火鍋市場(chǎng)分析民以食為天！
就餐的場(chǎng)地氛圍是網(wǎng)購無法取代的，火鍋包羅萬象（包含雞鴨魚牛羊等火鍋，只是提出某一樣作為招牌，容易過時(shí)而沒生命力）是人們消費(fèi)的主體永不過時(shí)。
只有實(shí)體經(jīng)濟(jì)才能抗風(fēng)險(xiǎn)。
如何規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)，怎樣選擇品牌加盟，應(yīng)從以下方面考察，達(dá)到“精和準(zhǔn)”少走彎路：
1.牌子的選擇了解
人們消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，不僅僅是吃飽，而是吃品牌，吃文化……是當(dāng)今人們的一種消費(fèi)時(shí)尚。對(duì)無品牌自己找人炒料，或者技術(shù)加盟開店……其投資風(fēng)險(xiǎn)無疑是巨大的。
2.根據(jù)加盟店的訂餐電話去了解它的真實(shí)性，爾后親臨到實(shí)體店考察環(huán)境，味道，品質(zhì)……尤其它的經(jīng)營(yíng)效果，開店時(shí)間及成功率。什么總部有多少店，多大資產(chǎn)，這個(gè)牌子沒聽說過，沒有名氣……等，對(duì)這些顧客不關(guān)心問題，作為自己是否加盟的依據(jù)，是一大誤區(qū)。
3.掌握顧客的消費(fèi)心理，要“接地氣”，才有廣大的消費(fèi)群體。顧客來店消費(fèi)只關(guān)心你的味道，品質(zhì)，價(jià)格，份量……再是其它。顧客不可能上網(wǎng)查那個(gè)牌子有名氣才來消費(fèi)，不管你如何介紹牌子的知名度，顧客只認(rèn)味道，品質(zhì)，有無優(yōu)惠……等，如味道品質(zhì)不好，你環(huán)境再好絕不會(huì)來第二次。任何品牌在別地可能有名氣，未來貴地之前都是陌生的，那種“孤芳自賞”把自己的看法“強(qiáng)加于”顧客接受你的觀點(diǎn)，是誤區(qū)之二。
4.選擇加盟的注意事項(xiàng)：在于有無食品加工廠，生產(chǎn)資質(zhì)，QS質(zhì)量認(rèn)證，檢驗(yàn)合格報(bào)告等，這涉及到向貴店配送的核心原料，能否經(jīng)得起當(dāng)?shù)厥乘幘值臋z驗(yàn)，反之，你投幾百萬一經(jīng)檢查產(chǎn)品衛(wèi)生不合格就會(huì)罰款查封關(guān)門。要避免那種今天開了店，就注冊(cè)公司做連鎖加盟，無以上資質(zhì)的連鎖總部。對(duì)很多未從事餐飲的投資者來說，很容易忽視這個(gè)開店必須具備的核心問題，造成撿芝麻丟西瓜，是誤區(qū)之三。
5.規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)健。
一次正確的選擇，大于百倍的努力！無論選擇加盟那個(gè)品牌，最核心的是：是直營(yíng)模式還是連鎖模式。這對(duì)外行來說搞不懂的。“海底撈”“麥當(dāng)勞，肯德基”就是直營(yíng)模式，是開店成功的典范。我們見很多跟風(fēng)加盟商，見某品牌當(dāng)初生意還可以，不出一年半截虧損關(guān)門的很多的連鎖模式，由自己所見所聞作出判斷。
6.重慶黃記宋城火鍋直營(yíng)模式
宋城火鍋在前些年也是連鎖模式，發(fā)展得快，但成功率不高。
2016年實(shí)行了這種直營(yíng)合作模式，即：合作商只負(fù)責(zé)投資，采購，收銀，外圍關(guān)系，其它由總部直營(yíng)經(jīng)營(yíng)管理，待合作商收回總投資后，才能交由合作商獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，總部作長(zhǎng)期的后續(xù)支持，真正實(shí)現(xiàn)輕松當(dāng)老板。
經(jīng)統(tǒng)計(jì)，這種直營(yíng)合作模式的成功率達(dá)85%以上。因?yàn)椋?rdquo;冰凍三尺非一日之寒，隔行如隔山”。
服務(wù)管理，核心技術(shù)不是1-2年能掌握的。
由總部專業(yè)人員住店經(jīng)營(yíng)，才能保證合作店的成功。
這種直營(yíng)模式在火鍋連鎖行業(yè)，目前只有海底撈，宋城二家，是敢于擔(dān)當(dāng)?shù)闹睜I(yíng)模式。
不是開業(yè)后教你如何復(fù)制，爾后交由加盟獨(dú)自經(jīng)營(yíng)管理，其風(fēng)險(xiǎn)也由自己判斷。
安微含山店
7.開店必須要有特色亮點(diǎn)
宋城火鍋有了與海底撈一樣的直營(yíng)模式，就必須展現(xiàn)：
A.品牌標(biāo)識(shí)一流，以CCTV標(biāo)識(shí)作為宣傳的切入點(diǎn)，如宋城還未入駐當(dāng)?shù)貨]有知名度，但CCTV標(biāo)識(shí)人們都認(rèn)識(shí)，自然提高宋城的知名度，信譽(yù)度，產(chǎn)生號(hào)召力，可群壓當(dāng)?shù)赜?ldquo;名氣”的同類店，能聚集人氣，是對(duì)那種認(rèn)為這個(gè)品牌在當(dāng)?shù)貨]有知名度的偏見看法的有力“回?fù)?rdquo;。
B.服務(wù)管理必須一流，才能有服務(wù)特色，留得出顧客。
C.味道品質(zhì)必須達(dá)到當(dāng)?shù)氐谝涣?，是開店靈魂，更是留得住客人的法寶，才能走在當(dāng)?shù)鼗疱伹把?，這就是宋城的自信！反之，肯定存在投資風(fēng)險(xiǎn)是不爭(zhēng)事實(shí)。如果我們什么都參照別的店怎樣做，我也怎樣做，那就沒有自己的特色，自己的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)，永遠(yuǎn)跟著別人屁股后面追，就無法超越別人，如這樣，自已寧肯不開店。
以規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)！
請(qǐng)多家品牌選擇！
