火鍋店后廚作為餐飲行業(yè)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其廚房衛(wèi)生工作的目的是提高廚房產(chǎn)品及食品加工過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理意識(shí)，防止事故的發(fā)生。下面我們來(lái)談?wù)劵疱伒甑膹N房衛(wèi)生工作程序。
一：調(diào)味柜是餐飲管理中的重要組成部分環(huán)
1.清潔柜內(nèi)的調(diào)料罐或罐子，檢查是否過(guò)期，是否膨脹，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)識(shí)別并隔離。為便于區(qū)分，最好將兩個(gè)區(qū)域分開(kāi)，以達(dá)到最佳效果。
2.如果柜子內(nèi)有污物，用濕布擦拭，用清洗劑擦拭。
3.罐裝食品應(yīng)與固體調(diào)料分開(kāi)，必須用濕布擦拭，固體調(diào)料(如鹽、味精、辣椒等)應(yīng)放在不銹鋼盤(pán)上，并檢查是否有異味
二：配菜柜
1. 按時(shí)清除桌面雜物。
2. 用干布擦去墩面、刀口和菜臺(tái)上的水漬、血漬、污漬等。
3. 保證用于配菜的罐頭材料是新鮮的，由泡沫塑料制成的配料要經(jīng)常換水，罐頭要經(jīng)常倒換和刷洗，然后用清水沖洗
4. 原料換水后，加入密封的保鮮紙，置于不銹鋼保鮮板上，放入冰箱保存。
三：鍋
用火爐烤得它看起來(lái)是紅色的。倒入干凈的水池，然后用冷水沖洗干凈。用專(zhuān)用刷子把鍋里的黑糊刷掉。
四：灶
在灶臺(tái)表面噴清潔劑，然后在灶臺(tái)的每個(gè)角落和火眼周?chē)盟⒆忧逑?。沖洗灶臺(tái)，使其無(wú)泡沫；將灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處和灶缸的油垢放在一起
五：不銹鋼制產(chǎn)品
將餐具放入水池中，倒入清潔劑，用百潔布擦凈餐具上的油垢及雜物。水洗至無(wú)泡沫，用干布擦干即可
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