轉(zhuǎn)眼夏天，草木褪去青嫩之色也要開(kāi)始變得茂盛起來(lái)。隨著季節(jié)轉(zhuǎn)換，氣溫升高，為了迎接夏天的到來(lái)，人們當(dāng)然也學(xué)會(huì)了在飲食中添加應(yīng)季健康的食材。
今天打算和大家分享幾道來(lái)自日本管理營(yíng)養(yǎng)師美才治真澄（びさいじますみ）推薦的幾道立夏食譜供大家參考，希望大家都能度過(guò)健康快樂(lè)的夏天(＾－＾)V
1
韭菜薄荷醬拌鰹魚(yú)
在日本3-5月，此時(shí)的鰹魚(yú)被稱為“初鰹”，春季的初鰹魚(yú)肉緊實(shí)、味道細(xì)膩，自古以來(lái)也備受江戶百姓的青睞。而今天的5月5日在日本還是屬于男孩子的節(jié)日，“鰹”的日語(yǔ)發(fā)音和“勝利”一詞諧音，鰹魚(yú)在日本文化中也有“勝男”的象征，于是在這一天對(duì)霓虹金來(lái)說(shuō)，吃鰹魚(yú)可以說(shuō)是非常不錯(cuò)的選擇。時(shí)令鰹魚(yú)和韭菜搭配薄荷和羅勒，清爽的調(diào)味能夠讓人精神煥發(fā)。
食材
（2人份；烹飪時(shí)間15分鐘）
鰹魚(yú)刺身：200g
蒜末：1/2片
鹽：1/3小勺（1小勺約5g）
?。ㄡu汁）
韭菜：50g
薄荷：12g
羅勒：6g
生姜末：1小勺
菜籽油（可以用太白芝麻油、大豆油、米油代替，避免使用橄欖油和風(fēng)味濃郁的芝麻油，會(huì)影響口味的平衡）：2大勺
魚(yú)露：1小勺
櫻桃蘿卜：根據(jù)喜好適量加入
做法
1、將鰹魚(yú)切成7毫米左右的薄片，撒上大蒜和鹽混合。
2、按照1的方式放置10分鐘左右后就可以去除魚(yú)片的腥味和多余的水分。然后用廚房紙巾擦干魚(yú)肉多余的水分。
3、將韭菜切成約3毫米長(zhǎng)的小塊，將薄荷、羅勒切碎。
4、在3中加入菜籽油和魚(yú)露后混合。將所有的調(diào)味料混合完成后，將醬汁倒入2中，根據(jù)喜好加入櫻桃蘿卜片，輕輕拌勻就完成了。
營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)：
從春天開(kāi)始，人們期待迎來(lái)新生活時(shí)，疫情引發(fā)的前所未有的生活環(huán)境令很多人都感到疲憊吧？當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，我們往往會(huì)感到壓力和疲勞。“鰹魚(yú)”中富含的“維生素B1”和“鐵”具有緩解壓力和疲勞的作用。此外，韭菜中含有的“維生素C”也是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2
竹筍卡芒貝爾奶酪火腿卷
在日本立夏三候“蛙始鳴”、“蚯蚓出”、“竹筍生”。距離谷雨初候葭始生的筍，從立夏經(jīng)過(guò)大約一個(gè)月后的五月后半就能長(zhǎng)成快到人們小腿的竹。竹的品種不同，筍的收獲期也不一樣。在日本，市面上最先能看到的是3月的孟宗竹，6月左右上市的是真竹。在立夏，利用水煮筍可以簡(jiǎn)單地制作出一道料理，將其與甜咸的火腿和蜂蜜搭配在一起，和香檳之類的酒很搭調(diào)。
食材
?。?人份；‘烹飪時(shí)間20分鐘’）
水煮筍：100g
卡芒貝爾奶酪：50g
生火腿：30g
酒：1/4杯（1杯約200ml）
鹽：1小撮
低筋面粉：適量
橄欖油：1小勺
蜂蜜：1大勺
黑胡椒：適量
做法
1、將竹筍縱向切成6等分的梳形塊。為了更容易咬斷纖維，可以在柔軟的尖端以2厘米為間隔，堅(jiān)硬的根部以1厘米為間隔，在一側(cè)切出深約1厘米的切口。
2、將步驟1的筍放入鍋中，加酒、鹽開(kāi)中火加熱。當(dāng)酒量減半后給竹筍翻過(guò)面，炒至水分散盡。
3、讓竹筍散去余熱后，用低筋面粉裹住竹筍。
4、將卡芒貝爾奶酪切成5毫米寬，每片筍上放兩片奶酪。
5、用火腿把4中的筍卷起來(lái)，在表面繼續(xù)裹上薄薄的低筋面粉。
