最近，我發(fā)現(xiàn)了個事兒。
好多小伙伴在我棧后臺紛紛搜索“小長井生蠔”，“令和怪物”，看樣子你們是想吃生蠔了呀！
這兩種生蠔在國內(nèi)界的常客，那這回咱就說說它們倆吧~
?。ㄒ驗槿瘴闹幸话銓⑸柗Q為牡蠣，所以下文我都寫作“牡蠣”了，避免中日文切換帶來的混亂。）
小長井牡蠣
1
小長井與九十九島
來自長崎小長井町的小長井牡蠣，可以說是在國內(nèi)中高端日料店上鏡率奇高的一種牡蠣了。
其實，長崎縣在日本都道府縣中牡蠣產(chǎn)量只排名第10位，并不算很靠前。而且排名第一的廣島縣還常年占據(jù)了日本牡蠣產(chǎn)量的60%。2019年，廣島縣牡蠣產(chǎn)量99144噸，而長崎縣的產(chǎn)量是1281噸，只是廣島縣的一個零頭。
但由于與上海之間的交通之便和通關(guān)政策優(yōu)勢，長崎在對華水產(chǎn)品出口方面一直占據(jù)顯著優(yōu)勢，我們?nèi)樟喜妥郎系某Ｒ娛巢脑S多都是產(chǎn)自長崎或經(jīng)由長崎進(jìn)口到我國。
在長崎縣內(nèi)，牡蠣的主產(chǎn)海域是諫早灣、佐世保灣等地。長崎縣一共有10個地域團(tuán)體商標(biāo)產(chǎn)品（有點(diǎn)像我國的地理標(biāo)志產(chǎn)品），其中與牡蠣有關(guān)的有兩個：“小長井牡蠣”（小長井牡蠣）和“九十九島牡蠣”（九十九島かき）。
小長井牡蠣出自位于諫早灣沿岸的諫早市小長井町，而九十九島牡蠣出自位于佐世保灣沿岸的佐世保市。小長井牡蠣飽滿甘甜，九十九島牡蠣則粒小濃厚。
2
小長井與華漣
小長井町養(yǎng)殖牡蠣的歷史……并不悠久。
1999年當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)漁業(yè)不振，才開始了真牡蠣的養(yǎng)殖，依靠有明海的潤澤、筏式垂下養(yǎng)殖的成熟技術(shù)及從業(yè)者的努力，取得了不俗業(yè)績。
但在國內(nèi)的一些宣傳中提到，“小長井牡蠣是日本第一的牡蠣”，或者說”小長井牡蠣獲得了日本牡蠣大獎賽金獎”。這些說法都不太準(zhǔn)確。
那個牡蠣比賽的名稱是“牡蠣日本第一決定戰(zhàn)”（かき日本一決定戦），僅在2012年搞過一屆比賽。比賽的第一名確實屬于小長井牡蠣，但不是一般的小長井牡蠣，而是小長井華漣牡蠣。
小長井漁協(xié)旗下其實有2個牡蠣品牌：“小長井牡蠣”、“華漣”，其中華漣是更高端的品牌。“華漣”二字意為盛開在海邊的嬌小花朵。
“小長井牡蠣”與“小長井牡蠣華漣”，二者的名稱、商標(biāo)不同，種源和養(yǎng)殖方式也有差異。
一般的“小長井牡蠣”用的是宮城縣的種源，而“華漣”用的是長崎本地種源。
一般的“小長井牡蠣”是用日本主流的“垂下養(yǎng)殖”的方法，即以帆立貝貝殼為載體培育幼牡蠣，牡蠣在繩子上穿成串，較為密集地在水下進(jìn)行養(yǎng)殖。
而“華漣”用的是海外常見的“single seed”的養(yǎng)殖方法，即在潮間帶將牡蠣放在籠箱中養(yǎng)殖，牡蠣生活空間比較平展，外殼圓潤，殼內(nèi)肉比較飽滿，顏色較白。
在潮汐變化中，牡蠣有時會沒入海中，有時會露出海面，這更像牡蠣在自然狀態(tài)下的生長環(huán)境。潮水拍打會將牡蠣卵和小的浮游生物去除，而籠箱又可以隔絕大的異物，避免對牡蠣生長造成損害和污染，保證更好的出貨狀態(tài)。
雖然single seed的牡蠣方式在日本不是主流，但也不算罕見，如北海道厚岸的牡蠣品牌“牡蠣衛(wèi)門”（カキえもん）、大分縣的牡蠣品牌“干潟美人”（ひがた美人）等也是用這種方式養(yǎng)殖的。
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所以，下次有人說小長井牡蠣日本第一的時候，不妨問一下他知道華漣嗎……
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