(wù)一些顧客，通過一線體驗，獲取反饋，好比有的客戶會覺得應(yīng)用的一次性餐盒品質(zhì)太好，直接扔掉可惜，有的反饋夏天提供的濕毛巾不夠冰，有的提出疑難“為什么不配送點飲料?”還有的投訴局部配送有遲到現(xiàn)象。對于這些反饋，竇高峰都是抱著發(fā)現(xiàn)問題即處理問題的態(tài)度，而挑食的服務(wù)也是在顧客的一直反饋中得意一直優(yōu)化和提高。
現(xiàn)實上，對于非自有品牌的火鍋配送企業(yè)而言，既有的收益空間主要在與合作商家協(xié)商的折扣值，因而，只有做好服務(wù)體驗，才能保障更高的溢價和用戶忠實度，增加平臺價值，也就增加了與商家協(xié)商收益分成的籌碼。
_baidu_page_break_tag_火鍋外賣市場目前增長很快，“根本上每個月都是100%的增長，都翻番，在6月份可能比5月份翻一番還多一點。所以必然會有越來越多的人進入這個領(lǐng)域分享商機。”
竇高峰說，目前火鍋店也更注重專賣店之外的品牌延伸和用戶拓展，另一方面隨著懶人經(jīng)濟向質(zhì)量化方向進步，這些多樣的需要是顯而易見的，“只需你做得好，即便只能拿到朋友圈的1%，你也能做成一個百億的大生意。”
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