6、在平底鍋上噴一層橄欖油，將沒(méi)有放奶酪的竹筍一面朝下擺放。煎出顏色后翻面煎一下。然后裝盤(pán)，淋上蜂蜜，撒上黑胡椒。
營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)：
5月是遠(yuǎn)足和徒步旅行等進(jìn)行戶外活動(dòng)的最佳季節(jié)，但過(guò)度運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致肌肉疼痛，運(yùn)動(dòng)時(shí)要注意攝入肌肉活動(dòng)所需的“鉀”，竹筍含有豐富的鉀元素，奶酪中還含有豐富的鈣，所以將兩者結(jié)合起來(lái)就能做出美味又健康的料理。
3
唐揚(yáng)牛蒡雞肉豆腐
日本牛蒡以牛蒡根長(zhǎng)短分為兩大類：長(zhǎng)根種和短根種。有時(shí)候在日本會(huì)吃到很細(xì)嫩的牛蒡，這種細(xì)嫩的牛蒡被稱為“新牛蒡”，或者“春牛蒡”、“夏牛蒡”，顧名思義，它們是主要在春夏季上市的牛蒡，上市時(shí)間其實(shí)可以從1月一直持續(xù)到8月，但主要集中在4-6月。相比冬季上市的牛蒡，新牛蒡顏色潔白、味道清淡、質(zhì)感柔嫩，很適合制作成美味的料理。
食材
?。?人份；烹飪時(shí)間25分鐘）
木棉豆腐：200g
新牛蒡：50g
雞胸肉（去皮）：100g
?。ˋ）
酒：2小勺
鹽：1/8小勺
（B）
蒜泥：1/2片
醬油：1大勺
土豆淀粉：1大勺
砂糖：1+1/2小勺
炸油：適量
（擺盤(pán)食材）
生菜、檸檬（適量）
做法
1、將豆腐放在耐熱盤(pán)子上，用手輕輕將其掰散，然后將其放入微波爐加熱2分半鐘，用廚房紙包好直到散去余熱。（如果不使用微波爐，可以為豆腐施重放置30分鐘以上，瀝干水分。）
2、用刷子輕輕地擦洗牛蒡，然后用刀刨成薄片。
3、將雞腿肉切成1厘米左右的方塊，加入（A）攪拌均勻。
4、在步驟3中加入步驟1的豆腐和（B），用手捏碎豆腐，再加入步驟2的牛蒡攪拌均勻。如果你覺(jué)得整體還是比較松散的狀態(tài)，可以加入適量的面包屑來(lái)調(diào)整硬度。
5、在鍋中倒入離鍋沿約2厘米高的油，加熱至170°c。將步驟4的餡料捏成4個(gè)差不多大小的丸子，放入炸油中，時(shí)不時(shí)地翻一下面，直到整個(gè)丸子變成金黃色。瀝去油分后裝盤(pán)，配上檸檬、生菜等。
營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)：
牛蒡含有豐富的膳食纖維，是蔬菜中含量最高的(每100克含5.7克)，其風(fēng)味和口感也很好，非常推薦作為料理的配菜來(lái)使用。
4
花蛤蘆筍蒜蓉湯
最后再分享一道適合立夏時(shí)節(jié)制作的湯，由應(yīng)季的花蛤和蘆筍制作而來(lái)。據(jù)說(shuō)花蛤中的?；撬岷吞J筍中的天冬氨酸對(duì)肝功能有很好的保護(hù)作用，很適合在季節(jié)交替和小長(zhǎng)假過(guò)后作為緩解身心的料理食材來(lái)食用。
食材
（2人份）
花蛤（帶殼）：150g
蘆筍：3根
大蒜：1片
橄欖油：1大勺
白葡萄酒：30ml
水：300ml
鹽：少量
胡椒：少量
醬油：2小勺
1、將大蒜切碎，蘆筍根部用削皮器去皮，然后切分成4等份。
2、鍋中倒入橄欖油、大蒜，小火加熱，然后加入蛤蜊翻炒。
3、炒出蒜香味后，倒入白葡萄酒，蓋上蓋子，直到蛤蜊殼打開(kāi)，燜3-5分鐘。
4、加入水和蘆筍，中火煮沸，最后加入鹽、胡椒、醬油調(diào)味即完成。
在即將迎來(lái)夏天的日子，我國(guó)自古以來(lái)也有關(guān)于立夏的飲食習(xí)俗，比如“立夏嘗三鮮”（樹(shù)三鮮：櫻桃、枇杷、杏）（地三鮮：蠶豆、莧菜、黃瓜）（水三鮮：螺螄、河豚、鰣魚(yú)），不知道小伙伴們都吃了哪些應(yīng)季的食物？關(guān)于立夏又有哪些不同的地方飲食特色？歡迎留言分享呀(*^▽^*)
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