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驗收人員職責條件為：　　

1、按產(chǎn)品的規(guī)格條件驗貨?！　?、按產(chǎn)質(zhì)量量條件逐個審驗?！　?、物品的實際分量(斤數(shù))與申購單能否雷同?！　?、核實原料的價位與原定的價格能否一致?！　〕酥?，驗收人員還要做到：開驗貨收據(jù)，并在供貨票據(jù)上簽字，然后將申購單據(jù)與驗收單據(jù)交與洽購部。　　

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3 領(lǐng)料控制　　對于領(lǐng)料的監(jiān)控，必需填寫領(lǐng)料單，一式三聯(lián)，一聯(lián)留存，一聯(lián)交財務，一聯(lián)交庫管，還必需有部門主管簽字、總廚審核，特別是數(shù)量的控制。一次，一個打荷的把鮑魚素、李錦記財神蠔油領(lǐng)到地方菜組，我發(fā)現(xiàn)此狀況后找他問話，本來是地方菜的廚師在試作兩道新菜，需求這兩種調(diào)料?！　∥冶憩F(xiàn)出新菜固然重要，但可以到檔口先用，如果菜品穩(wěn)定了并已走向正常銷售，是可以領(lǐng)的。還有的廚師見了我就要這要那的，剛領(lǐng)了一個月的菜刀，壞了，問其緣由，說忙的時候砍雞損了兩個口子。按酒店規(guī)定，一把菜刀必需應用三個月才能以舊換新。這次廚師要寫保障書，如果又在三個月內(nèi)破壞，由他自己擔任賠償?！　? 備料控制　　開餐前的備料控制，又分切配控制及荷臺調(diào)味品控制。砧板組的原料及半成品的保鮮是有期限的，青蔬類的不得超過2天，肉制品及水產(chǎn)等不超過1周。如果超過食品的保鮮期，烹制后的菜品就無奈保障品質(zhì)。以前冰柜里四處是保鮮盒，不知道裝的是什么，冰箱內(nèi)半成品積壓重大?！　榱朔奖愎芾?，我將各種原料分層管理，并依據(jù)原料屬性分裝于差異的層斷內(nèi)，每層標有原料類別，原料分類表張貼在冰鮮柜的門上，這樣對保鮮的物品一目了然，對分類存放后哪一種原料備了多少份，庫存幾份，待加工的是哪幾種，做到心中有數(shù)?！　￠_一家飯店，要顧忌的東西諸多，如果你如今有一筆小費用，想本人做點小生意，這樣看來代理小米壽司或許是可觀的選擇，咱們的經(jīng)驗技術(shù)輸出團體均擁有領(lǐng)域從業(yè)5年以上的經(jīng)驗資歷。協(xié)助您整店輸出!